把山药用好，你就是补脾高手 尤其适用有长期脾胃问题的大人小孩

文 | 郭莎拉

那一年我生孩子，为了下奶，一直在喝一碗山药汤。因为月子没吃盐，所以就是喝原味的，但是令我很惊喜的是，竟然很好喝，山药里面原有的甘甜，在这个时候被我敏感的舌头细细地品出来，这种感觉很妙。

在中原河南的铁棍山药，是山药中的臻品，河南一带有地方用垆土来种山药，垆土黏性大，那个山药会自己钻进地下很深的地方，所以它是弯弯曲曲的。罗大伦老师说过有一次把这个山药放在厨房，过了很久以后，这个山药会自己发芽，长出来那个藤一直蔓延到了窗户的外面。这个山药是很有生命力的。

山药的质地是厚重的，冬天的时候，你把它放在室外，可以保存很久。它就像植物里的一位老年的智者，沉默而深邃，纯粹又深远。

白色食物我们知道是入肺的，同时山药也是可以入脾入肾的，从吃山药的感受来说，山药吃下去以后会有相对满足的感觉，有小孩说吃山药就像吃肥肉一样，这就是来自它滋补的特点。从三焦来说，山药更能补到的是中焦和下焦。

所以用通俗的话来说，想补充营养，就莫过于山药了。尤其是那种瘦的干巴巴的大人小孩，有长期的脾胃问题，或者长期的慢性的亚健康问题的，（比如哮喘，过敏性鼻炎，咳嗽）在秋冬山药收获的时候，可以隔三差五地吃一点山药。

但是这类滋补的食物呢，因为质地比较厚，沉，所以特别容易有饱腹感，有妈妈说孩子吃了山药之后会便秘，其实就是吃得太多了。所以吃的时候需要注意方式方法。

有朋友一见人说吃啥好，就马上天天吃，一次吃一斤，那是肯定要积食的。

越是补的食物

吃一点点就有用

最好的方法就一家三口，一次用三四两炒菜炖汤吃一顿。过个三四天，再吃一次。尤其是小孩子，一次吃一小碗汤，里面有三五块山药，如果是一岁以内的孩子，一次吃一块两块，其实就可以达到补益的效果了。

尤其是消化特别不好的，这类补的食物，吃的时候要当成药那样的分量吃。

如果是喝汤煮粥，喝山药汤或者山药粥，那可能会更容易消化一些，对于小宝宝或者消化不好的大人也很适用。

补的山药

要和「清」的食物搭配一起

我那时候用的方法是选其他相对「清」的食物和山药搭配，去帮助山药的消化吸收，「清」的食物就是比较能够清理身体垃圾的食物，比如胡萝卜，南方的胡萝卜水分多，纤维感更多，质地上会更轻，甜度相对低一些，有比较好的清理效果。类似的有疏通清理效果的食材还有比如大白菜，马蹄，水分多的脆嫩的莲藕，芦笋，等等，都是有纤维感的，水分多的，密度小的食材，这些都可以和山药搭配。

还有的饭店用会蓝莓果酱搭配山药，也是有道理的，蓝莓果酱是经过发酵过的食物，它里面有益生菌，果酱的酸可以滋生津液，也都是为了帮助更好地消化山药。

还有南方的新摘的花生，用清水煮汤，非常爽口，淀粉含量非常少，也有清理的效果。

整个哺乳期，两年我时不时地都在喝山药汤，即便到现在为止，一到秋冬，我想起山药汤，都没有腻的感觉。我最常用的就是用胡萝卜和花生来和山药搭配。山药是北方的，胡萝卜和花生是南方的。从身体上来说，是一个能够阴阳双补的汤。山药偏于补阴，花生胡萝卜偏于补阳。

原味胡萝卜山药花生汤的做法：

1.南方胡萝卜和山药各200克，滚刀切块，新鲜落花生一把。

2.水烧开，花生下锅，大火烧开后小火炖。

3.8分钟后山药和胡萝卜下锅，继续炖煮。待山药绵软后出锅。

4.建议不放盐，但如果不习惯也可以放少许。

注意：

1.不需要放任何油，因为花生中所含的油脂已经很多，同时这个汤需要尝的就是食物的原味。

2.不要炖的时间太长，如果山药煮烂，这个汤就不清甜了，就会容易有点浊了。

3.这个汤不需要天天吃，一个星期吃一两次就可以，如果消化特别不好的，只喝汤不吃菜也可以。

最后说到山药干

罗大伦老师曾经说过山药干煮水可以用于感冒末尾的几天，也就是快好的那个时间段还剩下几声咳嗽的时候，就可以用晒干的山药干煮水喝两三天，因为大人孩子在生病的过程中，都是脾胃相对较弱的一段时间，除了饮食上需要有所忌口之外，因为更多的气血都在帮助身体抵抗病邪，这个时候如果稍微用山药干水来补补脾，病会好得更快，身体恢复得也会更快一些。

同样的思路也适用于感冒初起的时候，用山药水推动中焦的力量来抗衡感冒，也就是推动人体的正气，感冒也会好得很快。这个道理就有点像是你快要感冒的时候你好好地睡一觉起来就没事了，可能就不感冒了，睡觉也是一种补正气的方式。

山药干和山药的区别在于，山药干因为是晒干的，所以质地上比起山药没有那么厚腻和沉了，晒干的山药干变得比较脆，相对来说更好消化吸收。所以如果是感冒病期需要补脾来提升正气，选择山药干更佳。但如果是平时食补，尤其是比较瘦的干瘪的大人小孩，选择山药更佳。

和山药一样，山药干煮水也不能天天喝，一般是感冒之后喝三天，一次抓小把扔进水里煮上20分钟，淡一点浓一点都可以，给孩子当水喝，喝着有一种甘甜的味道。