11款常用酱油竟被检出含有致癌物?以后还能好好打酱油吗?

文 / 漫说健康
2018-03-24 07:48

酱油也被检测出致癌物?

我想这又会引起很多不少人的惊讶和担心。

或许近几年的调味品的食品安全新闻还真不少,香港消费者委员会就曾经抽检出市场上常见的40款豉油、酱油和鲜露。其中就发现有11款调味品被检测出含有4-甲基咪唑。

我想很多人第一反应是:

报道还称4-甲基咪唑是属于2B类致癌物,只要有两毫升酱油,这个致癌物就超标了!

什么?还能好好打酱油吗?

咱们还怎么面对酱油鸡、烧花鸭、腊酱肉、烧子鹅......

不过,这4-甲基咪唑到底是啥玩意?

4-甲基咪唑究竟是什么?为什么它就会致癌呢?

实际上在制作调料品时,有些调理品如老抽这类酱油,为了增加颜色就会加入一些焦糖色素。而焦糖色素在生产过程中,为了保持有良好稳定性都会加入一些亚硫酸铵。

但这亚硫酸铵在生产时就会产生一些其他物质,其中就包括4-甲基咪唑。这种物质在2007年一项动物实验中,通过大剂量摄入下会让一些种类的老鼠出现癌变。因此,这种情况下就属于:可能对动物致癌,是否对人体致癌就尚无证据。

因此,在国际癌症研究机构将4-甲基咪唑被列入为“2B类致癌物”。当然,像咖啡、泡菜这类物质也被列入为行列当中。

而像新闻所说“只需两毫升,这种致癌物就会超标”,这到底怎么回事?

实际上,这种说法并不科学。

OEHHA(美国加州环境健康危害评估办公室)就提出:

若一个人每天吃16微克的4-甲基咪唑,那么这个人患癌的风险就增加十万分之一。

因此就根据这个结论来制定一个“29微克就需要标明警告”的规定。

然而,在这11款含4-甲基咪唑的酱油中,

最高的一种含量达到每毫升15.9微克,那么两毫升就接近32微克,超过了29微克。

因此这种说法一出来得到社会各界的质疑,就连权威的美国FDA也不认同这个规定。

而国内不少媒体就借此夸张来吸引眼球。

因此,对于这种对人体致癌证据都没有的4-甲基咪唑,咱们还是安心打酱油吧!

咱们如何放心使用酱油呢?

对于酱油,这是我们中国人一日三餐都离不开的必备调料品。然而咱们在购买酱油时,选择正规的大品牌,尽量避免挑选配料表里没有的“焦糖色素”。而老抽主要提色,因此咱们若在做菜时是想要提味,那建议还是尽量使用生抽酱油。

虽然酱油的致癌风险不用太担心,

但咱们也别认为多吃酱油就是好事。

酱油的钠含量也是蛮高,

所以学会控制食量很重要!

当然,你也可以选择低盐或无盐酱油!