吃隔夜菜会中毒致癌?营养师终于把答案说清了,有3类食物真别吃

文 / 爆炸营养课堂
2018-05-18 14:00

隔夜的饭菜一直以来,都有着不小的争议。老人说隔夜的饭菜随便吃没有关系,有人说隔夜菜里会亚硝酸盐超标,吃多了中毒甚至致癌。到底能不能吃,真是让人头疼。

首先爆炸营养课堂的营养师,先来解释一下亚硝酸盐中毒到底是什么原因。亚硝酸盐的本身并不会致癌,但吃到身体中后,会与胃酸发生化学反应,形成致癌成分亚硝胺,才会对身体有影响。而这里不单单吃了就会致癌,还要有一定量的情况下,才会有致癌的作用。

实际上,说隔夜菜会产生亚硝酸盐,从而发生亚硝酸盐中毒的情况并不多见。实验数据显示:把一盘菜放入到冰箱里面,存放了一晚上。到了第二天其中的亚硝酸盐含量也只是从3mg/kg升高到了7mg/kg,远远没有达到对身体健康有害的程度。

其实隔夜菜真正对身体危害大的还不是亚硝酸盐,而是下面这几种情况:

1、隔夜的海鲜,真的不要吃:

最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属,鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品,它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质,如果不是现杀现煮,很可能是已经由内而外腐败了的食物!

2、吃剩下的凉菜,真的不要吃:

人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜,放的时间一长,亚硝酸盐含量就会有所增加,因此尽量不吃剩的蔬菜。凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。

3、没放在冰箱里的隔夜菜,真的不要吃:

剩的饭菜,如果没有及时处理,或者是因为温度比较高的原因,就容易让一些细菌滋生。对于前一日的饭菜,在温度较高的情况下尽量减少凉菜、生食菜肴的食用;煮汤、熬粥的时候要彻底加工成熟。

提现各位爱犯懒的朋友,没吃饭的剩饭剩菜一定要用保鲜膜包裹好之后放到冰箱冷存起来,可以在一定程度上延长食物的新鲜程度。

另外要注意保存剩饭菜时要等凉透后再放入冰箱,这是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使真菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。

各位朋友,你经常吃剩菜剩饭吗?在吃的时候,会进行安全上的处理吗?不妨在下方评论中留言,分享给我们的营养师。