圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

文 / 圆子厨房
2018-11-14 10:40
清水羊肉汤圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

羊排1公斤;葱1根;姜4片;八角2个;香叶3-4片;小茴香1汤匙;豆腐乳;香菜;辣椒油

做法

  • 将羊排处理干净,切成五厘米左右的小块。
  • 将羊排汆水后捞出。
  • 重新加入干净的开水,放入葱段,姜片,八角,香叶和小茴香。
  • 大火烧开后转入小火慢炖1.5小时。
  • 关火前15分钟加适量盐。
  • 将香菜切成2厘米的段,豆腐乳加水调成糊状。
  • 吃的时候根据个人口味往肉汤中加入适量豆腐乳汁,辣椒油和香菜。
羊肉汤酸菜米线圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

熟油适量;羊肉汤(或高汤);米线(或米粉)(适量);莴笋叶(或其他蔬菜);葱花;四川泡酸菜;香菜;羊肉末(或其他肉臊子)2勺;盐(1/4茶勺);鸡精少许;花椒面少许;辣椒油

做法

  • 将米粉泡软,沥水。用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅,加入水,烧开。烫莴笋叶,烫好后直接捞在碗里。
  • 煮米粉。要一碗一碗的煮,水刚开,即可捞起来。不宜久煮。直接捞在碗里。泡酸菜切小丁
  • 然后在米粉上面撒上盐,鸡精,花椒面,辣椒油,羊肉末还有适当泡酸菜,最后撒上葱花和香菜。
  • 将煮沸了的羊肉汤直接浇在放好作料的米粉上即可。
简单粗暴温暖羊肉汤面圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

鸡蛋挂面;羊肉片多放点才好吃~~;胡萝卜;香菜;花椒;姜;盐

做法

  • 将羊肉片拿出来解冻(不解冻的话恐怕会出水影响味道)
  • 冷锅下油,加入花椒大料,开火
  • 油热后下姜片翻炒(姜片最好多一点,吃完会觉得很暖),放入胡萝卜
  • 待胡萝卜变色变软后,将其推到一边,下入羊肉片略翻炒至变色
  • 倒入适量的水(我加的是煮好的开水,因为怕羊肉煮的时间太长)下入鸡蛋挂面,盖上锅盖
  • 面条差不多煮熟的时候加盐,临出锅撒上香菜,增加香味~
羊肉汤面圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

羊肉一块;面条;当归;姜片;花椒;葱头;剁椒;料酒;蚝油;盐;胡椒粉;葱花

做法

  • 羊肉一块,洗净。放当归、姜片、花椒加清水炖汤。肉炖得熟烂后捞出晾凉
  • 羊肉切碎
  • 起油锅,放葱头、剁椒爆香,羊肉碎入锅煸炒,放料酒、蚝油
  • 倒入炖羊肉的汤,烧开,洒盐、胡椒粉、葱花调味。汤锅放水烧开,下面条煮熟,捞出,浇上热乎乎的羊肉汤,美味的羊汤面做好了
冬至鲫鱼羊肉汤圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

羊肉500g;白萝卜(圆的)1个;鲫鱼1条;花椒适量;枸杞,姜,葱,香菜,料酒适量

做法

  • 将鲫鱼洗净,姜片葱段花椒下锅煎至两面有点焦黄,下水开始熬鱼汤。当然是越久越好。
  • 羊肉洗净,切块,冷水下锅,加入一块白萝卜(用筷子戳几个洞,为了去膻味),姜片煮开,将羊肉捞出沥水备用。
  • 在刚刚一直熬着的鱼汤里加入姜片,花椒,陈皮,葱,胡椒,料酒,倒入备用的羊肉。(如果之前鱼汤已经熬得够白了就可以将鲫鱼捞出来,如果还不够,也可以下了羊肉继续熬,中途再将鱼肉捞出,避免鱼煮得过烂有刺)大火煮开后转小火熬大致1h。
  • 倒入白萝卜继续炖大约半小时。
  • 起锅,加入香菜。
  • 如果嫌味道有点淡的话可以自己再做一盘蘸料。有豆腐乳,辣椒,香菜就很好了~
白菜粉丝羊肉汤圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

粉丝;白菜;羊肉片;姜片;葱花;盐;鸡精(或味精);白胡椒粉;香油

做法

  • 粉丝用温水泡软待用,白菜洗净切成段备用
  • 锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜,再次煮沸后,加入羊肉片,调入盐,鸡精,煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油,洒上葱花即可
滋味羊肉汤圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

