家常精选食谱——最正宗新疆大盘鸡做法流程，一边写一边吞口水

废话不说，直接上流程:

原料：（土、三黄）鸡一只洗净沥干后切块、土豆切块、青辣椒切块；姜片、葱段、蒜头、白洒、八角、干辣椒、白沙糖或冰糖、盐、盐、老抽、生抽。

第一步：热锅凉油，油约一炒瓢，放入中粒冰糖一小把的量，小小火，熬糖色，耐心很重要，不停搅动，待糖溶化逐渐起泡沫时，放入鸡块翻炒，开中火，直到糖液均匀沾上每一块鸡肉，肉呈微缩状态。

完美糖色熬制步骤

第二步：加入少许老抽继续翻炒，使肉呈琥珀色。

第三步：加入姜片、八角、干辣椒，加水，没过鸡肉，大火烧开后中小火慢炖，加高度白酒约三十克左右，可以多一些。炖……超过半小时。

第四步：加入土豆块，葱段，继续小火炖……超过二十分钟。 全过程保证水不烧干，需要加水，一定加开水。

第五步：收汁。加入青辣椒块、大蒜头、盐，也可以放些生抽。翻炒大火收汁。出锅。