圆子教你20款羊肉汤的做法，驱寒养胃，味道超鲜超美味还超营养
清水羊肉汤
用料
羊排1公斤；葱1根；姜4片；八角2个；香叶3－4片；小茴香1汤匙；豆腐乳；香菜；辣椒油
做法
- 将羊排处理干净，切成五厘米左右的小块。
- 将羊排汆水后捞出。
- 重新加入干净的开水，放入葱段，姜片，八角，香叶和小茴香。
- 大火烧开后转入小火慢炖1.5小时。
- 关火前15分钟加适量盐。
- 将香菜切成2厘米的段，豆腐乳加水调成糊状。
- 吃的时候根据个人口味往肉汤中加入适量豆腐乳汁，辣椒油和香菜。
用料
熟油适量；羊肉汤（或高汤）；米线（或米粉）（适量）；莴笋叶（或其他蔬菜）；葱花；四川泡酸菜；香菜；羊肉末（或其他肉臊子）2勺；盐（1/4茶勺）；鸡精少许；花椒面少许；辣椒油
做法
- 将米粉泡软，沥水。用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅，加入水，烧开。烫莴笋叶，烫好后直接捞在碗里。
- 煮米粉。要一碗一碗的煮，水刚开，即可捞起来。不宜久煮。直接捞在碗里。泡酸菜切小丁
- 然后在米粉上面撒上盐，鸡精，花椒面，辣椒油，羊肉末还有适当泡酸菜，最后撒上葱花和香菜。
- 将煮沸了的羊肉汤直接浇在放好作料的米粉上即可。
用料
鸡蛋挂面；羊肉片多放点才好吃~~；胡萝卜；香菜；花椒；姜；盐
做法
- 将羊肉片拿出来解冻（不解冻的话恐怕会出水影响味道）
- 冷锅下油，加入花椒大料，开火
- 油热后下姜片翻炒（姜片最好多一点，吃完会觉得很暖），放入胡萝卜
- 待胡萝卜变色变软后，将其推到一边，下入羊肉片略翻炒至变色
- 倒入适量的水（我加的是煮好的开水，因为怕羊肉煮的时间太长）下入鸡蛋挂面，盖上锅盖
- 面条差不多煮熟的时候加盐，临出锅撒上香菜，增加香味~
用料
羊肉一块；面条；当归；姜片；花椒；葱头；剁椒；料酒；蚝油；盐；胡椒粉；葱花
做法
- 羊肉一块，洗净。放当归、姜片、花椒加清水炖汤。肉炖得熟烂后捞出晾凉
- 羊肉切碎
- 起油锅，放葱头、剁椒爆香，羊肉碎入锅煸炒，放料酒、蚝油
- 倒入炖羊肉的汤，烧开，洒盐、胡椒粉、葱花调味。汤锅放水烧开，下面条煮熟，捞出，浇上热乎乎的羊肉汤，美味的羊汤面做好了
用料
羊肉500g；白萝卜（圆的）1个；鲫鱼1条；花椒适量；枸杞，姜，葱，香菜，料酒适量
做法
- 将鲫鱼洗净，姜片葱段花椒下锅煎至两面有点焦黄，下水开始熬鱼汤。当然是越久越好。
- 羊肉洗净，切块，冷水下锅，加入一块白萝卜（用筷子戳几个洞，为了去膻味），姜片煮开，将羊肉捞出沥水备用。
- 在刚刚一直熬着的鱼汤里加入姜片，花椒，陈皮，葱，胡椒，料酒，倒入备用的羊肉。（如果之前鱼汤已经熬得够白了就可以将鲫鱼捞出来，如果还不够，也可以下了羊肉继续熬，中途再将鱼肉捞出，避免鱼煮得过烂有刺）大火煮开后转小火熬大致1h。
- 倒入白萝卜继续炖大约半小时。
- 起锅，加入香菜。
- 如果嫌味道有点淡的话可以自己再做一盘蘸料。有豆腐乳，辣椒，香菜就很好了~
用料
粉丝；白菜；羊肉片；姜片；葱花；盐；鸡精（或味精）；白胡椒粉；香油
做法
- 粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用
- 锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可
用料
羊肉350克；陈皮二片；桂皮1.5克；大料（八角）1个；枸杞10克；姜1片；盐5-6克；鲜辣椒1粒；清水800ml
做法
- 将羊肉切成大小合适的块儿状，洗净备用。生姜切片
- 锅烧热水（配方以外的用量），羊肉下锅焯水去血水，记得放入姜片，可以去膻味儿（如果怕膻味太重，还可加点料酒一起焯水）
