20道家常菜的做法，营养健康，荤素皆有，学会了开个饭店不成问题
一、鱼香肉丝
用料：猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克
做法：
1.里脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
8.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了
二、口水鸡
用料：土鸡半只（约500g）、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙
做法：
1.姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
2.鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
3.大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
4.取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
5.取出鸡肉，斩切摆盘，备用
6.小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
7.切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
8.锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
9.炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
11.滤出红油
12.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
13.在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可
三、肉沫豆角
用料：豆角500g、猪肉碎200g、小米椒5克（不吃辣可不放）、大葱大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、植物油适量
做法：
1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟
2.豆角切成丁
3.葱蒜小米椒切成丁
4.锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色
5.然后乘出备用
6.锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味
7.把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的 。
8.豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加适量的盐翻炒均匀
9.出锅之前可加少许鸡精
四、红烧鸡爪
用料：鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片
做法：
1.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（剪掉指甲吃起来感觉更好）
2.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
3.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
4.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
5.煮开后，加一汤匙料酒
6.加入两片姜
7.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
8.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
9.放入冰糖
10.加入半茶匙十三香
11.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
五、蒜蓉粉丝蒸虾
用料：海虾10只、绿豆粉丝80克、蒜蓉50克、香葱碎15克、生抽2大匙、细盐1/4小匙、砂糖2小匙、白胡椒粉1/4小匙、高汤（清水）2大匙
做法：
1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下
2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面
3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁
4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上
5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟
6.取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可
六、西红柿炒鸡蛋
用料：西红柿2个、鸡蛋3个、食盐1茶匙、葱1段、水淀粉1汤匙、水适量、菜籽油3汤匙、白糖2茶匙
做法：
1.西红柿洗净后切滚刀块
2.切葱花
3.将鸡蛋打入碗中，鸡蛋的多少看自己的喜好
4.将鸡蛋打散
5.锅里放入2大勺油，油热后倒入蛋液，我用菜籽油炒的，好香
6.将鸡蛋炒散后盛出
7.再倒入一点油煸香葱花
8.倒入西红柿块翻炒，直至西红柿炒软，汤汁溢出
9.分别根据自己的习惯加入盐和白糖
10.倒入鸡蛋一同翻炒
11.稍微倒入一点水
12.淋入一点水淀粉，将汤汁收浓就可以关火盛盘享用了
七、清蒸鲈鱼
用料：鲈鱼1条、植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根
做法：
1.将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀
2.姜和葱切成丝备用
3.然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段
4.锅内加上适量的清水
5.把鱼放锅内，盖上锅盖，开火蒸10分钟
6.将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁
7.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上
8.炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟
9.将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的
10.再加入适量的蒸鱼豉油，然后就可以上桌了
八、糖醋脆皮豆腐
用料：老豆腐400g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖12g、水淀粉15ml、芝麻1.25ml、葱花2颗
做法：
1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分；
2.取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整；
3.调入水淀粉，搅拌均匀；
4.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；
5.一面煎黄后，翻面煎另一面；
6.豆腐全部煎好后，盛出备用；
7.锅里留底油；
8.将煎好的豆腐，放进锅里；
9.将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁；
10.大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。
九、干煸豆角
用料：豇豆一斤、蒜两头、花椒粒适量、干红辣椒几颗、姜几片、酱油2勺、油适量、盐、鸡精适量
做法：
1.蒜切末，豆角切长断
2.把豆角用油小火煸到起皱褶，煸好后盛出备用
3.锅中放油，放入姜片、蒜末、花椒粒、干辣椒
4.别炒糊了，煸金黄色的时候即可
5.放入煸好的豆角
6.快速翻炒，加入盐、鸡精、酱油
7.翻炒匀盛出即可
十、毛血旺
用料：猪肚适量、火腿200克、猪血250克、黄豆芽适量、莴笋适量、土豆1个、金针菇适量、金针菜适量、黑木耳适量、食盐少许、鸡精适量、姜5克、八角2个、花椒适量、桂皮1块、干辣椒适量、料酒适量、大蒜5克
荤素菜：
1.将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。
2.火腿切成长条状。猪血切成粗条状。
3.金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。
4.莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。
调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。
做法：
1.锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶及猪血氽烫（时间以30秒即可）