羊肉350克;陈皮二片;桂皮1.5克;大料(八角)1个;枸杞10克;姜1片;盐5-6克;鲜辣椒1粒;清水800ml

做法

  • 将羊肉切成大小合适的块儿状,洗净备用。生姜切片
  • 锅烧热水(配方以外的用量),羊肉下锅焯水去血水,记得放入姜片,可以去膻味儿(如果怕膻味太重,还可加点料酒一起焯水)
  • 羊肉焯水后,用流动水冲洗干净。放入合适的炖锅中,加800ml清水,放入桂皮、八角、陈皮(我用的是新鲜的橘子皮),用高压锅炖12分钟左右
  • 时间到高压锅排气后,换一口锅,将羊肉放入锅,加入枸杞煮沸(约3分钟),再放点切好的辣椒即可起锅,加入盐和味精调味开吃
  • 一锅汤溶味美的羊肉等你来尝鲜咯
白萝卜清炖羊肉汤圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

羊肉/羊排500g;生姜(带皮)一块;葱三根;花椒十几粒;盐若干;白萝卜一根;香菜若干

做法

  • 羊肉解冻,可以自然解冻后用水泡
  • 时间紧张,也可以直接放锅里慢慢加热,等散开后用冷水洗干净
  • 羊肉放入砂锅,加生姜、花椒和葱段,加满锅冷水慢炖
  • 先大火烧开后转小火,慢炖两小时
  • 慢炖1.5小时-2小时时,加入切片的白萝卜。想快点白萝卜切薄一点。再慢炖二十分钟,加盐和香菜,起锅开吃。
  • 若有人爱吃辣,做个小料,既可喝鲜美的羊肉汤,也可吃带味儿的手抓羊肉
当归羊肉汤圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

羊肉1500g;当归45g;生姜45g;葱适量;胡椒粉少量

做法

  • 羊肉焯水后洗净备用。(放几滴醋可去腥)

除胡椒粉外,所有材料放入砂锅里,大火煮开后,转小火煲5小时左右。最后撒些胡椒粉即可。

羊肉汤泡馍圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

面粉;羊骨;黄花;木耳;粉丝;各种香料

做法

  • 羊骨在冷水中浸泡几个小时,泡出血水
  • 冷水入锅,下葱姜,放料酒煮开后续几分钟,除去更多血水。过凉冲洗干净
  • 另起一锅清水,放入羊骨煮开,如有浮沫,尽量撇净
  • 放入桂皮,八角,茴香,凉姜,香叶,盖上高压锅盖,压1个小时
  • 接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的
  • 面粉分成两份,一份1分重,一份9分重。如500g面粉,就分成50g和450g两份
  • 少量温水融化酵母,静置10分钟
  • 把酵母水倒入一分重的面粉中
  • 和成面团,盖上保鲜膜发酵
  • 其余的面粉也加水和成稍硬些的面团
  • 一分的面团发酵好之后,混合进九份的死面团,揉光滑
  • 分成大小适合的面剂
  • 擀成小饼
  • 锅中不放油,小火慢慢两面烙熟
  • 切成饼丁,正宗的是用手来抠成小粒,比较费力,我改成了刀切
  • 粉丝,木耳,黄花提前用冷水泡发,泡软。木耳和黄花撕一下
  • 锅中放熬好的羊肉汤,如果觉得太肥,可以加一半的开水
  • 开锅后下木耳,黄花
  • 煮开下粉丝,再开下饼丁,调入盐和胡椒粉,再开即可关火。撒上葱花,点上香油
羊肉汤圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

羊肉看食量了,一般800g差不多了;料酒适量;葱小量;姜可多放;花椒小量;干桔皮(有稍好点的陈皮更好)干桔子皮的话,1~2个桔子的量;山楂若干;盐适量

做法

  • 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水。冬天用温水,夏天凉水。羊肉的膻味主要来自于羊脂,所以泡水可能极有效的去除膻味。
  • 用清水将羊肉清洗干净,适当处理羊肉上的脂肪,然后切成小块。由于这个菜谱用料简单,基本就是吃羊肉和羊肉汤,所以羊肉可以适当多一点。
  • 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。由于泡了很长时间水,所以冷水或者热水下锅应该都可以。各有好处看,羊肉情况决定怎么处理。中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒。
  • 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。姜切大片,最好用个料包,都装起来。盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时。山楂助消化,这个好理解,吃烤羊肉吃多了,也可以直接来点,效果非常好!
  • 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐。居说后放盐肉的松软一些。没体会过,不过个人认为吃羊肉一般追求原味,放盐过早可能会入味太深,影响羊肉本身的鲜美。
  • 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。如果是我做的话,中间抽个时间烙个饼。如果羊肉量大的话,也可以做一个油拔辣子。。。
羊肉汤面圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

