这种黑蒜, 抗氧化能力是普通大蒜的39倍, 酸甜可口, 防癌第一物

对于大蒜，我们大家都不陌生，也深知大蒜的营养价值和药用价值。大蒜含有100多种对身体有益的物质，而且微量元素高，是一种富硒食物，具有防癌抗癌等功效。除了炒菜能增香以外还有保健价值。黑蒜是大蒜发酵的一种，其营养更是普通大蒜的3倍，被称防癌第一物。

一、黑蒜营养丰富、酸甜可口

黑蒜并不是先天就是黑色的，其实就是新鲜生蒜在带皮状态下发酵而成。发酵后的大蒜变成黑色，营养价值不变，而且微量元素较高，味道没有新鲜大蒜那样冲鼻，反而酸甜可口，十分好吃，不会口臭。

大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。

而黑蒜不仅在保有大蒜营养成分，而且还在其基础上将蛋白质转化成人体必须的18种氨基酸，更容易人体迅速吸收，能增强人体免疫力、恢复人体疲劳。且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

二、黑蒜抗氧化能力是普通大蒜的39倍，能防癌抗癌

大蒜一直以来都是一种防癌抗癌的天然食物，被大家所熟知。而经过发酵而成的黑蒜，其抗氧化力更是比普通大蒜增加了39倍。而且经过发酵后，其水分比新鲜大蒜少、脂肪含量减少，微量元素却有显著提高，而蛋白质、糖份、维生素等则更是至少为大蒜的2倍以上，其防癌抗癌效果更是翻倍。

目前已知的40多种具有防癌抗癌效果的蔬菜水果中，大蒜抗癌效果位于塔顶。在大蒜100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。而黑蒜效果比普通大蒜更为显著，所以是许多三高人士、癌症前兆人士最好的食物之一，被誉为防癌第一物。

三、黑蒜的发酵方法

黑蒜没有大蒜那么呛人的味道，而且吃后不口臭，所以备受青睐。黑蒜食用口感软、糯、甜，其实发酵方法也十分简单。当然如果嫌麻烦可以去市场购买，自己亲自动手制作也别有一番乐趣。

最好选用那种新鲜的独头蒜，这种蒜的营养价值比普通大蒜更高，发酵后营养价值更是翻倍。最简单的方法就是将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。

也可以利用烤箱进行，将洗干净的打算放进一个玻璃容器里，然后容器外面包上锡纸，放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。一般发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你可以发酵40天。