- 羊肉焯水后，用流动水冲洗干净。放入合适的炖锅中，加800ml清水，放入桂皮、八角、陈皮（我用的是新鲜的橘子皮），用高压锅炖12分钟左右
- 时间到高压锅排气后，换一口锅，将羊肉放入锅，加入枸杞煮沸（约3分钟），再放点切好的辣椒即可起锅，加入盐和味精调味开吃
- 一锅汤溶味美的羊肉等你来尝鲜咯
用料
羊肉/羊排500g；生姜（带皮）一块；葱三根；花椒十几粒；盐若干；白萝卜一根；香菜若干
做法
- 羊肉解冻，可以自然解冻后用水泡
- 时间紧张，也可以直接放锅里慢慢加热，等散开后用冷水洗干净
- 羊肉放入砂锅，加生姜、花椒和葱段，加满锅冷水慢炖
- 先大火烧开后转小火，慢炖两小时
- 慢炖1.5小时-2小时时，加入切片的白萝卜。想快点白萝卜切薄一点。再慢炖二十分钟，加盐和香菜，起锅开吃。
- 若有人爱吃辣，做个小料，既可喝鲜美的羊肉汤，也可吃带味儿的手抓羊肉
用料
羊肉1500g；当归45g；生姜45g；葱适量；胡椒粉少量
做法
- 羊肉焯水后洗净备用。（放几滴醋可去腥）
除胡椒粉外，所有材料放入砂锅里，大火煮开后，转小火煲5小时左右。最后撒些胡椒粉即可。
羊肉汤泡馍
用料
面粉；羊骨；黄花；木耳；粉丝；各种香料
做法
- 羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水
- 冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净
- 另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净
- 放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时
- 接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的
- 面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份
- 少量温水融化酵母，静置10分钟
- 把酵母水倒入一分重的面粉中
- 和成面团，盖上保鲜膜发酵
- 其余的面粉也加水和成稍硬些的面团
- 一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑
- 分成大小适合的面剂
- 擀成小饼
- 锅中不放油，小火慢慢两面烙熟
- 切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切
- 粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下
- 锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水
- 开锅后下木耳，黄花
- 煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油
用料
羊肉看食量了，一般800g差不多了；料酒适量；葱小量；姜可多放；花椒小量；干桔皮（有稍好点的陈皮更好）干桔子皮的话，1~2个桔子的量；山楂若干；盐适量
做法
- 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。冬天用温水，夏天凉水。羊肉的膻味主要来自于羊脂，所以泡水可能极有效的去除膻味。
- 用清水将羊肉清洗干净，适当处理羊肉上的脂肪，然后切成小块。由于这个菜谱用料简单，基本就是吃羊肉和羊肉汤，所以羊肉可以适当多一点。
