保存鸡蛋营养和鸡蛋散黄原因！

鸡蛋的不同烹调方法，对营养价值影响也不同。鸡蛋不但含有丰富的蛋白质，而还含有大量人体所需营养元素，属于较为全面的易于吸收的食物之一。

如何改善烹调方法 保存鸡蛋营养价值？

第一，为了避免鸡蛋黄太老，沸煮鸡蛋时，应选择冷水下锅。因为当沸水直接下锅，鸡蛋壳容易裂，导致蛋清蛋黄流出。所以，鸡蛋不仅在冷水时下锅，并且只需温火煮三分钟，关火浸泡五分钟左右方可。第二，炒鸡蛋选择中小火翻炒。可以避免鸡蛋太老，增加口感。

第三，剥鸡蛋壳应放入冷水后，可以尽快剥壳。让煮鸡蛋自然冷却剥壳，既可以节约剥壳时间，又可以避免蛋白残留蛋壳上。第四，炒鸡蛋用不粘锅。鸡蛋翻炒容易粘锅变糊，尽量避免铁锅炒鸡蛋，选择不粘锅。第五，搅拌鸡蛋液，可以加点清水。避免蛋饼粘锅，并增加口感。

第六，炒鸡蛋或蛋饼，应先放好调料。第七，煮荷包蛋，在水中添加少许醋，不要放盐，可以增加荷包蛋口感。

鸡蛋散黄的原因和食用注意

归纳起来，鸡蛋散黄主要包括4点原因。其一，鸡蛋壳受到细菌入侵；其二，鸡蛋存放时间长，导致鸡蛋白水化渗入蛋黄；其三，运输中途，鸡蛋受到剧烈碰撞导致蛋黄膜破裂；其四，受精鸡蛋继续孵化。

前面两种原因造成的鸡蛋散黄，是不能继续食用的。只有后两种原因造成的散黄，可以继续食用。当然，遇到鸡蛋散黄先闻气味是否变质，然后再考虑是蒸煮还是煎炒。一般来讲，散黄鸡蛋建议选择煎炒，可以减少异常气味，若选择蒸煮异常气味较为明显。当遇到鸡蛋发臭，说明蛋内细菌滋生，不可以食用。