假期就要无肉不欢？癌症研究中心：过多或过少都有致病风险

一到假期就是胡吃海塞，俗话说“每逢佳节胖三斤”。今年的五一还比以往多了一天，鱼肉的诱惑的确抵挡不住，但如何才能科学健康地食肉呢？

肉类大多富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里，属于酸性食物。蛋白质含量一般在10-20%之间，瘦肉比肥肉含蛋白质量要高。《黄帝内经》中讲到“五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气“。

其五禽指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，对健康起着至关重要的作用。

健康食用肉食要做好以下三点：

1. 挑选健康卫生的肉类食材，首先要尽量选择大型的超市等正规的门店。每一批的肉类，都会有相关的检验人员进行检验，食品合格，出合格检验报告后才能出售。作为消费者，可以通过一看、二触、三闻的方法来进行挑选最优的肉食。看肉类表面，是否有光泽，新鲜的猪肉呈淡红色，牛羊肉的颜色比猪肉深。有瘀斑，颜色过深的肉类不要选择。触，肉在经过长时间放置后，很容易滋生大量的微生物，这些物质在表面会形成粘膜，摸起来有些黏手不要选。新鲜的肉类弹性很好，如果肉摸起来，没有弹性，肉质发死，很有可能是放置时间过长或是注水的肉。闻，变质的肉类会有腐臭味，一定不选。

2. 烹调方法上，多选择炖的方法。炖肉时加入大量的水。水可以很好的避免肉类在直接接触高温的作用下产生杂环胺致癌类物质。

健康搭配，经典的黄豆炖猪蹄，黄豆中含有大量的软磷脂，可以防止肉类容易导致的动脉硬化。

羊肉炖白萝卜，羊肉性温，有温热身体的作用，而白萝卜性凉，在一定程度上可以预防食用羊肉上火，有清热降火的作用。羊肉富含蛋白质、油脂，在体内会比较难消化，而白萝卜中含有芥子油和膳食纤维，这两种物质可以促进肠道的蠕动，加快羊肉在体内的消化速度。所以白萝卜是羊肉的绝佳搭配组合。

鲫鱼炖豆腐，鱼类和豆腐一起食用，可以同时摄取蛋氨酸和苯丙胺素，同时鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对豆腐中钙的吸收。

3.食用量很关键。根据日本国立癌症中心研究人员调查研究，摄入肉类过多或过少都有致病的风险，研究结论为，每天20g的饱和脂肪酸摄入可以避免患脑卒中和心肌梗塞，相当于每天饮用一杯200g的牛奶，或隔天食用15og的肉类。