导致慢病的隐形杀手：精炼种子油 | 野兽生活
上一篇文章，我们探讨了精炼种子油对肥胖的作用。
其实，过量精炼种子油的潜在危害，不止在于发胖，还可能是各种现代慢性疾病的根源。
今天，我们继续向大家介绍，为什么精炼种子油吃太多容易让人生病。
01
精炼种子油
与现代慢病神同步
在世界上几乎所有国家和地区，精炼种子油的大量食用都与肥胖、慢病出现「神同步」。不论是美国、日本冲绳、以色列，还是中国，都出现了类似的趋势。
从具体病症来说，精炼种子油与它们的「神同步」更是让人触目惊心。
（注意：下面的「神同步」只是相关性，并不直接代表因果关系。）
肥胖
从肥胖来说，曾经，美国人每天的种子油摄入量仅有2克。到2010年，美国人平均每天摄入80克的精炼种子油。
1980年，美国开始推出膳食营养指南，建议民众少吃动物油脂、并用植物油脂来替代。
与之同步的，是美国人的超重、肥胖率的惊人飙升。
糖尿病
在几十年内，美国2型糖尿病的发病率增加了25倍。根据美国著名医生、NBA湖人队前队医Cathrine Shanahan博士的统计，2型糖尿病的发病率与精炼种子油消耗量呈现几乎完全同步的趋势。
而2型糖尿病被认为是心脏病、脑卒中、阿兹海默病、癌症等几乎所有慢性疾病的重要危险因素。
心脏病
从心脏病来看，直到1912年，美国才有第一个心肌梗死病例记录。
而从20世纪30年代开始，这种曾经罕见的疾病，居然渐渐成为美国人口主要死亡原因。
人们曾经认为，饱和脂肪容易升高胆固醇，因此是导致心脏病的重要因素。
但是，从下图可以看出，心脏病死亡的增加，与饱和脂肪摄入量无关，反而与精炼种子油摄入的增加呈现惊人的一致性。
癌症
美国著名医生、临床医学教授Chris Knobbe博士指出，从癌症来看，1811年，人们几乎不吃种子油的时代，癌症死亡仅占美国死亡人口的0.5%。到2010年，这个数字达到31.1%。
也就是说，美国人口中，癌症死亡占比在两百年间增长了62倍。
当然，相关性≠因果性，癌症的死亡人数与医疗水平、人均寿命变化关系很大。但即使考虑到这些因素，癌症死亡的增长也是十分惊人的。
黄斑变性
黄斑变性是导致老年人失明的主要原因，也是全世界最难治疗的眼病之一。
据Chris Knobbe博士统计，从1851年到1930年，世界文献记载不超过50例，而今天全球黄斑变性患者则将近2亿人。在中国，老年人发病率也高达10%左右。
同样，黄斑变性发病率的激增，也与精炼种子油的食用呈现惊人的正相关。
到底有多少种疾病与精炼种子油的食用量「神同步」呢？
再次强调：上面的「神同步」只是相关性，并不直接代表因果关系。
但是，如果这些疾病真的全部与过量精炼种子油摄入有关，这一切是如何发生的呢？
02
过量精炼种子油
到底可怕在哪儿
根据Chris Knobbe博士的研究，当我们吃了过量的精炼种子油以后，它会通过一系列复杂的分子生物机制，在我们体内引发可怕的「脂质过氧化级联反应」。
这会导致2个可怕的结果，一是线粒体功能障碍，二是产生有毒代谢物。
精炼种子油中富含多不饱和脂肪酸（PUFA），当过量摄入，会引发「脂质过氧化级联反应」，进一步导致线粒体电子传递链信号失灵，并诱发线粒体内膜心磷脂病理性重构。
这会导致我们细胞内的「能量工厂」减产、甚至停产。
此外，精炼种子油的制造需要经过高温、高压、化学溶剂萃取、脱胶、除臭等复杂工序，化学性质极不稳定的多不饱和脂肪酸（PUFA）会不同程度地发生变质反应，产生潜在有害物质。
加上存储、高温烹饪，尤其是反复使用的话，产生的潜在有毒有害物质浓度会更高。
然而，过量摄入多不饱和脂肪酸（PUFA），会导致潜在有毒有害物质会在我们体内继续发生。
