春季开胃必备酸菜鱼，补钙有营养，这道美食老人小孩都爱吃
春季阳光明媚，也是人体补充吸收钙最好的时刻，因此，营养一定要跟得上。而鱼类食品就是一种营养价值非常高的食物，不仅味道鲜美，而且内含钙铁磷等多种微量元素，下面就为大家推荐一道春季开胃菜酸菜鱼的美味做法！
【1】食材清单
草鱼，淀粉，料酒，胡椒粉，食盐，鸡蛋清，酸菜，葱姜蒜，小辣椒，白醋，食盐，鸡精，花椒。
【2】制作流程
草鱼去除鱼鳞鱼鳃，鱼内脏清洗干净后，将草鱼的鱼骨和鱼肉分离，鱼骨剁成小块，鱼肉切成厚薄均匀的鱼片，放入清水中清洗干净。将切好的鱼片放入盆中，加入食盐，胡椒粉，加入少许料酒，搅拌均匀，撒上玉米淀粉，使劲搅拌。酸菜洗净后切碎，小辣椒切成小段，葱洗净后切成片，大蒜切成小块。
锅中加入适量的油，油热后放入姜蒜爆香，然后到入鱼骨，煎至鱼骨两面变色后，放入酸菜，小辣椒，快速煸炒出香味，锅中加入适量的水，加入少许料酒，白醋，食盐，鸡精，撒上胡椒粉，大火煮三分钟左右后捞出，将切好的鱼片，放入锅中，煮一分钟左右，关火，将鱼片连同汤汁一起倒入准备好的大碗中，撒上干辣椒，花椒，葱花，蒜末，浇上热油，美味的酸菜鱼就制作成了！
【3】烹饪小贴士
鱼肉提前放入清水中清洗干净，去除鱼鳞鱼腮，尤其是鱼腹内的鱼腥线和黑膜，这样做出来的鱼肉才会味道正宗。鱼肉要切得薄一点，切成薄薄的鱼片，可以最大程度上保证肉质的鲜美和嫩滑。
腌渍鱼片的时候加入鸡蛋清，玉米淀粉搅拌均匀，可以防止鱼片沾水，也可以让鱼片在烧制过程中，变得更加嫩滑有口感。
【4】营养价值
鱼肉中含有丰富的蛋白质，多为优质蛋白，能够充分的被人体吸收，含有丰富的维生素d和钙磷铁等矿物质，同时鱼肉中的脂肪含量比较少，是一种营养价值很高但脂肪量较低的食物，多为不饱和脂肪酸，具有降低血糖保护心脏，防癌的功效。
