这道风靡全国的特色小吃,这样做给宝宝吃居然能营养翻倍?

文 / 营养师柳衣衣
2017-08-01 13:06

这道风靡全国的特色小吃,这样做给宝宝吃居然能营养翻倍?

作者|营养师柳衣衣

柳衣衣简介:国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师,权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养

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夏天最受全国人民喜欢的特色小吃之一,绝对少不了凉皮,它Q弹爽滑,清凉解暑。

没学营养以前,每年夏天经常不想吃饭就买凉皮吃;学完营养以后,才发现凉皮经过洗面,在制作过程中流失了太多B族维生素和矿物质,营养所剩无几,所以不管是你们自己吃,还是给宝宝吃,个人建议还是自己做更营养更健康。

因为Naomi小姐爱吃凉皮,所以我利用营养搭配,改良了一下凉皮的食谱,我去掉了洗面的步骤,让制作变得更简单,还减少了营养的流失;用牛奶代替清水,增加了凉皮的营养密度;用芝麻酱和亚麻籽油代替了其它酱料,不但能补钙和补充DHA,且口味更佳;除此之外,还搭配了清凉爽口的黄瓜和胡萝卜丝,弥补了面粉缺乏的维生素不足,提升整个凉皮的营养价值。

这一道改良版的营养凉皮,不但营养升级,口感也毫不逊色,加了牛奶的凉皮还带着淡淡的奶香味,Q弹爽滑,满口芝麻香哟!快来试试吧!

自制营养凉皮

这道风靡全国的特色小吃,这样做给宝宝吃居然能营养翻倍?

营养特色

营养升级:高筋面粉和红薯淀粉缺乏维生素,刚好黄瓜和胡萝卜可以补充部分维生素,用芝麻酱代替其它酱料,除了风味好,还能补钙;用亚麻籽油代替其它食用油,能补充DHA;

烹饪指南

参考月龄:12M+

烹饪方式:煮

食用搭配:作为主食,推荐搭配蔬菜汤一起吃;

食材建议:①如果没有红薯淀粉,可以用玉米淀粉代替;

储存方式:建议新鲜食用,不宜隔夜;

注意事项:①1岁内、出牙多的宝宝也可以吃,但建议将纯牛奶改成配方奶,并且切碎一点再吃;②对本文食材过敏者,慎食;

❖ 食材参考量 ❖

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名称数量高筋面粉120g红薯淀粉15g配方奶250g黄瓜适量黄瓜适量低钠酱油少量纯芝麻酱适量

PS: 此食材量是制作量,建议根据宝宝需求调整食用量;

❖ 制作步骤❖

1、将高筋面粉和红薯淀粉倒入容器中;

PS: 如果没有红薯淀粉,可以用玉米淀粉代替;

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2、将牛奶倒入面粉中;

PS:用牛奶代替清水,可以增加营养价值,还能让凉皮味道更好;

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3、将面糊顺时针不停搅拌至均匀顺滑,没有颗粒状;

PS:建议先用筷子搅拌,再用打蛋器不停搅拌,大约10分钟,一定要搅拌到没有任何面粉块或面粉粒,面糊是顺滑无颗粒状的,否则会影响成品;

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4、准备一个披萨盘或浅圆盘,用刷子在盘内刷一层薄薄的食用油;

PS:刷一层薄的食用油,是为了方便凉皮脱膜,如没有抹油会粘盘底,无法顺利脱模;

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5、将一勺面糊缓缓倒入披萨盘中;

PS:面糊量最好是能浅浅地铺满披萨盘,所以不要一下子倒几勺,先放一勺,再根据实际情况调整面糊的量;面糊倒太多,出来的凉皮会比较厚,口感会受影响;

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6、用双手端起披萨盘,轻轻摇动盘子,直到面糊均匀地铺满整个圆盘;

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7、大火烧开水,将装满面糊的圆盘放入蒸锅,蒸5分钟;

PS:建议热水下锅,节约时间;如果是冷水下锅,蒸制时间稍微延长一点;

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8、凉皮蒸好了,开盖晾一会;

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9、用勺子顺着披萨盘的边沿划一圈,再用双手轻轻将凉皮撕开;

PS:不能直接撕开,要将凉皮的边角绕着圆盘全部划一圈,很容易撕开;

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10、将凉皮折叠几下;

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11、用刀切成手指宽大小的条状;

PS:1岁内的宝宝如果想吃,可以切短切碎,切成宝宝合适咀嚼的长度;

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12、将切好的凉皮装盘待用;

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13、将黄瓜洗净,切成细丝;

PS:宝宝吃建议去皮再切丝,我是出于色彩搭配的考虑,保留了黄瓜皮;如果是1岁内的宝宝想吃,建议切成合适宝宝咀嚼的碎粒状更好;

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14、胡萝卜洗净,去皮,切成细丝;

PS:如果是1岁内的宝宝想吃,建议切成合适宝宝咀嚼的碎粒状更好;

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15、烧开水,将胡萝卜丝焯水1分钟,捞起待用;

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16、将处理好的黄瓜丝和胡萝卜丝洒在凉皮上;

PS:大家可以根据自己的喜好,选择其它配菜,像豆芽、香菜、香干、芹菜之类的;1岁内、出牙多的宝宝也可以吃,但建议将纯牛奶改成配方奶,并且将配菜和凉皮切碎一点再吃;

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17、在凉皮上洒适量的低钠酱油;

PS:优先推荐低钠酱油,可以代替盐来调味;还可以视孩子的喜好少量洒一点陈醋,风味更好,不要再额外放盐了哟!

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18、再加1~2勺纯芝麻酱;

PS:用芝麻酱代替其它酱料,芝麻香味很浓,营养又美味,还能补钙哟!

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19、最后洒一点亚麻籽油和黑芝麻点缀,营养又美味的凉皮出炉了!

PS:大人可以根据自己的喜好,加上适量的辣椒油或老干妈拌匀吃,也是超级赞的哟!

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自制凉皮

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制作+配文:柳衣衣

摄影:7998

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