冬季一碗汤，胜过良药方！强体质，暖全身，但做法不对白白浪费

在我国的食补养生文化里，汤一直占有着重要的地位，并有“每天一碗汤，胜过良药方”之说。尤其是最近天气越来越冷，回到家里喝一碗刚煲好的汤，暖胃又暖心~

但好多人对煲汤存在误解，认为煲的时间越久，汤越鲜美，营养也就越多，但事实并非如此。今天就来细数那些煲汤误区，教你煲出一锅既营养又美味的靓汤！

煲汤有三忌

1中途加冷水

中途添加冷水会使肉质收缩，影响汤的风味。如果煲汤中途实在要加水，建议加热水。

2忌早加盐

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤色发暗，浓度不够。建议出锅时放盐，这样不影响汤的味道，还能使肉质保持鲜嫩。

3忌煲太久

煲汤过程中，食材中有些营养物质会进入汤中，比如脂肪、维生素、矿物质等，适度加长煲汤时间有利于食材释放营养，使汤更鲜美。

但三四个小时以上的熬煮，营养物质会遭到破坏，汤中嘌呤、脂肪含量反而越高，长时间饮用会导致尿酸增高、肥胖，诱发痛风，伤害肾脏。

喝汤误区

1奶白色更营养

很多人喜欢把鱼汤、骨汤熬成奶白色，觉得这样的汤更营养，其实这种奶白色主要归功于脂肪，脂肪乳化，汤就会看起来白白的，长期喝这种汤，不止会让你长胖，甚至还可能会诱发痛风。

2只喝汤不吃汤渣

煮汤过程中，食材的部分营养会溶于汤中，但无论如何，汤渣的营养都要比汤汁多，弃肉喝汤是对食物和营养的极大浪费。肉类所含的绝大部分营养物质是非水溶性的，钙、铁和90%以上的蛋白质等仍留在肉里面。

还有人认为不能溶于汤里的物质都是不易被人体吸收的，吃了也没有，这也是错误的，仅凭喝汤，起不到补铁、补钙的作用，反而汤中嘌呤含量高，会引起尿酸升高，导致高尿酸血症和痛风。

3汤中的泡沫有“毒”

煲汤时，总会遇到飘起的浮沫，有人说它是食物的精华，要留下来；也有人觉得不干净，应该去掉……

其实，煲骨头汤和肉汤产生的泡沫需不需要撇去，得分情况。肉类、骨头焯水产生的红灰色泡沫，一般是肉类中的肌红蛋白和杂质，建议撇去后，再次用清水清洗。

煮肉汤时的泡沫，量少，颜色呈奶白色，通常无害，这是肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来，如果觉得影响外观，或者是在减肥，也可以撇掉。

4趁热喝

寒冷的冬季来一碗热乎乎的靓汤别提有多舒服了，但从健康考虑，还是放弃这个想法吧，《柳叶刀·肿瘤学》杂志上发布的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。

人体的食道本身没有浆膜，它的上皮细胞一旦癌变，很容易恶化。食道和口腔黏膜温度多在36.5-37.2℃，适宜的进食温度是10-40℃，所以，千万别趁热喝！

4个妙招 煲出好汤

1不同食材 煲汤时间不同

俗话说老火靓汤，长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美，但研究发现，煲汤1.5小时，基本可达到较高的营养价值，继续加热，汤中的脂肪溶出量逐渐升高，营养素含量上升幅度明显减慢。

食材不同，煲汤的时间也不同：

畜禽类建议1.5~2小时；菌藻类、根茎类不超过40分钟；鱼类蛋白质含量丰富，控制在15~30分钟左右即可，如果用虾蟹、贝壳类做汤，时间则应更短，控制在10分钟左右。黑豆、红枣、薏米、芡实等杂粮干货类，先浸泡2~6小时，炖煮时间与主料相同。

绿叶菜类不适合煲汤，最好在快出锅时放入，避免长时间煲煮后转化成亚硝酸盐，还有助于减少维生素流失。

2选用瓦罐

平常煲汤的锅有六种：砂锅、高压锅、瓦罐、不锈钢锅、炖盅和不粘汤锅。瓦罐能均匀持久地把热能传递到里面的原料，减少水分流失，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，食材更酥烂细腻。在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于其他工具熬制的汤。

3冷水下锅

煲汤时，食材一定要冷水下锅，水的重量最好是其他材料重量的3倍。这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢“逼”出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，血沫杂质出不来，影响汤的口感。

4小火慢煨

肉类大多传热能力差，在烧煮肉类时，应大火烧开，小火慢煮，这样原料才能熟透入味，有利于肉类中的肌溶蛋白、肌肽肌酸、肌酐等溶于水中，使原料变得软烂，汤色清澈，醇正鲜美。

放对辅料 营养加倍

1健脾补气——山药、桂圆

冬季很多人都会遇到手脚冰凉的情况，这多半与阳气不足有关，因此需要气血来充阳，脾胃是气血之源，四肢依靠脾胃输送营养和气血。

所以推荐在煲汤的时候加入桂圆和山药。桂圆肉性温味甘，益心脾、补气血，对于心脾亏虚、气血不足引起的失眠、健忘有一定的缓解作用。

山药性平，能够补脾养胃、滋阴益肺，特别适合冬季脾胃虚弱人群进补前食用。山药中的多巴胺还有促进血液循环之效，可谓好处多多。

山药炖鸡汤

材料：山药、鸡、枸杞

做法：

1.山药洗净去皮，浸泡水中防止氧化。

2.鸡肉切块，加适量料酒焯水。

4.砂锅倒入足量水，放进鸡块，大火烧开。

4.撇去浮沫，加葱段和姜片，转小火慢炖30分钟左右，然后加入山药，

5.炖至山药软烂调味，在起锅前3分钟放入枸杞即可。

2滋阴润燥——玉竹、麦冬

随着气温的降低，空气湿度也不断下降，燥邪易伤肺，进而不少人有口干、上火、鼻塞等症状，根据中医“春夏养阳、秋冬养阴”的原则。因此，冬季养生应强调润肺滋阴。

玉竹入肺、胃二经，甘寒质润，可以滋阴润燥、养胃生津，常用于燥热咳嗽、咽干口渴、虚劳发热等症；麦冬能清心除烦、润肠通便，适合肺阴虚（干咳无痰或少痰、嗓子痒）、肠燥便秘的人群。

煲汤时添加10克左右，来帮助身体养阴生津，注意寒性体质、经常腹泻、有风寒咳嗽的人群不宜食用。

玉竹润燥汤

材料：玉竹、猪瘦肉、蜜枣、生姜。

做法：玉竹洗净后，放入锅中加适量清水，煮开后转小火煮15分钟。瘦肉洗净后和姜片、蜜枣一起加入锅中，再煮15分钟后关火，加入少许盐调味即可食用。