2.倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐
3.先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾
4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内
5.锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出
6.再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起
7.再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜
十一、辣子鸡丁
用料：鸡胸脯肉2片、柿子椒3个、葱2节、干辣椒4根、料酒2汤匙、生抽1汤匙、米醋2汤匙、淀粉1汤匙、豆瓣酱2汤匙、白糖1茶匙、辣酱1汤匙
做法：
1.将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟
2.青椒去蒂去籽后洗净，切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁
3.锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中
4.把豆瓣酱，郫县辣酱，大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁，再翻炒15秒钟即可
十二、红烧带鱼
用料：带鱼2条、红辣椒1-2个（怕辣可不放）、香葱1把、姜1块
腌鱼调味料：高度白酒1大勺、盐1/2小勺
调味料：生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、盐适量、胡椒粉少许
做法：
1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
2.锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。
3.原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味
4.放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味
5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
十三、蚝油生菜
用料：生菜400g、耗油20g、蒜1个、盐、油适量
做法：
1.生菜去蒂掰开洗净
2.锅中水烧开后，加入一些盐和几滴油，再把生菜焯几秒钟立即捞起沥水（这步因时间关系没拍）
3.蒜拍扁，去蒜皮剁蓉
4.锅中放少量油7分热，放蒜炒香，再放耗油翻炒
5.加一些水烧开后，再倒入水淀粉勾薄芡
6.把勾芡汁淋浇在生菜上即可
十四、虎皮尖椒
用料：尖椒8个、植物油1汤匙、蒜1瓣、白糖1小勺、食盐1小勺、鸡精少许
做法：
1.尖椒去蒂去籽，洗净，沥干水分，青椒最好选较大的，肉质肥厚的品种
2.炒锅烧热后，不放油，将尖椒放进锅里
3.将尖椒煸炒至表面焦糊，煸炒过程中，不断翻炒，让它受热均匀，然后把青椒盛出来
4.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，煸香蒜瓣后，捞出不要
5.放入尖椒翻炒
6.调入适量白糖
7.翻炒均匀后，调入适量盐、鸡精
8.翻炒均匀，关火，出锅
十五、白灼金针菇
用料：金针菇200克、植物油1/2汤匙、香葱4根、小米椒3个、盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、生抽2茶匙
做法：
1.金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分，将金针菇浸泡在淡盐水里，如果用淘米水浸泡，会更好
2.煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟
3.将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用
4.空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀
5.香葱洗净，切成葱花
6.小米椒洗净，切成辣椒圈
7.将沥干水分的金针菇码在碗里，撒上香葱
8.炒锅里倒入适量植物油烧热，放入小米椒炒香
9.金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米椒泼到金针菇上即可
十六、土豆炖鸡块
用料：鸡肉、土豆、盐、料酒、葱、生抽、干辣椒
做法：
1.鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟
2.土豆去皮切1cm见方的小块
3.锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟
4.加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！（怕辣的可以后面放辣椒，要是不怕辣最好在炒鸡肉的时候就放）
十七、小炒牛肉
用料：牛里脊500克、香菜梗100克、小米椒20克、鸡蛋清10克、葱10克、姜10克、青蒜15克、盐10克、味精10克、白糖10克、蚝油10克、老抽5克、料酒20克、淀粉20克
做法：
1.香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。
2.牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。
3.葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4.把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。
5.锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6.热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。
7.再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。
8.然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅
十八、辣炒花蛤
用料：花蛤500克、红辣椒两根、盐一勺（用于花蛤吐沙）、蒜三瓣、郫县辣椒酱一汤匙、清水适量（用于花蛤吐沙）、葱几根、姜二片、油适量、生抽二汤匙、料酒二汤匙、糖一茶匙
做法：
1.花蛤先放清水中，加一勺盐让花蛤吐沙。也可在买花蛤时让商贩给点海水，带回养花蛤吐沙。
2.辣椒切丁，生姜切丝，蒜剥好，葱切成葱白和葱花两部份，调味也备好。
3.热锅加油稍热，放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁煸出香味。
4.锅中加入郫县辣椒酱炒出红油。
5.加入洗净沥水后的花蛤翻匀。
6.锅中浇入料酒。
7.再加一勺生抽，一茶匙糖提鲜，翻炒均匀。
8.等到花蛤差不多都张嘴了，就可以起锅了。
9.放上葱花，上桌开吃！
十九、红烧鸡翅
用料：鸡翅中500g、葱姜几片、八角1个、桂皮一小块、油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块
做法：
1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用
2.锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会
3.加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使均匀上色
4.倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多，一定要倒开水。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但不太甜
二十、小炒肉
用料：五花肉350克、尖椒1个、红尖椒1个、食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克
腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
调味料：盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克
做法：
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽
2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽
3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用
4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅
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