儿童营养系列文章：如何让孩子更聪明？

导读

中国医药报特邀广东省营养师协会会长吴为群教授，针对儿童成长期的营养问题发表系列文章《想要生长发育好，合理营养不可少》；详文见2019年5月30日《中国医药报》。中国医药报是由国家食品药品监督管理总局主管、中国医药报社主办的专业性报纸，是全国药监系统和食品行业具有权威性的官方报纸。

智力是大脑潜在的、综合性的认识能力。包括以下几个方面：思维能力、认识能力、创造能力、适应环境的能力和表达能力。

人类智商高的原因主要在于大脑，人脑与动物大脑有显著差异，影响智商的大脑因素包括大脑重量、脑细胞数量、脑体比例、脑细胞链接、神经突触、神经髓鞘及神经介质。

儿童智力发展的速度与大脑的发育一致，3岁以前大脑发育最快，以后逐渐减慢，5 岁以前就完成整个大脑发育的 80%，到 7 岁时大脑的结构和功能基本接近成人。因此 7 岁以前是儿童智力发展的重要时期，3 岁以前尤为重要。

胎儿大脑发育最大特点是胎儿脑细胞增殖“一次性完成”。

脑的营养构成

大脑营养成分主要有脂类、蛋白质、糖类、维生素 A、维生素B族、维生素C、维生素E、钙、锌等。从大脑构成来看，脂质是第一位的营养成分。除去水分，大脑近 60% 是脂肪。

大脑的营养供给十分特别。虽然大脑重量只占体重的 2%，耗氧量却占全身的 20%～25%。大脑几乎不能储存任何营养，所以脑部营养供给特别重要。脑组织只能利用糖和氧气来供应能量。

影响儿童智力发育的营养因素

营养是大脑的物质基础，决定了大脑及人体的健康。大量的研究结果表明，缺乏某些营养大脑就会不健康，甚至造成无脑儿。营养是影响小孩智力发育的最重要因素。

营养影响智商。有专家对美国中产阶级收养的孤儿进行了一项研究。结果发现，营养不良能影响 11～12 岁孩子的智商，智商差别可以达到 10 分，相当于高中和大学水平的差别。而营养状况改善越早，智商发育越好。

营养对胎儿、婴幼儿大脑的智力发育影响最大。如果出生前后都有营养不良，那么大脑细胞总数可能只有正常细胞数的 40%～80%。胎儿期营养不良者，即使出生以后营养得到改善，智力仍然难以恢复。

影响大脑和智商的重要营养素

叶酸

四氢叶酸是合成核苷酸的重要材料。缺乏会导致先天性神经管畸形。服用叶酸能把神经管缺陷的风险降低 70%。

脂肪

占大脑干重的 60%，在大脑组成和活动中起着不可替代的作用。其中对大脑发育最重要的 DHA、磷脂，是胎儿脑发育的“建筑材料”。

必需脂肪酸构成神经细胞的细胞膜和神经髓鞘，对胎儿快速生长的脑细胞起着至关重要的作用。DHA 是胎儿、婴幼儿神经细胞发育过程中重要的营养成分，缺乏 DHA 可造成脑部受损或智力低下。

蛋白质

蛋白质也是脑细胞的主要成分之一，占大脑干重的 30%～35%，仅次于脂肪，是大脑智力活动的物质基础。蛋白质缺乏会引起胎儿大脑发育障碍，影响智能水平，导致认知方面的损害，出现冷漠、缺乏热情的情况。

氨基酸是神经递质主要的合成原料，神经递质的作用是传递大脑信息，其含量直接影响人的心情、记忆力和头脑敏锐度。

锌

锌是构成核酸和蛋白质所必需的营养素，也是人脑中含量最高的金属离子，在与记忆力、情绪及语言相关的大脑皮质边缘部海马区中的浓度较高，是脑内酶系统主要成分。缺锌会使脑发育出现不可逆的损伤，导致儿童智商下降、注意力降低、抑郁、环境适应能力下降、运动能力下降。调查显示，目前儿童缺锌情况很严重。

碘

碘是合成甲状腺素的重要原材料。如果孕妈妈缺碘，就会导致母亲和胎儿双方甲状腺素合成不足，影响胎儿脑组织正常发育，生出低智商儿。

维生素A

维生素 A 可以促进生长发育，尤其是大脑的发育；缺乏维生素 A 会导致儿童生长停滞、发育迟缓、智力低下，骨骼发育不良。

碳水化合物

碳水化合物是大脑细胞能量的唯一来源，每天摄入不能少于 130 克。

其他营养素

维生素和矿物质能改善大脑功能，提高智商，改善心情，提高记忆力，延缓大脑衰老，也是对脑部有重要作用的营养物质。维生素 B 族能维持神经系统的正常功能，促进代谢及智力活动。维生素 E 具有保护细胞膜的作用，防止不饱和脂肪酸的过氧化。

促进智力发育，应该多吃什么？

鱼类

特别是深海鱼：富含优质蛋白质、卵磷脂、DHA、钙。

蛋类

富含蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁、乙酰胆碱。

动物肝、肾脏

富含铁质、卵磷脂、维生素Ａ。

大豆和豆制品

富含优质蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素B1 、维生素B2 。

小米

富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等。有健脑作用。

硬壳类食品

包括花生、核桃、葵花籽、芝麻、松子、榛子等，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、无机盐和维生素。

黄花菜

也称“健脑菜”。富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素 B 族。

枣

含有丰富的维生素 C，每 100 克鲜枣内含维生素 C 380～600 毫克，酸枣达 1380 毫克。

香蕉

含酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，并能提高人的创造能力。

胡萝卜、西蓝花

富含抗氧化剂和植物营养素，保护大脑。

甜菜、毛豆

富含苯丙氨酸，有助于增强脑细胞活力。

酸奶

研究发现酸奶等含益生菌的食物可增强大脑警觉度。《柳叶刀》杂志刊登了美国科研人员的研究结果，儿童在改变饮食习惯后的 6 个月（不吃含添加糖分、色素和高脂肪的食物），智商最高可增加 25 分，说明生活方式对儿童智力具有显著影响。