美国癌症研究所:大蒜的关注度上升了
美国癌症研究所（AICR）发现近年来在饮食中使用蒜头的接受度大幅提升，大蒜特有的味道及香气在美国蔚为风气，除了丰富饮食外，蒜头近来也被当作药物使用，蒜头具有减少罹患结直肠癌癌风险、拥有丰富的植物化学成分可减少发炎、增加杀菌作用，多吃蒜头并可增加植物性食物摄取量，相当有帮助。
美国癌症研究所（AICR）利用系统性文献回顾方法研究饮食、身体活动和癌症方面证据，根据研究发现，时常摄取蒜头能降低罹患结直肠癌风险，尤其经过动物实验证明烯丙基硫化物（allyl sulphides）能有效地抑制大肠肿瘤形成。
另外，蒜头的独特香气来自于硫化合物，而每瓣蒜头含有许多植物化学成分如具有抗癌功效的类黄酮；菊糖（inulin）是果糖聚合而成的多醣类，能促进肠道中益生菌的生长，保护肠道受到病原体、毒素或致癌物的入侵；S-烯丙基半胱氨酸（S-allylcysteine）是一种水溶性烯丙基硫化合物，存在于老蒜头萃取物。
蒜头及其他辛香料多被当作调味料来使用，但其实蒜头被归类为蔬菜类，蒜头是葱属植物，与洋葱、青葱、红葱、大葱及韭菜同科，含有独特的植物化学成分及维生素。
美国癌症研究所（AICR）建议，可尝试在料理中加入少许蒜片，接受它独特的味道后，逐渐加入整颗蒜头，将其纳入每日饮食中，并维持每餐2/3为蔬菜、水果、全榖、豆类，另1/3为鱼、家禽或肉类的饮食原则，维持良好的饮食比例，对身体健康也有帮助。