天冷了，吃火锅吗？为您推荐一道为肠胃减压的“皇帝菜”

脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。

广东人有一种饮食文化，叫“边炉”文化。经过一天繁忙的工作生活，老广们都会约一起去“打边炉”（吃火锅），热热的火锅，说不完的话题，释放着繁忙劳作给予他们的压力。

在火锅的菜单中，茼蒿常常为必点蔬菜。北宋时期茼蒿已经作为蔬菜食用了，宋代陆游不仅喜食茼蒿，而且还喜欢栽种与采摘茼蒿，其《初归杂咏》诗云“小园五亩翦蓬蒿，便觉人迹间可逃。尽疏珍禽添尔雅，更书香草续离骚。药苗可斸携长鑱，黍酒新成压小槽。老入鵷行方彻悟，一官何处不徒劳！”

茼蒿被还叫“皇帝菜”，是由于茼蒿具有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃作用，还具有蒿的清气和菊的甘香，在古代茼蒿为宫廷佳肴，被老百姓叫为“皇帝菜”。

茼蒿功效

对于食材的认识，除了日常功效认识外，还需要认识食材的性味情况，因为《素问·生气通天论》有云：“阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味”，简单来说，要补五脏，必须要懂五味，不懂五味，就算补品，也会伤害五脏。

李东垣提出“补泻在味，随时换气”的概念，通俗来说，食物的搭配，必须根据五味的相生相克、作用的靶点及食材所秉的升降之性而进行配伍，才能有利于人体。

茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据《备急千金要方》《食疗本草》《随息居食谱》记载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”的功效。因此常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、习惯性便秘均有较好的疗效。

细解茼蒿

现在生活中不少人的饮食是肥腻为主，这使得我们的肠胃负荷过大，这时候就容易出现“劳资矛盾”，中医叫做“饮食自倍，脾胃乃伤”，短时间超出日常的进食量，对于整个消化系统的正常运行是不利。

肠胃难以应付超大负荷的工作，就会对身体说：“你分配的工作任务太繁重了，我干不动了”。于是就出现了各种消化不良的症状。

打着火锅，来场罢工，多扫兴，这时候我们就请来了皇帝菜——茼蒿，茼蒿一下锅，蒿类所具有的清气就出来了，其味中有“辛”——“辛”味具有升阳、升脾、运脾的作用，相当于请了帮手来帮助肠胃减减压，入口有甘味，甘能补脾，相当于帮肠胃加了工资。

一方面增强了脾的运化功能，一方面加强了胃的通降之力，减压加薪，双管齐下，肠胃就能服服帖帖的继续为我们效劳了。此外茼蒿还可去油，它吸油能力特强，不仅仅吸火锅中的油，还能吸我们身体的油，所以有“消痰饮”的作用。

茼蒿灵活运用

那么为什么打火锅经常要搭配茼蒿呢？吃火锅必然以肉食为多，茼蒿除了火锅时食用，平时也可清炒食用，蒜蓉辣椒炒或加入海南虾子酱，味道更加鲜美。茼蒿虽好，同样有不适合人群的，虚性腹泻的病人是不适合单独使用。如果真的要用，那么需要在中医师的指导下，进行食材搭配，才能放心使用。

茼蒿的做法：

蒜蓉虾子酱炒茼蒿

材料：茼蒿3-4两，蒜6瓣，生抽、蚝油、海南虾子酱各1勺，糖少许，白酒1勺，水少许。

做法：茼蒿洗干净，摘去老叶及老茎，切段。蒜切成末。热锅冷油，待油烧至6成熟时，加入蒜末，爆香。然后加入茼蒿炒软。随后加入生抽、蚝油、虾子酱及糖，翻炒均匀，起锅前加入白酒及水，翻炒至酒味变得柔和，则可以起锅。

本品不拘泥何种体质而均可服用。

茼蒿食疗方

1. 用于痰热内盛肥胖者：

白萝卜洗净，切成与茼蒿一样粗的丝，茼蒿洗净、去根、切段；锅中倒入油，煸香花椒、蒜蓉，倒入原料，翻炒至熟，调味即可食用。

2. 用于湿浊阻于脾胃：

茼蒿250g、鲮鱼肉150g、葱1条。将茼蒿去根洗净，葱去须洗净，切葱花；鲮鱼肉洗净，加水煮烂，加葱花及调味料搅至起胶，做成鱼丸；把鱼丸放入开水锅内煮沸后，放入茼蒿再煮沸，调味即可，随量饮汤食肉。

3. 用于胃热便秘、口臭或防治老年人习惯性便秘：

松子25g、茼蒿250g，下油锅，旺火急炒，鲜嫩清脆即可；一般在炒前先用精盐渍一下更佳。

4. 用于高血压病，头昏脑胀及热咳痰浓、睡眠不宁、饮食积滞等症：

茼蒿300g、鸡蛋2只、猪瘦肉120g、生姜2～3片。茼蒿洗净，切为短段；猪瘦肉洗净，切为薄片，用生油、生粉各半汤匙拌腌10分钟，取其蛋白搅匀；起锅，下生油和姜爆香，加入清水750ml，水沸后，加入茼蒿和肉片，熟后调入适量精盐和生油，再放入鸡蛋白拌匀便可。

5. 用于耳鸣耳聋：

芹菜、茼蒿各250g，洗净，绞取汁液，加蜂蜜调味，分2～3次饮。

6. 防治高血压：

鲜茼蒿菜250g，洗净，用水适量煮汤，汤将好时，取3只鸡蛋清加入再煮片刻，加油、精盐调味即成。

食疗禁忌：大便溏薄之人忌食。令人气满，不可多食。■