散装即食食品国家安全标准来了

散装即食食品种类繁多

风味多样、购买方便

倍受消费者青睐

3月7日

《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》

正式实施

保障食品安全和消费者健康

据了解，散装即食食品是大众饮食的重要组成部分，但相对于预包装食品，散装即食食品在制作、销售过程中，易通过器具、加工人员等环节受到污染，更具引发食源性疾病的潜在风险。近年，国内外散装即食食品微生物监测数据显示，食源性致病菌的检出比例较高，由沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌及蜡样芽孢杆菌等食源性致病菌引发的食源性疾病屡见不鲜。

地区市场监督管理局食品安全协调科科长梅峰介绍，一直以来，散装即食食品的致病菌管控无标准可依，《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》的正式实施，填补了对于散装即食食品的监管空白。标准适用于散装即食食品，不适用于餐饮服务中的食品、执行商业无菌要求的食品、未经加工或处理的初级农产品。标准明确了散装即食食品的定义和类别，对可能给公众健康构成较大风险的散装即食食品规定了致病菌指标及限量要求和检验方法，包括热处理散装即食食品中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌限量，部分或未经热处理散装即食食品中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和蜡样芽孢杆菌限量，以及其他散装食品中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌限量。

“新标准的实施为监管部门提供了依据，为生产企业提供了方法指南，为消费者提供了指引。有助于保障食品安全和消费者健康，强化食品生产、加工和经营全过程管理，助推行业提升管理水平和健康发展。”梅峰说。

梅峰说，散装即食食品是指提供给消费者可直接食用的非预包装食品（含预先包装但需要计量称重的散装即食食品），包括热处理散装即食食品（如熟制肉及其制品、熟制蛋及其制品、熟制坚果炒货等）、部分未经热处理的散装即食食品（如凉拌果蔬沙拉、鲜榨果蔬汁、生食肉类等）、其他散装即食食品（如腌制水产制品、发酵酒、发酵肉制品、酱腌菜等）三大类。

地区市场监督管理局提醒，消费者在购买散装即食食品时，要仔细查看有无标注清晰的厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表、保存条件、食用方法，留意在销售散装即食食品时有无防尘遮盖设施和禁止触摸的标识，注意销售人员是否按规定统一佩戴口罩、手套和帽子等，不要购买标签不规范或无标签、超过保质期的食品。尽量不要触摸散装即食食品，更不要随意品尝，以免造成食品二次污染，危及他人健康。