如何配制既营养又厚味饺子馅,秘密武器在这里!
饺子是我国的传统美食,也是我国最具代表性的食物,有广泛的民众基础。在中国饺子已经不单单是一种食物,更是代表了一种情感,它代表团聚,代表家乡,代表那个熟悉的味道。但是如何做记忆中那个营养又美味的饺子,馅料始终是关键。
饺子常用的馅料有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美,人们总会多放肉,少放蔬菜,避免产生太“柴”的感到。同时,制作蔬菜原料时,一般要挤去菜汁,这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
如何配制饺子馅才能既营养又厚味,需要遵守以下几个原则:
1、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含炊事纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各类蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改良口感,赞助削减胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的感化。各类豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各类清爽的凉拌蔬菜。
2、素馅饺子健康营养
比拟之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,个中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。因为蛋类含磷较多,这类馅料应当合营富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。
3、少放肥肉多放蔬菜
按照炊事酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。
饺子的烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,轻易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差些,可以斟酌水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食物适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。
随着在外打拼的人越来越多,生活的压力越来越大,人们已经很少放下自己的脚步悠闲的去包一顿饺子,但是记忆中关于饺子的想念始终存在,想念家的味道饺子馆让你吃到记忆中的饺子,让你在忙绿的同时感受家的温暖。
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