羊肉200克;西红柿180克;土豆140克;青菜3-4根;香菜2-3根;姜2片;蒜2瓣;大葱10克;食用油30克;面粉300克

做法

  • 主锅加入140克水,5克油,300克面粉,30秒,速度3-6混合,然后加入1/4茶匙盐,2分钟,揉面健揉面。从主锅中拿出面团揉光滑,醒10分钟,擀开0.8cm厚左右,盖保鲜膜醒10分钟。
  • 葱姜蒜切小块放入主锅,加入30克油,3分钟,温度120,小勺爆香。
  • 加入用少许料酒,生抽,盐,花椒面腌制5分钟后的200克羊肉,三分钟,120度,小勺爆香。
  • 加入西红柿3分钟,温度120,小勺爆香。
  • 加入土豆,然后加入15克生抽,5克老抽,1/4茶匙花椒面,8克盐,3分钟,120度,小勺翻炒
  • 加入1200毫升开水,时间15分钟,温度100,速度小勺,同时从主锅盖的小孔揪入面片,下完面片之后加入青菜和香菜,一分钟,温度100,速度小勺,出锅前再放5-10醋
养生羊肉汤圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

羊腿肉;当归;枸杞;萝卜;姜;蜜枣

做法

  • 先把羊肉汆滚水两次
  • 滚水下羊肉,当归,姜,蜜枣,放入高压锅中,大火烧开后,小火20分钟(记住一定要滚水下,这样羊肉才会嫩滑,很多人把汆过滚水的肉用冷水下锅,这样是错误的,肉质会一下子变硬)
  • 开盖后撇走汤面的羊油,加入白萝卜和枸杞,高压锅煮开后,小火3分钟即可关火。(萝卜一定要切大块,汤才会好喝)
连刀都不用的白菜羊肉汤圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

白菜5-6片;羊肉卷150g;盐一小撮;水800ml;白胡椒粉少许;香油2-3滴

做法

  • 锅内倒入800ml水,烧开后把白菜掰开放入。
  • 白菜煮软后放入羊肉卷,撇去浮沫。
  • 根据自己口味加盐、白胡椒粉、香油。
当归大枣羊肉汤圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

羊肉;当归;大枣;枸杞;料酒;胡椒粉;姜片;葱段

做法

  • 羊肉飞水后切成小块备用
  • 从药店买回的当归
  • 取适量当归洗净后备用
  • 将羊肉放入砂锅
  • 放入当归
  • 加入适量清水
  • 放入姜片
  • 放入葱段
  • 加少许料酒和胡椒粉去膻
  • 放进几颗红枣
  • 慢火炖3、4个小时以后加入枸杞
  • 再炖15分钟左右关火,盛出汤趁热喝即可。嫌味淡可以加少许盐,不加也可
羊肉汤圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

羊肉1000克;猪棒子骨一根;干花椒;老姜;白萝卜(或大白菜);盐;味精;小米辣;香菜;香葱

做法

  • 羊肉1000克
  • 猪棒子骨一根
  • 羊肉洗净,焯水几分钟
  • 捞起,冲洗一下,把水倒掉,重新换水煮羊肉,一次性加足够多的水,冷水下锅,加入猪棒子骨,水烧开后撇去浮沫,加老姜,干花椒
  • 中大火煮半个小时,这样子汤才会浓,再转小火煮一个小时后把羊肉捞起来,羊油羊骨猪棒子骨继续在锅内小火熬制。
  • 羊肉捞起来彻底冷却后才能切片,要不然会切散的。
  • 切薄片
  • 白萝卜一个
  • 洗净切片,不要太薄
  • 因为熬了一大锅羊肉汤,所以只需要倒一部分出来在另一个锅里面。
  • 倒入萝卜,煮熟
  • 再倒入切好的羊肉,汤再次烧开就可以了
  • 汤碗里面加盐和味精,舀入羊肉汤
  • 洒香菜,好香啊!
  • 吃羊肉汤必备的香葱和香菜,还有小米辣,忘了拍了。
  • 关于蘸碟,有干碟和湿碟之分,不过都离不开小米辣和香菜,盐和味精。
苁蓉羊肉汤圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

