黄豆及其制品与这些食材搭配，营养价值更好

黄豆不仅是我国最早的粮食作物之一，而且营养丰富，被称为“绿色的乳牛”或“植物肉”，用黄豆作原料加工可制成百种以上的食品，这些豆制品物美价廉，比如经常吃的豆腐、豆干、豆腐条、豆芽、豆浆等。

黄豆的蛋白质含量是豆类中最丰富的，脂肪含量也是豆类中最高的，黄豆还含有多种维生素，和钙、磷、铁等，黄豆所含的铁虽然量不多，但是容易被人体吸收利用。黄豆中磷的含量也很可观，磷对大脑神经非常有益，神经衰弱的人，常吃黄豆有益。

黄豆含有的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及多种人体不能合成而又必需的氨基酸，有利于人体营养的补充和新陈代谢的平衡。黄豆含有的胆固醇极少，是高血压、动脉硬化和心脏病人的有益食品。经过加工的各种豆制品，其蛋白质在人体中的消化率可以达到90%以上。

黄豆及其制品与其他食品科学搭配，更能提高其营养保健价值。

1、黄豆与玉米

将25%的黄豆与75%的玉米混合在一起，磨成分，熬粥或者制作各类食物，生物学价值可以提高到76%，几乎与牛肉媲美。

2、黄豆排骨汤

黄豆排骨汤是很经典的搭配了，作为老弱、病人的调理和滋补食品，黄豆蛋白质中的赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，而排骨蛋白质中的蛋氨酸含量较高，两者同煮，氨基酸即可互相补充，提高蛋白质的营养价值。

3、鱼炖豆腐

鱼肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，鱼和豆腐一起炖，鱼肉中丰富的维生素D可以促进豆腐中钙的吸收。

4、豆腐海带
制作豆腐用的大豆，含有一种叫做皂角苷的物质，皂角苷能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。但是皂角苷能促进排碘，所以豆腐和海带搭配，可以及时补充碘。

生活中有些人吃了黄豆，比如炒豆、爆豆，感到肚子发胀，这是因为黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制素，妨碍了人体内胰蛋白酶的消化作用，但是经过加工的豆制品，破坏了这类物质，所以容易消化了。