炒菜时不经意的4个习惯，会让菜的营养大打折扣，为癌症埋下隐患
炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有很多学问。
不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。对比一下，看看以后这四种不正确的炒菜方式你有吗？
第一、炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
因此，每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
第二、炒完菜就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。
有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3～5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
第三、油冒烟菜才下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，可能产生致癌的风险，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且人体必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
烹调时，油温应控制在150℃～180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
第四、油炸剩的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。
这种做法非常不可取，油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
这类油应该避免再次高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
如何烹调才健康——推荐水煎炒菜法
专家推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜。
即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。
此时蒸汽一下子就会起来，100℃的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。
作者：杨万里
文章内容来源：《医食参考》
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