4种蔬菜被世卫组织列为“致癌名单”?医生辟谣:有1个是真的

文 / 漫说健康
2019-03-18 15:37

多吃蔬菜,一贯以来都是健康真理。

从小到大被灌输这个吃菜的重要性,让我们自然觉得吃点蔬菜并没有太大问题。

这几天,有一篇题为《卫生组织曝:4种蔬菜已被拉入致癌名单,记得劝家人少碰》的文章在朋友圈热传,一些蔬菜反而还被传出有致癌的风险,这让吃了几百年的吃货民族该怎么想?

这些蔬菜是否真的有传说中“有毒”?是否真的有致癌风险呢?

传闻一:娃娃菜,含有甲醛?吃了会致癌?

网传娃娃菜含有甲醛,有个别的不法商贩会用甲醛泡洗,经过甲醛浸泡后的娃娃菜不仅卖相好看,保险时间更长。

但事实上,咱们要想吃到放心的娃娃菜,只需在正规渠道购买蔬菜便可放心食用。一般浸泡过甲醛的蔬菜,不仅卖相不好,而且还会有刺鼻的气味,携带的浓度与残留量也很低。

即便真的泡甲醛,由于甲醛易溶于水,所以咱们将娃娃菜充分清洗之后也是能食用。

所以,爱吃娃娃菜的朋友们,安吧!

传闻二:西葫芦致癌,爆炒会容易释放致癌物质?

网传西葫芦有致癌风险,在经过高温爆炒后,会释放出具有致癌作用的丙烯酰胺,在食用时尽量不宜爆炒。

但事实上,丙烯酰胺只是“美拉德反应”的一个副产物。

食物中如同时含有碳水化合物或脂肪、蛋白质,无论是煎炸、烤烧等方式,还是加工时加温处理,均会发生“美拉德反应”。

虽说国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为二类致癌物,目前尚未有充分的医学数据与文献资料来证实丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与致癌风险有存在多大联系。

因此,西葫芦本身不含致癌物,而且也并非只有西葫芦能产生丙烯酰胺,所以想怎么吃就怎么吃。

传闻三:红凤菜会增加肝癌风险

网传红凤菜含有一种物质,在经过高温燃烧后会产生巨大的伤肝致癌物,在人体中产生明显的致癌影响。

事实上,红凤菜的确含有一种物质,叫“吡咯里西啶类生物碱”(简称为PA),具有潜在肝毒性,有较大的健康隐患。

它与马兜铃内酰胺一样,并不是一种物质,而是一类物质,目前已知就有660多种,其中有一些种类对人具有极强的肝毒性,或在动物试验中表现出致癌性。

咱们也不能“脱离剂量谈毒性”,红凤菜的确有潜在的肝毒性与致癌性,且与黄曲霉素、乙肝病毒协同作用。

咱们偶尔过过嘴瘾就好了,能不吃尽量就不吃,若一定要吃就得焯水后大火爆炒,食用量不宜太多。

传闻四:蕨菜,具有致癌风险

蕨菜,在致癌证据还是相对比较充分,蕨菜中含有“原蕨苷”的致癌物质,在人体内经过几步代谢之后,就会形成一种中间代谢物,导致DNA分子受损,诱发癌症。

日本与英国南威尔士等地区开展的流行病学研究发现,食用蕨菜与食道癌、胃癌等上消化道癌症发生有明显相关性。

虽说中国传统制作蕨菜的工艺需要大量焯水,在加热烹饪处理后,蕨菜中的原蕨苷很容易遭受破坏,大大降低了其致癌性,但多多少少还是会剩下一些,食用后依然有致癌风险。

当然了,你也许会说:我吃了那么多年,又不见我有事?

事实上,致癌的确是一种综合性过程,只要是明确或可能的人类致癌物,就不存在安不安全剂量,若没有特殊愿意,尽量不吃才是最好的选择。

当然了,若你喜欢吃红凤菜或蕨菜,愿意为了口腹之欲独自承担致癌风险,那也是权衡利弊下的理性做法,咱们也无可厚非。

每个人都有各自的选择,各区利弊,博弈之下就好了。

参考文献:

1.Michl, Johanna; Ingrouille, Martin J.; Simmonds, Monique S. J.; Heinrich, Michael (2014), "Naturally occurring aristolochic acid analogues and their toxicities", Natural Product Reports 31 (5): 676-693, DOI:10.1039/c3np70114j.

2.Roeder, E. (2000), "Medicinal plants in China containing pyrrolizidine alkaloids" (PDF), Pharmazie 55 (10): 711-726.