经常吃烧烤，真的会得胃癌吗？

烟熏及油炸可使食物产生多环芳香烃类化合物，而其中的3,4-苯并芘与胃癌的发生有关。

致癌的苯并笓是什么东东？

苯并笓属于致癌性非常强的致癌物质。

在烧烤进行的过程中，生肉中的脂肪颗粒在炭火的高温作用下溶解液化，形成脂肪滴滴落在烤炉中，脂肪焦化通过热聚合作用与蛋白质结合，形成苯并芘。烧烤的时候会反复旋转肉签，苯并芘大量附着于木签或铁签上，人们进食的时候会大量食入苯并笓。另外，食物在被烤糊的时候会产生极大量的苯并芘，因此烤糊的食物致癌危险性更大。

烤前腌制也会提高致癌风险

烧烤所用的肉食一般都会进行事先腌制以提高鲜美程度，此外在烧烤的时候，大家非常喜欢在烤肉上刷一些烧烤酱料，而腌制食物和酱料中往往含有大量的高盐物质，在烧烤的过程中会导致超标数量的亚硝胺的产生，进而大大提高致癌的风险。

烤完就吃，高温伤胃易成癌

此外，烧烤食物温度往往比较高，而人们在吃烧烤的时候往往喜欢喝啤酒并佐以辣椒等刺激性调料，过烫的食物、刺激性的辣椒面以及酒精对胃黏膜都是一种损伤性因素，长期养成此不良饮食习惯易造成胃黏膜慢性损伤进而引起糜烂性胃炎、消化性溃疡等，胃黏膜反复损伤修复过程中有可能会发生肠上皮化生及不典型增生等癌前病变甚至有可能发生良性溃疡恶变，提高了罹患胃癌的可能。

应对方法

其实最好的应对方法就是少吃烧烤，避免不良的生活习惯。

如果非要吃不可，也尽量以蔬菜烧烤为主，少吃肉类烧烤，尤其是经过反复、长时间腌制的肉类烧烤。

在烧烤的过程中，少用辣椒面、烧烤酱等刺激性调味品及高盐制品。

烧烤的食物可以用锡纸包裹来加热，防止脂肪分解滴落在炭火上形成致癌物，粘附在食物上。

烧烤中不慎烤糊、烧焦的食物不要再吃。

在吃烧烤的过程中少饮酒，少喝碳酸饮料。

尽量避免在午夜或凌晨吃烧烤，不要让已经彻底“休息”的胃再起来工作，加重消化道负担。有胃溃疡、慢性胃炎等消化道疾病史者，尽量不要吃烧烤，防止雪上加霜。

符涛医生，肿瘤学博士。毕业于北京大学医学部，师从世界胃癌协会主席、中国抗癌协会胃癌专业委员会主任委员、著名肿瘤学专家季加孚教授。

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早期及中晚期胃癌、结肠癌及直肠癌的诊断和综合治疗，胃肠道间质瘤、腹腔假粘液瘤、神经内分泌肿瘤、胃肠道息肉腺瘤及其他消化系统肿瘤的治疗。（看看其他患者的问答）

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