春天吃什么？当然要吃“鲜”了！要不要试试潮汕这道经典家常菜？

大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。

4月伊始，随着清明的到来，春季已经过去了一大半了，春天，是一个万物复苏的季节，潮汕人对于春季饮食也是很讲究的，一般来说春天以绿色纯天然食材为主，而且口味都偏向清淡，汤汤水水这些比较受欢迎。

春季的饮食除了讲究清淡之外，还特别讲究食物的鲜。潮汕地区位于南方沿海，所以很多人说起潮汕，总是会不由自主地想到海鲜，的确潮汕的海鲜种类多，而且新鲜便宜，但是很多人不知道的是，潮汕地区除了海味多之外，山珍也是不少的。说到这山珍，潮汕这边也是有很多的，而最为潮汕人所熟知的莫过于竹笋了。春雷笋出，立春以后挖的竹笋称为春笋，以个头肥大、肉质洁白、鲜嫩爽脆这些特点深受人们喜爱，被奉为“山八珍”之一，是春天大自然赠予人们的最为鲜美的味道。

潮汕人对于竹笋鲜美的味道早已了然于心，竹笋也是潮州菜中不可或缺的一道食材，更是众多潮汕家庭非常喜欢的一道美味。很多地方喜欢将竹笋腌制成酸笋或者晒成笋干，这样能产生特殊的风味，但是潮汕这边的竹笋都是很大个的，所以潮汕人很少这么做（至少我很少见到），一般竹笋都是讲究最新鲜的，很多农名早晨就会去挖笋，然后必须保证当天之内都卖完，卖不完也会想办法处理掉，因为一旦过夜，竹笋就会被嫌弃，别看外表差不多，但是这隔夜笋跟新鲜笋还是有不同之处的，这点可逃不过经验丰富的潮汕家庭主妇。正是因为这样，以前在家的时候，时不时老爸就会提着个竹笋回家，这都是卖菜的亲戚朋友卖剩下的竹笋，剩下一两个就直接叫我们过去拿来加菜。

潮汕人对于竹笋的做法也有很多种，最为出名的就是潮汕的笋粿了，这是潮汕非常收获欢迎的一道小吃。除了笋粿之外，竹笋也能用来煲汤以及焖煮，一道竹笋焖鸭，俘获了多少潮汕吃货的心！春天吃竹笋正当时，想要吃到春笋的鲜美，最原汁原味的做法就是竹笋汤了，在这里小编推荐一道潮汕特色的家常菜“竹笋鱼头汤”，鱼的鲜美加上竹笋的鲜甜，鲜上加鲜，简直就是为了春天的主题量身打造的！

鱼头选用的是鳙鱼头，也就是我们说的大头鱼，这可是我的最爱，先将鱼头切成两半摊开洗净，表面撒点盐腌一会，再将新鲜的春笋剥壳，去掉粗纤维部分，然后将可食用部分切成条状或者块状；热锅冷油能防止粘锅，油稍微多点，最好用猪油，这样才够香，将鱼头下锅煎一会，两面稍微金黄的时候加水，再将春笋倒进锅中，盖上锅盖煮上半小时以上，待竹笋熟了就可以了，最后放点盐调味，在放上点姜丝和芹菜粒去腥，这道汤就大功告成了。也有人喜欢再加点豆腐进去一起煮，这个纯属个人喜好。

上面说了，油要放多点，这个是有讲究的。鱼头的脂肪本来就少，而竹笋对油的依赖性又非常高，因为竹笋本身纤维含量高，基本不含油脂，俗话说“吃一餐笋,刮三日油”，这说法虽然有点夸张，但是说的却很在理。听老辈人说，以前的竹笋甚至比现在还多，但是没什么人吃，原因就是生活比较贫困，想吃饱饭都难，更别说油脂了，油脂少，吃竹笋的话那就是在找罪受，吃一顿竹笋，肚子得难受好几天，还会腹泻，而现在的生活好了，也就没那种顾虑了，只要处理得好，竹笋的美味简直难以言表！

用最简单的食材，做出最美好的味道，这是潮汕人所追求的，而清淡又营养则是最适合春天的，这道竹笋鱼头汤，让你整个春天都容光焕发！

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