- 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。由于泡了很长时间水，所以冷水或者热水下锅应该都可以。各有好处看，羊肉情况决定怎么处理。中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
- 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。姜切大片，最好用个料包，都装起来。盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时。山楂助消化，这个好理解，吃烤羊肉吃多了，也可以直接来点，效果非常好！
- 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。居说后放盐肉的松软一些。没体会过，不过个人认为吃羊肉一般追求原味，放盐过早可能会入味太深，影响羊肉本身的鲜美。
- 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。如果是我做的话，中间抽个时间烙个饼。如果羊肉量大的话，也可以做一个油拔辣子。。。
用料
羊肉200克；西红柿180克；土豆140克；青菜3-4根；香菜2-3根；姜2片；蒜2瓣；大葱10克；食用油30克；面粉300克
做法
- 主锅加入140克水，5克油，300克面粉，30秒，速度3-6混合，然后加入1/4茶匙盐，2分钟，揉面健揉面。从主锅中拿出面团揉光滑，醒10分钟，擀开0.8cm厚左右，盖保鲜膜醒10分钟。
- 葱姜蒜切小块放入主锅，加入30克油，3分钟，温度120，小勺爆香。
- 加入用少许料酒，生抽，盐，花椒面腌制5分钟后的200克羊肉，三分钟，120度，小勺爆香。
- 加入西红柿3分钟，温度120，小勺爆香。
- 加入土豆，然后加入15克生抽，5克老抽，1/4茶匙花椒面，8克盐，3分钟，120度，小勺翻炒
- 加入1200毫升开水，时间15分钟，温度100，速度小勺，同时从主锅盖的小孔揪入面片，下完面片之后加入青菜和香菜，一分钟，温度100，速度小勺，出锅前再放5-10醋
用料
羊腿肉；当归；枸杞；萝卜；姜；蜜枣
做法
- 先把羊肉汆滚水两次
- 滚水下羊肉，当归，姜，蜜枣，放入高压锅中，大火烧开后，小火20分钟（记住一定要滚水下，这样羊肉才会嫩滑，很多人把汆过滚水的肉用冷水下锅，这样是错误的，肉质会一下子变硬）
- 开盖后撇走汤面的羊油，加入白萝卜和枸杞，高压锅煮开后，小火3分钟即可关火。（萝卜一定要切大块，汤才会好喝）
用料
白菜5-6片；羊肉卷150g；盐一小撮；水800ml；白胡椒粉少许；香油2-3滴
做法
- 锅内倒入800ml水，烧开后把白菜掰开放入。
- 白菜煮软后放入羊肉卷，撇去浮沫。
- 根据自己口味加盐、白胡椒粉、香油。
用料
羊肉；当归；大枣；枸杞；料酒；胡椒粉；姜片；葱段
做法
- 羊肉飞水后切成小块备用
- 从药店买回的当归
- 取适量当归洗净后备用
- 将羊肉放入砂锅
- 放入当归
- 加入适量清水
- 放入姜片
- 放入葱段
- 加少许料酒和胡椒粉去膻
- 放进几颗红枣
- 慢火炖3、4个小时以后加入枸杞
- 再炖15分钟左右关火，盛出汤趁热喝即可。嫌味淡可以加少许盐，不加也可
用料
羊肉1000克；猪棒子骨一根；干花椒；老姜；白萝卜（或大白菜）；盐；味精；小米辣；香菜；香葱
做法
- 羊肉1000克
- 猪棒子骨一根
- 羊肉洗净，焯水几分钟
- 捞起，冲洗一下，把水倒掉，重新换水煮羊肉，一次性加足够多的水，冷水下锅，加入猪棒子骨，水烧开后撇去浮沫，加老姜，干花椒
- 中大火煮半个小时，这样子汤才会浓，再转小火煮一个小时后把羊肉捞起来，羊油羊骨猪棒子骨继续在锅内小火熬制。
- 羊肉捞起来彻底冷却后才能切片，要不然会切散的。
- 切薄片
- 白萝卜一个
