买蛋时,蛋壳妳都挑什么颜色?

文 / 畅游美食
2017-07-17 06:00

鸡蛋含有许多人体所需的营养素,而且煎、煮、炒、炸都好吃,是家庭必备食材,但是怎么选购? 蛋壳挑什么颜色好? 蛋黄深一点的比较营养吗? 怎么吃才安心? 疑问真不少,大家赶快来听听我的意见…

买蛋时,蛋壳妳都挑什么颜色?

蛋壳颜色与营养成分并无直接关连喔!

鸡蛋是厨房常见的食材,也是主妇的好帮手 ,临时缺道菜、少道汤,煎盘荷包蛋、葱花蛋或煮碗蛋花汤,三菜一汤照样端上桌,虽然这么好用,不过大家对于鸡蛋还是充满问号,例如红壳蛋与白壳蛋哪种好? 蛋黄颜色深浅与营养有无关联? 生鸡蛋比较营养吗? 鸡蛋吃多了,胆固醇会变高吗? 就让我为你说清楚、讲明白。

《 红壳白壳一样补 》

老一辈的人常说红壳蛋比白壳蛋「补」,事实上,蛋壳颜色与营养成分并无直接关连,而与鸡只品种及遗传有关, 鸡蛋的营养成分取决于鸡只吃什么饲料及健康状态,与蛋壳颜色、大小颗没有关系 。

白壳蛋的鸡种多为来亨鸡,因为生蛋速率高,成为市场主流,而红壳蛋的鸡种数量较少,售价相对较高,并不是因为红壳蛋比较营养喔!

买蛋时,蛋壳妳都挑什么颜色?

蛋黄的颜色与营养无关。

《 蛋黄颜色深浅,营养相同》

蛋黄颜色深浅,除受遗传(品种)影响外,主要由鸡只饲料所含色素成分多寡决定,如饲料含有较多青绿饲料、黄色玉米、金盏花草或β-胡萝卜素等,蛋黄颜色较深, 只要是健康鸡只生产的蛋,营养成分大致相同 ,加工时,添加一些天然色素也可以改变蛋黄的颜色。

买蛋时,蛋壳妳都挑什么颜色?

《 煮熟再吃,才能吸收蛋白质 》

此外,许多人喜欢生吞鸡蛋,认为比较营养,还可以美容养颜。不过,生蛋白中含有白素(Avidin),会阻碍人体对生物素(Biotin)的利用与吸收;其次,母鸡的产道与排泄是同一地方,产蛋时,难免遭粪便污染,这些肉眼看不见的病菌可能侵入蛋内,生吃或半熟的蛋容易引起食物中毒, 煮熟再吃,不但可以杀菌,而且鸡蛋的蛋白质才能被人体吸收 。

也有人「闻蛋色变」,担心胆固醇变高、引起心血管疾病!鸡蛋并非高胆固醇的祸首,平均每颗蛋重约50~60公克,含有150~200毫克胆固醇 ,建议,每人每天摄取量不超过300毫克,不致危害健康。