番茄炒蛋到底先下西红柿还是先下鸡蛋？最正宗营养的做法是这样的

大家好，我是搜罗风味美食，分享烹饪技巧的私享美食作者，专注好吃又营养的美食体验。下面就“西红柿炒蛋”这个问题说下自己看法。

自古以来在中国美食领域，番茄炒蛋都是一道好吃又能上得了台面的名菜，很多厨房小白学的第一道菜也是这道国民家常菜，那究竟先放哪种材料呢？不同的番茄炒蛋做法其实有不同的味道，就看你喜欢哪种享用方式了。

一、正确而营养的做法是先放番茄（西红柿）

很多美食节目大厨的做法是按照先放鸡蛋--再番茄--再鸡蛋的三步炒法，然而在营养学中这样做是会使鸡蛋营养成分流失的。如果先炒鸡蛋，鸡蛋在锅中停留时间比较久，其中的营养素会大量流失。目前许多厨师讲究繁杂的步骤和诱人的食材色泽，但不了解真正的营养美食，其实这种做法在懂营养的厨师眼里是排斥的。

正确的做法要先放番茄，如果能找到有机番茄则不建议去皮，皮上有大量番茄红素，有美容祛斑作用。（市面卖的西红柿有少许农药残留，这时可以给番茄去皮，用开水烫一下扒皮即可，时间不要过长，否则番茄素会流失）这样鸡蛋的高温烹饪时间会减少许多，营养素也保持的比较完整。另一个原因是番茄炒出来的汁会侵入到后放入的新鲜鸡蛋液里面，这样口感更加软嫩，并且营养价值更高。

番茄炒蛋这道菜不需要加葱姜蒜，番茄和蛋本身的结合就很美味，更不许加鸡精或味精，会破坏食物本身的营养成分，辅助材料只需用简单的盐、糖、菜籽油、番茄、鸡蛋就可以完成，不喜欢甜口的完全可以不放糖，按照下述步骤做出来一样美味。

二、最好吃的番茄炒蛋做法详细步骤

很简单的一道菜其中却有蕴含很大学问，今天给大家分享最好吃的做法。

1.成熟西红柿，在表面画十字花，用开水烫一分钟，去皮，切滚刀块。西红柿最好选用皮薄而有弹力的西红柿，最好是色泽鲜红，外表圆润的，这代表是成熟西红柿，口感更好。类似下图。

2.新鲜鸡蛋打成蛋液（最好把蛋液打发打成起泡状，起泡中的鸡蛋液注入大量空气，炒出来更加滑嫩软糯。）加少许盐，加清水，蛋液与清水比例为3：1，这样做出来的鸡蛋蓬松，口感更好。（有少许人特别怕腥，这时可在鸡蛋液加两滴料酒去腥，一般人不用的。）鸡蛋最好选用蛋壳表面无麻点、无裂痕、无光泽、触感略微粗糙的，这种鸡蛋最为新鲜。

3.锅内倒入少许菜籽油，油温六成热时放入番茄，中火快炒，炒至番茄表面稍稍软塌，立即加入蛋液滑炒。番茄炒蛋最适宜用菜籽油，菜籽油味道纯正，营养价值高，炒出来的鸡蛋会色泽金黄，味道浓郁。若无菜籽油可用素油或色拉油代替，千万别用荤油。

4.把蛋液全部划开后，蛋液蓬松时立即加少许糖翻炒均匀，出锅。一道简单营养的番茄炒蛋做好了。这里的鸡蛋千万别炒时间太长，容易把鸡蛋炒老，看到划开后的鸡蛋液蓬松起来后立即放糖，滚炒一下就出锅。糖是用来中和西红柿的酸，还有一个提鲜作用。不喜欢甜口或有糖尿病的人吃这道菜无需放糖。按这简单步骤做出来口感依然错不了。追求食物美观可以制作结束撒上葱花或香菜做装饰。

好了，西红柿炒蛋这个问题就给大家分享到这里了。专注美食的朋友欢迎关注我，大家有不同看法可以在下方讨论，我们共同追寻美食享受生活乐趣。

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