- 洗净切片，不要太薄
- 因为熬了一大锅羊肉汤，所以只需要倒一部分出来在另一个锅里面。
- 倒入萝卜，煮熟
- 再倒入切好的羊肉，汤再次烧开就可以了
- 汤碗里面加盐和味精，舀入羊肉汤
- 洒香菜，好香啊！
- 吃羊肉汤必备的香葱和香菜，还有小米辣，忘了拍了。
- 关于蘸碟，有干碟和湿碟之分，不过都离不开小米辣和香菜，盐和味精。
用料
肉苁蓉15克；羊排或羊肉300克；龙眼干5个；当归片2～3小片；甘草5克；葱姜
做法
- 肉苁蓉泡一会儿，同时把羊肉煮15分钟
- 煮羊肉的时候，葱切段，姜切片。羊肉煮好后，切成麻将块。
- 将肉苁蓉，甘草，当归，龙眼，葱姜放入砂锅，加水煮开，放入切好的羊肉，大火煮开后，小火煮一个小时。然后加糖，盐，鸡精，胡椒粉，再煮10分钟，就好啦！味道超鲜超美味～还超营养～
用料
橘皮适量；优质羊腿肉两斤；药膳包一份；带皮老姜一块
做法
- 我选择同仁堂配好的补中益气汤药膳包，里面有：山药，桂圆，莲子，芡实，黄芪，党参，枸杞，我自己另外加了几颗红枣。很适合冬天怕冷的女性炖补哦：）
- 将所有药膳放入纱布包，煲锅中放入冷水和羊肉，在放入带皮老姜，将药膳一同炖，大火开后，转成小火，慢慢闷到羊肉熟烂，放盐即可
用料
花椒时间；香叶；小茴香；干橘子皮；草果；白芷；山奈；凉姜；丁香；肉寇
做法
- 先把生的羊肉剁成小块，用水冲洗干净。切忌不要有血水。
- 然后锅中加水，把羊肉下锅，一定记得是凉水下肉。
- 水开后把浮上来的沫全都打出来。直到打完为止。
- 在煮羊肉的过程中，这边我们把材料配齐。
- 这是小茴香。切忌不要放八角！
- 晒干的桔子皮
- 肉寇。不要放太多，1-2颗。
- 山奈。这个是去羊肉的膻味的。这个一定不要忘记放。
- 凉姜。
- 丁香。不要放多了。
- 香叶。
- 花椒。
- 这些材料包在一起，我家没找到煮料的盒子，我用纱布代替。放入锅中煮1-2小时。
- 买羊肉的时候有带羊油的。可以放入锅中一起煮开。煮熟羊油捞出和煮熟的红的干辣椒一起剁碎。可以放肉锅中一起煮，就是红油羊肉汤；或者剁好后单独保存，可以做羊油饼吃。是不是想流口水了？亲们。
- 我放了些白萝卜，和汤一起出锅。撒些香菜，小葱。
用料
羊肉1000g；胡萝卜一根；青蒜根据个人喜好放；香菜少许；干辣椒2-3个；花椒少许(不喜欢可以不放)；大料(八角，香叶)少放，不能多。；葱，姜少许；老抽2勺；生抽1勺
做法
- 我选的是带皮的羊排，剁成小块。带皮的羊排吃起来更香。
- 当天杀的羊，羊排很新鲜的。
- 羊排洗干净和冷水一起下锅焯水，煮开即可关火。(散放的羊，膻味很小，不需要泡，也不需要其它东西焯水去膻味)
- 把焯过水的羊排冲洗干净。
- 准备花椒，辣椒，八角，香叶(大料每样只要一个就行，不需要太多)
- 锅里放油，姜片，花椒，香叶，稍微炒下，再放入羊排翻炒，炒至肉微卷，加入老抽和生抽翻炒。(老抽上色，生抽提鲜)。
- 锅中加水过羊排一点。大火烧开，转小火慢炖1.5小时左右，(中途加少许盐)炖羊肉和牛肉一定要小火慢炖，火越大越不容易熟，急不来的。
- 炖汤的期间，准备好胡萝卜，葱，青蒜，香菜。
- 羊肉炖烂后，放入胡萝卜盖锅盖大火收汁，时间约3分钟左右，汁浓时放入青蒜，香菜闷一分钟左右关火，出锅前撒点黑胡椒。
- 带皮的羊排很好吃，口感劲道弹牙。
- 小二来碗米饭。呵呵
- 羊腿肉
- 羊腿肉先和冷水一起下锅，烧开后洗干净羊肉表面的血沫子。
- 锅中放少许油（我放的油有点多了，一个人手忙脚乱的），放入姜片和洗干净的羊肉中小火翻炒，一定得多炒会，炒至羊肉微卷变色倒入开水煮开，转小火慢炖，最后5分钟可以大火收汁，让汤收的更白一点。（盐最后放，不要放早了）
- 羊肉汤炖好后，可以放一点点蒜花，香菜，胡椒面。一碗养胃的羊肉汤就好了。