肉苁蓉15克;羊排或羊肉300克;龙眼干5个;当归片2~3小片;甘草5克;葱姜

做法

  • 肉苁蓉泡一会儿,同时把羊肉煮15分钟
  • 煮羊肉的时候,葱切段,姜切片。羊肉煮好后,切成麻将块。
  • 将肉苁蓉,甘草,当归,龙眼,葱姜放入砂锅,加水煮开,放入切好的羊肉,大火煮开后,小火煮一个小时。然后加糖,盐,鸡精,胡椒粉,再煮10分钟,就好啦!味道超鲜超美味~还超营养~
补中益气羊肉汤圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

橘皮适量;优质羊腿肉两斤;药膳包一份;带皮老姜一块

做法

  • 我选择同仁堂配好的补中益气汤药膳包,里面有:山药,桂圆,莲子,芡实,黄芪,党参,枸杞,我自己另外加了几颗红枣。很适合冬天怕冷的女性炖补哦:)
  • 将所有药膳放入纱布包,煲锅中放入冷水和羊肉,在放入带皮老姜,将药膳一同炖,大火开后,转成小火,慢慢闷到羊肉熟烂,放盐即可
正宗单县羊肉汤圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

花椒时间;香叶;小茴香;干橘子皮;草果;白芷;山奈;凉姜;丁香;肉寇

做法

  • 先把生的羊肉剁成小块,用水冲洗干净。切忌不要有血水。
  • 然后锅中加水,把羊肉下锅,一定记得是凉水下肉。
  • 水开后把浮上来的沫全都打出来。直到打完为止。
  • 在煮羊肉的过程中,这边我们把材料配齐。
  • 这是小茴香。切忌不要放八角!
  • 晒干的桔子皮
  • 肉寇。不要放太多,1-2颗。
  • 山奈。这个是去羊肉的膻味的。这个一定不要忘记放。
  • 凉姜。
  • 丁香。不要放多了。
  • 香叶。
  • 花椒。
  • 这些材料包在一起,我家没找到煮料的盒子,我用纱布代替。放入锅中煮1-2小时。
  • 买羊肉的时候有带羊油的。可以放入锅中一起煮开。煮熟羊油捞出和煮熟的红的干辣椒一起剁碎。可以放肉锅中一起煮,就是红油羊肉汤;或者剁好后单独保存,可以做羊油饼吃。是不是想流口水了?亲们。
  • 我放了些白萝卜,和汤一起出锅。撒些香菜,小葱。
红烧羊排,羊肉汤做法圆子教你20款羊肉汤的做法,驱寒养胃,味道超鲜超美味还超营养

用料

羊肉1000g;胡萝卜一根;青蒜根据个人喜好放;香菜少许;干辣椒2-3个;花椒少许(不喜欢可以不放);大料(八角,香叶)少放,不能多。;葱,姜少许;老抽2勺;生抽1勺

做法

  • 我选的是带皮的羊排,剁成小块。带皮的羊排吃起来更香。
  • 当天杀的羊,羊排很新鲜的。
  • 羊排洗干净和冷水一起下锅焯水,煮开即可关火。(散放的羊,膻味很小,不需要泡,也不需要其它东西焯水去膻味)
  • 把焯过水的羊排冲洗干净。
  • 准备花椒,辣椒,八角,香叶(大料每样只要一个就行,不需要太多)
  • 锅里放油,姜片,花椒,香叶,稍微炒下,再放入羊排翻炒,炒至肉微卷,加入老抽和生抽翻炒。(老抽上色,生抽提鲜)。
  • 锅中加水过羊排一点。大火烧开,转小火慢炖1.5小时左右,(中途加少许盐)炖羊肉和牛肉一定要小火慢炖,火越大越不容易熟,急不来的。
  • 炖汤的期间,准备好胡萝卜,葱,青蒜,香菜。
  • 羊肉炖烂后,放入胡萝卜盖锅盖大火收汁,时间约3分钟左右,汁浓时放入青蒜,香菜闷一分钟左右关火,出锅前撒点黑胡椒。
  • 带皮的羊排很好吃,口感劲道弹牙。
  • 小二来碗米饭。呵呵
  • 羊腿肉
  • 羊腿肉先和冷水一起下锅,烧开后洗干净羊肉表面的血沫子。
  • 锅中放少许油(我放的油有点多了,一个人手忙脚乱的),放入姜片和洗干净的羊肉中小火翻炒,一定得多炒会,炒至羊肉微卷变色倒入开水煮开,转小火慢炖,最后5分钟可以大火收汁,让汤收的更白一点。(盐最后放,不要放早了)
  • 羊肉汤炖好后,可以放一点点蒜花,香菜,胡椒面。一碗养胃的羊肉汤就好了。