具体来说，过量精炼种子油会导致体内过量的脂质过氧化，产生脂质过氧化氢。然后，脂质过氧化氢会迅速退化，形成潜在有毒有害物质，包括：
4羟基壬烯酸（4-HNE）
丙二醛（MDA）
氧化亚油酸代谢物（oxLAMs）
丙烯醛
羧乙基吡咯
这些物质的共同特性包括：细胞毒性、遗传毒性、诱发突变性、致癌性、致动脉粥样硬化性、致血栓形成性和致肥胖性。
线粒体功能障碍+有毒有害物质产生，俨然是绝大多数现代慢性疾病的「催命符」。
03
过量精炼种子油
是怎样让你生病的
上一篇文章，我们已经介绍了，过量精炼种子油会导致线粒体功能障碍，让我们缺乏能量、降低代谢，从而容易肥胖。
由于过量多不饱和脂肪酸（PUFA）会导致线粒体功能障碍、有害物质的产生，精炼种子油的危害还远不止发胖。
线粒体功能障碍会扰乱胰岛素信号，造成胰岛素抵抗，久而久之会逐渐恶化成代谢综合征和2型糖尿病。
胰岛素抵抗、代谢综合征和2型糖尿病又是几乎所有其他慢性代谢性疾病的共同驱动因素。
线粒体功能障碍发生在心脏细胞，会直接导致心脏衰竭。
有毒有害物质攻击动脉内膜和脂蛋白、胆固醇，会导致血管内皮炎症反应、脂质积累，从而诱发动脉粥样硬化，久而久之就会诱发冠心病、中风。
线粒体功能障碍会导致细胞凋亡和细胞坏死，进一步诱发黄斑变性、阿兹海默症、帕金森症等疾病。
线粒体功能障碍导致细胞能量的缺乏，加上有毒有害物质的毒性作用，会诱发细胞核和线粒体DNA突变，久而久之，就会促进癌症的产生。
总之，过量Omega 6脂肪酸的摄入，几乎是所有现代慢性疾病的「幕后推手」。
04
所有健康饮食
种子油吃得都少
熟悉野兽生活的小伙伴都知道，我们推荐精心搭配、正确执行的生酮、低碳水饮食，同时我们也一直强调，这只是健康饮食的一种，而不是唯一真理。
在我们看来，包括正确执行的生酮、低碳水饮食在内，几乎所有「健康饮食」都有一个共同特点，那就是精炼种子油含量极低。
与标准西方式饮食相比，不管是原始人饮食、地中海饮食，甚至低脂肪素食，都可能改善很多人的健康水平，这些饮食都强调减少omega 6多不饱和脂肪酸（n6 PUFA）的摄入。
北极因纽特人、东非马赛人、太平洋托克劳人、传统法国人的饮食结构富含饱和脂肪，而omega 6多不饱和脂肪酸（n6 PUFA）极低，他们很少有肥胖、糖尿病、心脏病、癌症。
以色列人的饮食结构中，omega 6多不饱和脂肪酸（n6 PUFA）很高，而饱和脂肪较低，他们的肥胖、糖尿病、心脏病、癌症却高于大多数发达国家。
可见，几乎所有健康饮食，都是低精炼种子油饮食。
最后几句
我们今天分享的信息，尽管理论上非常合理，但尚没有得到大规模随机对照试验的证实，因此还不能当做「科学结论」来看待。我们期待的有更多高质量研究，来揭示真正的答案。
但在我们看来，传统「限制饱和脂肪、用多不饱和脂肪代替」的建议，是明显不符合科学与事实的。
这里想再次提醒大家的是，不论是我们的理念，还是主流营养学的观点都有可能是错的。好在，每个人有选择自己饮食和生活方式的权利。
最后复习一下，我们推荐的油脂选择原则是：
参考文献：
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PUFA-Project: Scientific References on Seed Oil Toxicity
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The End
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