35%的癌症是吃出来的！最全抗癌食物清单来了！别再吃错了！

俗话说“病从口入”

令人谈之色变的癌症也不例外

很多癌症

都是无节制地摄入致癌物导致的

在癌症病因研究中，有研究估计饮食约占35%，吸烟占30%。如果饮食安排合理，癌症危险可减少55%。

我们最常吃的致癌物分几个等级？

哪些所谓的“致癌食物”其实是误解？

防癌食物排行第一的是谁？

致癌物分4个等级

致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关——

1 烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

长期性的吸烟喝酒可能成为癌症的“元凶”。

黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。

2 丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。

生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。

3 苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。

这些东西对人无明确致癌作用。但是，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。

4 致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。

这些“致癌物”其实是误解

牛奶

错误观点一：

牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞生长与繁殖，引发癌症。

解读：

IGF—1的全称是类胰岛素一号增长因子，它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。

人体本身也含有IGF—1，一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。而牛奶中IGF—1含量约2.45纳克/毫升，远低于人体内的量。目前科学界评估认为，IGF—1并不致癌。

错误观点二：

牛奶中的酪蛋白会致癌。一项“大鼠实验”显示，大鼠被喂食致癌物黄曲霉毒素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉毒素诱发癌症。

解读：

黄曲霉毒素本来就是致癌物质，没有它，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。事实上，牛奶中富含钙质，而且容易消化吸收，每天喝有利于补钙。

防癌饮食10条铁律

■ 坚持每天吃400—800克各种蔬菜、水果；

■ 每天坚持吃600—800克各种谷物、豆类、蔬菜，要限制精制糖的摄入；

■ 不提倡饮酒，即使饮酒，要限制男性每天酒精摄入不超过50克，女性每天不超过25克；

■ 每天红肉摄入量应限制在90克以下，最好选择鱼和家禽替代；

■ 限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入，应选择适当的植物油并限制用量；

■ 限制腌制食物的摄入，同时控制烹调用盐和调料的使用；

■ 不食用可能受真菌污染的食物；

■ 用冷藏或其他适宜的方法保存易腐烂的食物；

■ 当食物中的添加剂、污染物及残留物的水平低于国家所规定的限量时，它们在食品或饮食中的存在是无害的，但食用过量，可能影响健康；

■ 不吃烧焦的食物，直接在火上烧烤的鱼或肉、腌肉及熏肉只能偶尔食用。

防癌蔬菜排行榜

研究发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用。日本相关研究从高到低排出了17种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，分别是——

熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。

不过，蔬菜不同，预防的癌症也各异，日本国立癌症预防研究所对排行榜中蔬菜的抗癌功能进行了区分——

红薯预防结肠癌、乳腺癌。红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

番茄预防前列腺癌、乳腺癌。番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。

十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。

大蒜能预防结肠癌。

胡萝卜能降低肺癌患病率。