导致癌症发生的危险因子究竟有哪些？

大型规模的研究调查使答案浮现初步轮廓。随着国内外的癌症登记报告公布，特定癌症与特别因素之间的关系也再次有了新研究结论。美国波士顿塔夫茨大学（Tufts University）在2019年5月底发表了新的研究报告，发现光是美国就有8万名的癌症病例，发病原因与不当的饮食习惯有关，其中影响最大的就是结直肠癌。

根据塔夫茨大学公开资料指出，结直肠癌病例与不良饮食相关性最高，达到38.3%，其次是口腔癌与咽喉癌，也有25.9%与饮食相关。这次大规模调查发现，结直肠癌的发生与低乳制品、高加工肉品或红肉、以及太少的全谷物摄取有关系。而口腔癌的发生则与蔬菜水果摄取不足最相关。此外，高加工的肉类食物，也明显与胃癌风险相关联。研究团队也提醒，含糖饮料的危害性也不可忽视，因为「肥胖」这项危险因子，与13种癌症的发生有关。

塔夫茨大学研究团队运用美国两次全国性营养调查报告，分析7种不同营养素的摄取量后得出运算结果，与饮食不均最相关的癌症是结直肠癌，影响高达52,225例的癌症发生，其次是口腔咽喉癌、子宫癌、乳腺癌、肾癌、胃癌与肝癌。而且在饮食不均相关联的癌症病例，约有16%与肥胖有联带性相关。该篇研究发表于最新一期的JNCI Cancer Spectrum杂志上。

至于从人口分布上来看，癌症发生率最高因素是男性、中年（45至64岁），以及特定族群包括拉美裔、非西班牙裔黑人等。该研究的主要作者，塔夫茨大学营养科学与政策学院助理教授 Zhang 指出，根据研究结果必须再次呼吁，不当的饮食内容除了影响民众健康，也会大幅增加政府的癌症医疗支出。研究团队建议政府主管单位，应该在红肉与超加工食品上标注警语，提醒民众不要过度消费这些食物。

癌症患者如何通过饮食提高癌症生存率？

JNCI Cancer Spectrum杂志2018年也发表了一项研究指出，高质量均衡的饮食能够降低癌症患者死亡风险65%。

这里强调的是整体饮食，而非特定的营养元素。整体饮食的均衡和营养丰富指的是有各种各样的蔬菜、水果、全谷物、蛋白质和乳制品。

研究对1200名癌症患者进行跟踪约17年，通过美国国家卫生统计中心的死亡率档案记录他们这期间的死亡事件。最终有一半的癌症患者去世。

膳食平衡是癌症患者生存的关键

研究发现，那些整体饮食最营养的患者死亡风险比饮食最差的低了65%。

虽然该研究只是发现了死亡风险与饮食之间的关联，并不能说明饮食就能降低死亡率，但研究人员指出，吃得好对于癌症生存非常重要。癌症患者要与主治医师或护士讨论均衡的饮食，确定一个饮食方案，然后遵循它。