这些常吃的食物可能是一级致癌物

在这个谈癌色变的年代，每个人都对被贴了“致癌物”标签的东西诚惶诚恐。

比如烧烤、腌菜、咸鱼等等……

然而，除了这些翻来覆去讲的，还有一些你不知道的1类致癌物，就藏在你身边……

1类致癌物？什么东东？

你得先知道↓↓↓

国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分成了4级（4类）。

要注意的是，分级依据并不是致癌能力，而是它与癌症发生之间关联性的证据。证据越充分，级别就越高。

>>>>1类，是明确的人类致癌物

这个大家族有100多名成员，名声在外的有：

黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺、香烟、槟榔、X射线、酒精和酒精饮料等。

>>>>2A类，对人类很可能致癌

有丙烯酰胺、黄曲霉毒素M1、铅、4-甲基咪唑等。

>>>>2B类，对人类可能致癌

比如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯、DDT（杀虫剂）等。

>>>>3类，尚无足够证据确定是否致癌

比如汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫（放鞭炮）、印刷油墨（报纸）等。

>>>>4类，不太可能导致人类癌症

目前，只有一种物质——己内酰胺（重要的有机化工原料）能幸免于难。

咱今天要说的，正是对人体威胁最大、你却常被蒙在鼓里的 1级致癌物！

亚硝酸盐本身没有致癌性，但却是一种潜在的致癌物。

由它转化合成而来的亚硝胺，才是致癌风险增高的幕后推手，能增加胃癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的风险。

这些食物中有亚硝酸盐：

• 加工肉

市售的经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵等方法来改善风味和延长保存期的肉制品，都属于加工肉。

它们都需要亚硝酸盐或硝酸盐（通常是亚硝酸钠或硝酸钠）进行腌渍。

包括培根、火腿（肠）、热狗、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐头、肉酱等，以及餐馆、路边烧烤摆的呈粉红色的肉。（肉食动物表示受到了一万点暴击……）

• 咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等

大多数蛋白质丰富，且本身就含硝酸盐和亚硝酸盐，能与蛋白质分解物结合产生亚硝胺类物质。

尤其是腥味明显（腥味越大意味着蛋白质分解越多）的海产干货，其中隐藏的致癌物可能更多。

所以，水产干货要选择腥味小、储存干燥、存放时间短的，且买回家后需放在低温环境密封储存，尽早吃掉。

• 腌制咸菜

蔬菜中本就含硝酸盐，腌制时可能会被还原成亚硝酸盐。

通常来说，白菜等叶菜类蔬菜中的硝酸盐含量要高于萝卜等根茎类蔬菜。

• 存放不当的隔夜菜

隔夜菜会滋生细菌，也可能产生一些亚硝酸盐。

如果菜中有肉、鱼等蛋白质丰富的食物，那就可能在隔夜菜中形成致癌物亚硝胺。

若当天吃不完，最好做熟后提前分开，趁热放入热水烫过的保鲜盒中密封放好，放进冰箱冷藏，能最大化减少亚硝酸盐的产生。

这个名字听着陌生，但其实离我们很近！比如汽车尾气中，就有这种东东……

苯并芘不仅是空气中的毒物，还是食物中的毒物！

它是一种多环芳烃，有较强的致癌作用，长时间食用含有苯并芘的食物，可诱发肠胃癌、肝癌等。

1、熏烤食物

肉在高温炭火烧烤中，脂肪会高温分解或聚合产生有害物，如致癌物苯并芘。

对于酷爱烤肉的人，要控制进食数量及次数，并且注意，烤肉要避免在明火上直接烤制，同时多吃新鲜的蔬果。

2、高温油炸食物

煎、炸这两种烹调方法，会使食物接触的温度达几百摄氏度以上，不仅会破坏较多的维生素，而且容易引起蛋白质和脂肪高温变性，可能生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。

我就想吃烧烤、油炸食物，咋整呢？

那就给自己立个规矩！

例如：

• 每个月只吃个一两次，一餐中若有熏烤、油炸食物，其他菜就要少油、清淡，多吃蔬果。

• 吃烤肉、烤鱼时，也别烤糊了。

• 煎炸油温别太高，不要反复用，致癌物会迅速增加。

3、炒菜油烟

许多人炒菜讲究“够锅气”，认为油一定要烧热，冒烟了再下菜，这样炒出来的菜才更俱色香味。殊不知，这有可能产生苯并芘等致癌物。

因此，炒菜时一定要控制好油温，尽量不要让油大量冒烟。

正确的做法是：

在油刚有点冒烟的时候便放菜，或者先往油里扔些葱皮，如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄，则证明油温适当。

另外，要炒一道菜，刷一遍锅，减少苯并芘的转化。

比砒霜还毒68倍，开水也煮不死，可诱发肝癌……说的正是它，最强致癌物之一——黄曲霉素！

黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉、尤其是淀粉含量高的食物中。

• 粮食如玉米、稻米

玉米等粮食如果储存不当，容易发生霉变而被黄曲霉毒素污染。

• 花生

花生富含油脂，是黄曲霉毒素的最爱之一，一旦发霉了，一定得扔掉。

• 坚果

吃坚果时，如果觉得发苦，要立刻吐掉、漱口。

• 土榨油

土榨油或自制油，并没有更安全和健康，因为容易遭受黄曲霉毒素的污染，常规的烹调和加热都不能分解掉它。