胃癌是吃出来的？医生：确实跟饮食关系大，多吃这种果蔬减轻风险

38岁的华哥是公司骨干，前途原本一片光明，但身体一向健康的他近来却因腹痛、腹胀入院治疗。近3月来华哥进食少量食物即感到腹胀不适，时有嗳气、恶心，偶有呕吐不适，呕吐胃内容物，体重下降约5公斤。

入院后行电子胃镜、CT、病理等检查结果却很残酷：胃溃疡型低分化腺癌，肿瘤累及幽门及十二指肠。为何年纪轻轻的他就患胃癌？

究竟胃癌是怎么发生的呢？

胃癌的发生是多因素长期作用的结果，目前的研究结果显示，幽门螺杆菌感染、饮食、吸烟及宿主的遗传易感性是影响胃癌发生的重要因素。

1.幽门螺杆菌感染。目前全球一半以上的人都存在幽门螺杆菌感染，发展中国家的感染率(74%)高于发达国家(58%)。大量研究证实幽门螺杆菌感染是胃十二指肠溃疡及胃癌发生的重要危险因素。因此，1994年世界卫生组织将其确定为人类I类致癌因子。所以，一旦发现有幽门螺杆菌感染应该服药控制感染以去除致癌因素。

2.N-亚硝基化合物。N-亚硝基化合物的致癌性强，致癌谱广，人胃内的酸性环境是N-亚硝基化合物合成的理想环境。食物中N-亚硝基化合物的来源主要有①亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有a．腌制的肉类；b．蔬菜中含有的亚硝酸盐；c．某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高，如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。②胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广，如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新鲜度、加工过程和储存而变化，无论是晒干、烟熏或是装罐均使其含量增高。③N-亚硝基化合物。天然食物中N-亚硝基化合物的含量不多，但在特殊加工的食品中亚硝胺的含量较高，如腌制的食品、熏制的鱼和肉、油煎的咸肉、霉变和发酵的食物。

3.饮食因素。饮食在胃癌发生中扮演着重要的角色，高盐饮食、常吃腌、熏、烧烤、油煎和霉变食品均是胃感发生的重要危险因素。

高盐摄入能够破坏胃黏液屏障和延长胃排空时间，间接促进致癌物进入胃黏膜上皮靶细胞。同时，高盐还能直接损伤胃黏膜上皮，导致上皮再生性增殖。在日本、韩国和哥伦比亚等胃癌高发区，都存在高盐饮食与胃癌流行呈正相关的流行病学证据。

烘、烤、熏、炸食品在加工过程中会产生大量的具有致突变和致癌性的多环芳烃化合物。

所以目前养生注重低盐饮食，少吃烘、烤、熏、炸食品，多吃新鲜蔬菜和水果。因为新鲜蔬菜和水果含有丰富的维生素及其他抗氧化物质，对胃癌的发生具有保护作用。经研究发现新鲜水果和蔬菜的摄人量与胃癌的发生风险呈显著的负相关，高水平维生素C、胡萝卜素和钙的摄入可显著降低胃癌的发生风险。

4.吸烟。关于吸烟与胃癌的关系已有大量研究，虽说不像肺癌关联那么紧密，但多数研究均发现吸烟与胃癌有轻至中等的关联。为了健康着想，再次提倡戒烟。

5.遗传易感性。胃癌的发病部分与遗传有关，其中真正的遗传性胃癌易感综合征大约占胃癌的10%。

经了解，华哥的父亲就是因胃癌去世，那么华哥的胃癌估计跟遗传有关。其二，经检查，华哥也有幽门螺杆菌感染，发病原因也可能跟这个有关。其三，华哥喜欢吃烧烤。估计多种致癌因素在一起导致了华哥的胃癌发生。这也怪华哥本人，明知有遗传因素，就该好好爱护身体，就该定期到医院检查，悲剧也许就不会发生了。