春夏食谱：吃好4道菜，孩子好长个儿
▲本文指导专家：许尤佳 广东省中医院儿科主任
俗话说，一年之计在于春，孩子们的长高计划当然也不例外。从去年的冬季，许医生就不停强调，要帮孩子补肾、敛藏，来年生长发育才会更理想。现在，是时候去验收成果了。去年给家长推荐了冬季长高菜谱，家长们都很喜欢，今天再给家长推荐春季助长高的菜谱，接下来这一段时间都可以做给孩子吃。
春天最大的特点是万物生长。春，五行属木，“木曰曲直”，指的是生长、升发、条达、舒畅的特性。所以，每年春季是全年孩子生长发育的黄金期，世界卫生组织也做过相关的统计，青少年在春季长得最快，身高增长幅度可以达到10月的2倍有多。
孩子最大的特点就是生机蓬勃、发育迅速。孩子是“纯阳之体”，也是“稚阴稚阳”的。“纯阳”是一种动态，阳是向上的、生发的，指孩子生长发育迅速；“稚阴稚阳”是一种静态，指孩子出生后五脏六腑发育未完全，脏腑能力不足，要改变它的状态也很容易。
所以说，在春季只要家长对孩子加以调理，保证气机舒畅、脏腑调和，让机体运转良好，再根据孩子的体质给对食疗，让他更好吸收运化，长高增重的效果自然就会事半功倍。
春季长高的关键：健脾、疏肝、补肾
春季想让孩子长高，关键就是调理肾、脾、肝三脏，做好健脾、疏肝、补肾的工作。
● 脾主运化，在体合肉，主四肢
脾是生产能量的机器，是人体后天合成和调度能量的脏腑。古人说，脾为后天之本，《儿童脾胃课》中也多次强调，要改善孩子的体质，让他生长发育得更好，关键在于顾护好脾胃。
脾主运化，主管肌肉和四肢的生长。我们人体全身的肌肉都依赖脾胃运化的水谷精微的营养滋润，才能壮实丰满。但小儿“脾常不足”，春天湿浊困脾，旺盛的肝气也会损伤脾胃，会让脾胃功能疲弱，不利于孩子的吸收运化，因此春季的健脾的工作更是必不可少。
● 肝主疏泄，藏血，在体合筋
肝是全身气机的协调者，全赖它的协调，五脏才能协同，是生长发育中尤为关键的一环。肝调畅气血津液的运行输布，协调脾胃的升降功能，各个机器才能很好地进行合作，各司其职。
肝，在体合筋，筋是连接骨和肉的部分，在关节运动中有重要的作用。肝与春季相对应，春季正是肝气的旺盛之时，肝气要调达，不能过亢。一旦过亢，肝木克脾土，亢盛的肝气就会影响到脾胃的正常运化，让脾胃更加虚弱，所以，除了健脾，肝的疏通调度也至关重要。
● 肾藏精，在体合骨，生髓
肾是人体能量的大仓库，是储藏先天之精的脏腑。人体每一个阶段的机体生长发育状态，都取决于肾气和肾精的盛衰。
肾更是孩子骨骼发育的大主管，调节骨和髓的生长。为什么孩子光补钙有时候效果不明显，就是肾脏的调节能力不足，钙质不能被吸收和发挥作用。这也是冬季一直强调要帮孩子补肾的原因。小儿肾常虚，到了春季，在健脾疏肝的基础上，也不能疏忽补肾的工作。
那怎么帮孩子健脾、疏肝、补肾？最直接有效的就是食疗，下面就来推荐4个春季助长高的菜谱，家长可以收好。
一道肉菜：栗子烧鸡块
今天推荐的一道助长高肉菜——栗子烧鸡块。鸡肉味甘，性温，入脾、胃、肝经，能温中益气、健脾养胃、强健筋骨。鸡肉中的优质蛋白含量丰富，肉质比猪肉更加细嫩，更容易被孩子消化吸收，口感也更好，很适合在春天食用。加入补中益气，培土实脾的板栗，能起到健脾养胃、补中益气的功效。
但家长要注意，由于鸡肉和板栗都有点温补，这道菜要在孩子消化好、无病痛时用。
栗子烧鸡块
材料：
板栗50克，鸡肉100克，黑枣10克，葱丝、姜丝、胡椒粉适量，菜油、盐、白糖、酱油适量
做法：
1. 板栗去皮，鸡肉剁块，过开水焯去血水；
2. 鸡肉入锅，倒入菜油、白糖，煸炒成红色；
3. 加入适量酱油、水、葱丝、姜丝、胡椒粉、盐，小
