大蒜~最廉价的抗癌食物，你真的吃对了吗？这样吃蒜会出事！

大蒜是我们厨房最常见，也是最常用一个调味品，尤其北方人，对于蒜有着特别深的感情，每天吃饭不来点蒜，感觉这饭都吃的不香，关于大蒜，小编今天要好好跟大家聊一聊，大蒜不仅仅只是调味品这么简单。

大蒜是公认的“抗癌之王”，大蒜中的硫代亚磺酸酯能够抑制肿瘤细胞生长，可以减少各种组织和器官，如皮肤、乳房、结肠、食道、前列腺、膀胱、肺、肝及胃等患恶性肿瘤或癌症的风险。大蒜中含有的天然有机硫化物对动物体内的致癌物质有防御作用，能够有效地防治动物不同癌症的发生。大蒜中的一些有机硒、有机锗化合物、类固醇皂苷类物质和酚类物质的抗癌活性也较强。

大蒜中含有的丰富有机硫化物是其具有医学功能的主要原因。大蒜对葡萄球菌、化脓性链球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等均有杀灭作用，具有降血压、降胆固醇、降血脂、抗衰老、抗血栓形成、防治糖尿病等功能。

发芽的大蒜还能吃吗？

买了蒜，搁厨房阴凉通风处时间久了，容易发芽，这种发芽的大蒜是完全可以吃的，没有毒素，而且发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多有益的保健成分。它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。

1.发芽的大蒜保护心脑血管的效果更好。常吃大蒜可降低胆固醇、血压水平和患心脏病的风险。而发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，保健效果更强。

2.发芽的大蒜抗氧化、防癌、抗辐射功效更强。发芽大蒜中富含的硒元素具有很强的抗氧化、清除体内自由基，抗辐射以及防癌抗癌的功效。

千万注意：在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

大蒜抗癌，这样吃最有效！

1，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效抗癌成分，碾碎后它们之间互相作用，从而形成具有保健作用的大蒜素。所以大蒜捣碎成泥最好先放置10～15分钟，这样更有利于大蒜素生成。

2，高温会破坏大蒜中最重要的抗癌物质——蒜氨酸，所以用大蒜炝锅的话，起不到杀菌抗癌，大蒜的蒜氨酸已经损失的几乎没有了，这样吃蒜仅仅只是为了提味。所以如果做菜放蒜，等起锅前再放，这样可最大保存抗癌物质的活性。

3，大蒜生吃保健效果更好，因为在加热过程中，有机硫化物含量会逐渐损失，温度越高损失越大。所以熟吃大蒜并不能起到很好的杀菌抗癌效果，其实最凉拌菜，放蒜泥的吃法最健康。

4，紫皮蒜比白皮蒜抗癌抑菌效果更好，相比白皮蒜．紫皮蒜口感更辛辣，因为其活性成分大蒜素的含量更高，所以抑菌效果更明显。

【营养师温馨提示】

大蒜虽好，但也不是越多越好，再好的食物也有它的局限性。

1，空腹大量食用大蒜，可能会产生很多不良反应，如易动火，影响视力，胃肠不适(烧灼感和腹泻)、胀气和肠道菌群失调等副作用；

2，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用．生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，对于肠胃功能不好的人来说，每天生吃最好别超过1瓣；肠胃好的人．生吃最好每天2～3瓣，不宜过多。

3，大蒜中含有能使结肠变硬的物质，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，长期大量食用会使肠蠕动功能减弱，引起便秘，加重肝炎病人的恶心等诸多症状。

4，大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起VB2 缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病，因此不宜长期食用。

5，肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要生吃大蒜。

6，由于大蒜具有抗血小板凝集特性，正在服用某些抗凝血药物，例如华法林(warfarin)的病人最好不要摄入大量的生大蒜或某些大蒜制剂，因为它们结合后会增强抗凝血作用，延长流血时间。

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