营养成分表内涵解析
2013年1月1日起，我国首个食品营养标签国家标准《预包装食品营养标签通则》正式实施。它是食品安全国家标准，属于强制执行的标准。按这个标准，此后生产的预包装食品都必须在包装上添加营养标签，否则不得销售。
营养标签包括营养成分表、营养声称、营养成分功能声称这些内容，今天我们来给大家解析一下怎么看营养成分表。
营养成分表就是标有食品营养成分名称和含量的表格。2013年1月1日起，我国大部分食品被强制贴上“4+1”营养标签，所谓的“4+1”是指必须标注蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这4种核心营养素和能量以及其他厂家自愿标注的营养素。
这四种营养素中，除了钠之外，蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种是产能营养素，就是我们人体需要的能量都是由这三种营养素产生的，给大家稍微普及一下基础营养知识，我们人体的必需营养素是有五大类，就是蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素、矿物质，其中维生素和矿物质是不能给我们提供能量的。
我们的营养标签的“4+1”加的哪个1，就是能量，它是由蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种营养素提供的，换言之，就是标签中能量这个数值，是通过蛋白质、脂肪、碳水化合物这三个数值的量算出来的。（1克蛋白质提供4千卡能量，1克脂肪提供9千卡能量，1克碳水化合物提供4千卡能量）要求标识钠的含量，是因为目前我国居民盐的用量普遍超标，这项标识是对此的警示作用。
这四种核心营养素在我国是最具有公共卫生意义的营养素，缺乏可能引起营养不足，过量则导致肥胖和一些慢性病（高血压、心血管疾病等）的发生发展。
其他一些国家和地区在成分表中对营养素的标注都有各自的规定，比如美国要求标注“14+1”，香港要求标注“7+1；，在我前面有篇“食品标签的前世今生”的文章就对这些内容有详细说明，有兴趣的朋友可以去看下这文章。
营养成分标示单位要求是以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。
比如这个麦片就是按100克为单位标识，这牛奶是按100毫升为单位标志，图片中蛋黄派和虾条都是按每份来标识的，蛋黄派的一份就是一个独立小包装，这个虾条的一份就是这一袋80克，这样我们就可以知道我们食用标注的单位量后获取的各种营养素的量了。
因为规定可以用每份来标注，每份应该是多少，又没有统一的标准，这样就会有一些企业标得不那么合理了，比如下面这种薯片，它标注的每份是25克，它这一包是80克，里面并没有独立的小包装，所以这25克是多少的量，我们消费者就很难界定，严格的说，这种标识应该是不合规的。
我们以这袋麦片为例来看下营养成分表。
每100克麦片中含有能量1739千焦，含有蛋白质4.2克、脂肪8.5克、碳水化合物78.1克……要求标注“4+1”，这个麦片是标注了更多营养素项目，是因为它做了这些营养素的营养声称，也是企业的自愿行为，也更利于产品的销售。
营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。比如说，我国成年居民的能量参考需要量，轻体力劳动女性是一天7530千焦，轻体力劳动男性一天是9410千焦，那我们这个营养素参考值就用了一个折中的数值，一天8400千焦作为能量的参考标准；100克麦片中含有1739千焦能量，对我们一天的需要量8400千焦来说占比多少，就用1739除以8400，结果就是21%。
再比如蛋白质的推荐摄入量成年男性是65克一天，成年女性是55克一天，营养素参考值就用60克一天作为参考标准，100克麦片中含有蛋白质4.2克，我们一天蛋白质的需要量是60克，占比就用4.2克除以60克，结果就是7%。其他的各种营养素参考值也都是通过类似的方法制定的，目前我国对32种营养素规定了营养素参考值（NRV），这是我国的营养素参考值表。
营养素参考值 NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
我们在选择包装食品时，可以把营养素参考值（NRV）当成一个标尺，来测算自己的营养素摄取量，以这麦片为例，就是如果吃了100克麦片，那么就满足了我们全天能量的21%，蛋白质的7%，脂肪的14%，碳水化合物的26%……那100克麦片是多少，这个麦片是有小包装的，一个小包装35克，100克大概就三个小包装，就可以获取成分表上的这些营养值，如果我们一天吃了一袋，那就在这个值上乘以1/3；那这个蛋黄派和这个虾条就比较方便计算了，就是吃了这一块蛋黄派和这整个一包虾条得到的就是成分表上的这些营养素值，牛奶是按100毫升的量标注的成分表，这盒牛奶如果喝完，是250毫升，就要在这个数值上乘以2.5倍；至于这个薯片，按一份25克标，现在大家是否也会感觉到很难算清吃一包后的营养素摄取量了吧。
以前在讲标签课程时，经常有学员问我，说这个成分表上的数据是怎么来的，会不会是厂家胡乱标的，其实，这点大家到不用太担心，这些数值是通过原料计算或产品检测获得的，企业必须有可靠的依据才可以在标签上写这些数字，现在无论公民意识还是监管力度都逐渐加强，一般企业也不敢胡乱标识的。
现在大家学会看营养成分了吗？把这篇文章发给你的家人朋友一起学习吧！