火炖 40 分钟；
4. 放入板栗、黑枣，再炖 20 分钟即可。
分次少量服用。
功效：
养胃健脾、补中益气的功效。
宜忌：
◆ 适用于体弱多病的孩子。
◆ 3 岁以上辨证服用。
◆ 蚕豆病可以用。
一道素菜：韭菜炒豆腐
春夏养阳，秋冬养阴。敛藏了一整个冬季的阳气，随着气温的上升，会慢慢地升发，浮越到体表，这时候可以给孩子吃点温阳助阳的食物，韭菜就是一个好选择。
韭菜，性温，味辛、甘，归肝、胃、肾经，能温中散寒，健胃提神。春天给孩子吃些韭菜，可以辛温助阳、疏调肝气、增进食欲、促进阳气升发。脾胃虚寒的孩子容易胃口不好，这时给他吃点韭菜，不仅能升发阳气，还能开胃。
豆腐，性凉，味甘，归脾、胃、大肠经，能益气和中，生津润燥，清热解毒。豆腐素有“植物肉”的美称，含有丰富的蛋白质，人体消化吸收率达95%以上，质地软嫩，容易消化，适合孩子吃。韭菜的温和豆腐的凉搭配起来，刚好得到中和，更适合孩子娇嫩的体质。
韭菜炒豆腐
材料：
韭菜70克，豆腐50克，油、盐、生抽适量
做法：
1、豆腐切块，韭菜切段；
2、把油烧热，放入豆腐煎至两面金黄；
3、放入韭菜翻炒均匀；
4、加入盐、生抽调味。
功效：
健脾开胃。
宜忌：
◆ 3 岁以上辨证服用。
◆ 蚕豆病可以用。
一碗热汤：牡蛎蘑菇紫菜汤
一提到长高，家长就会想到补钙。如果孩子在脾胃好、消化好的状态下，吃点含钙量高的食物的确有利于生长发育。这时家长可以适当给孩子吃点牡蛎。
牡蛎性微温，味甘，能平肝息风，补虚止渴，补血滋阴。牡蛎，又被称为“海里的牛奶”，含有丰富的蛋白质和人体所缺的锌、还富含脂肪、肝糖原、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分。和开胃的蘑菇、养心除烦的紫菜组合起来做成一碗热汤，能滋肾养肝、补血明目。
肝气得到疏通调达，不至于过于亢盛克制虚弱的脾胃，脾胃能正常运化，孩子自然能长得更好。
牡蛎蘑菇紫菜汤
材料：
牡蛎20克，蘑菇15克，紫菜5克，生姜、麻油适量
做法：
1. 将蘑菇、生姜片放入锅中，加水煮沸 15 分钟；
2. 放入牡蛎、紫菜煮3分钟；
3. 关火，放入麻油调味即可。
功效：
滋肾养肝、补血明目。
宜忌：
◆ 3 岁以上辨证服用。
◆ 蚕豆病可以用。
一碗热粥：陈皮瘦肉粥
立春以后，空气湿度明显上升，特别是南方一开春，很快就会进入梅雨季节，湿邪很容易就进入孩子身体，滋生湿气。脾喜燥恶湿，湿邪困脾，如果不及时帮孩子祛湿，就会让脾胃功能越来越差，更容易出现积食、厌食、犯懒、过敏疾病复发等问题。
陈皮，性温，味苦、辛，归肺、脾经，能理气健脾，燥湿化痰。陈皮能燥湿，最适合春季调畅肝气、祛湿健脾，但力道比较温和，不会太大，适合孩子的体质，尤其是经常湿疹或积食的孩子。搭配瘦肉煮成粥糜，可以给孩子作为早餐。
注意日常保健陈皮也不可多用，孩子使用控制在2克以内。
陈皮瘦肉粥
材料：
粳米50克，瘦猪肉25克，陈皮3克
做法：
上述食材加适量水，共煲粥食用即可。
功效：
健脾养胃、行气燥湿。
宜忌：
◆ 适合脾虚湿困体质的孩子，适用于口气大、舌苔厚、易积食的症状。
◆ 2岁以上辨证服用。
◆ 蚕豆病可以用。
今天给家长推荐的4个食疗方，在接下来的春夏季都可以做给孩子吃，但是前提还是要在孩子消化好、无病痛的时候吃。
家长每天要坚持“10秒判消化”，观察孩子的大便、口气、睡眠、舌苔，判断孩子是否积食；积食时要用好“4招”消食导滞，吃软、吃热、吃素、吃三星汤，连续2~3天。只有减少孩子积食的情况，保证脾胃健运，吃进去的食疗才能被吸收运化，孩子的生长发育才会好。■