鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋…到底谁才是“灵蛋妙药”

小编今天想跟街坊们分享一下【蛋类食物】。

【蛋类食物】的营养价值很高，其中蛋类蛋白质优于其他动物性蛋白质，蛋类食物氨基酸种类适合人体需要，是食物中最理想的优质蛋白。

此外，蛋黄中维生素含量丰富，种类较优齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C；同时还含有矿物质，以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。所以，蛋黄的营养价值是非常高，没有特殊情况，最好不要丢弃蛋黄。

可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋...五花八门，哪种蛋才是最有营养的呢？哪种蛋类最适合你吃？今天全知道了！不看后悔！

鸡蛋

最适合人类食用的食品之一。我们生活中最常吃的是鸡蛋。100克鸡蛋热量大约144千卡，其中含蛋白质13.3克，脂肪8.8克，以及少量的碳水化合物。

鸡蛋中，鸡蛋白几乎不含脂肪，脂肪主要在蛋黄中。

• 题外话：普通鸡蛋和土鸡蛋的区别？
  
• 普通的鸡蛋通常指喂养饲料长大的鸡所生的蛋，就是养殖场统一养的鸡下的蛋；
• 土鸡蛋，也称柴鸡蛋、笨鸡蛋，是指在自然环境中散养、吃自然食物长大的土鸡产下的蛋。
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有些人觉得土鸡蛋的蛋黄比普通的蛋黄更大，所以营养价值比较高，其实这是个误区。

蛋黄颜色的深浅取决于家禽摄取的类胡萝卜素和其他色素的数量和种类，这些色素自身不能合成，需要从外界摄入。

土鸡在外面散养，吃的绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此它下的蛋的颜色会更深一些。但其它的主要营养物质，如蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等含量基本一致，土鸡蛋和普通鸡蛋没有特别明显的差别。

所以说，蛋黄颜色的深浅与色素沉积有关，与营养没有直接关系。给孩子吃鸡蛋，不用纠结选白皮蛋还是红皮蛋，土鸡蛋还是普通鸡蛋，各自的营养价值基本差不多，家长可以根据需要选择。

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鸭蛋

性凉，清热去火。鸭蛋的热量比鸡蛋高，100克有180千卡热量，蛋白质含量比鸡蛋低，但是脂肪含量比鸡蛋高。

鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。

鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。 鸭蛋比鸡蛋、鹌鹑蛋寒凉，孩子使用时要注意，脾阳虚、饮食积滞的孩子不宜食用。

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鹅蛋

性温，最适合秋冬食用。鹅蛋的热量最高，因为其中的脂肪含量最高，每100克鹅蛋中含有脂肪15.6克。鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

很多长辈特别爱让孕妈妈在生孩子前吃鹅蛋去胎毒,说这样孩子生出来后才不会容易皮肤长红疹等。其实是没有道理的，鹅蛋相比起鸡蛋并没有什么特别的营养价值。要说最大的特点就是大... 三四个鸡蛋这么大，这一整个吃下去对于过去的人来说，倒的确算是“大补”了，但是对物质充裕，不缺这类营养的现代人来说，价值很低。

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鹌鹑蛋

防治肺病、哮喘，预防中风。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！

整体营养价值差不多，同样食用量下，鹌鹑蛋微微有些优势，比如蛋白质、维生素 E、铁、硒含量都会多一点，但差距不大，比如拿蛋白质来说，鸡蛋是12.56g，鹌鹑蛋是13.05g，相差无几。

倒是鹌鹑蛋的胆固醇含量是鸡蛋的2倍还要多，5个鹌鹑蛋中的胆固醇含量超过了400mg，健康的人一天吃5个没关系，担忧血脂异常、高胆固醇血症的人要谨慎食用。

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鸽子蛋

营养价值不如鸡蛋。

鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

吃哪种蛋最好？

其实各种其他蛋营养和鸡蛋差不多，我们吃蛋主要是为了获得蛋白质以及各种丰富的维生素和矿物质。

稍微比较就会发现，各种蛋的蛋白质普遍都在11-14%这个范畴，脂肪大约12-14%，满足一天10-13%的维生素A，可以说是非常接近。

此外没有某种鸟类的蛋的特殊成分被证明有独特的营养价值，因此从性价比来说，还是直接吃养殖技术成熟的鸡蛋即可。

• 怎么吃最好？
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最重要的是吃，并且蛋黄和蛋白都要吃，特别是蛋黄，很多朋友不吃蛋黄怕胖、怕胆固醇，但是一个蛋的大部分营养都在蛋黄里。

另外高温下可能会产生较多胆固醇氧化产物，相比之下还是煮、蒸鸡蛋最健康。

除非是经过杀菌清洁的，否则不推荐吃生鸡蛋，更不能长期吃。

• 每天吃多少蛋合适？
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按照《中国居民膳食指南》的建议，每天应摄入蛋类40-50g。

按照中国营养学会妇幼营养分会的平衡膳食宝塔的建议——

· 六个月内的婴儿推荐的是纯母乳喂养或者是喝配方奶，因此不存在吃鸡蛋的问题。

· 7到12个月，建议吃15到50克的鸡蛋。一般的一个鸡蛋大约是50克，至少应当吃一个蛋黄。

· 对于13到24个月的宝宝，建议是每天吃25到50克的鸡蛋。

· 对于2到3岁的宝宝，建议每天吃一个鸡蛋。

· 4到5岁也是建议吃一个鸡蛋。

· 青少年和成人都是建议每天吃一个鸡蛋。

鉴于营养成分差不多，可以按照重量换算参考一下鸡蛋。

如何挑选新鲜鸡蛋？

一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。

二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。

三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。

四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。

如何保存鸡蛋？

一放——大头朝上

鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。

二存——存放时不要清洗

鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。

三封——密封保存

最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。