醋，可以预防癌症，是真的吗？

醋，可以起到治疗疾病、预防癌症的作用？

文丨王思露

醋是一种发酵食品，它的生产原理是利用粮食或者果汁中的碳水化合物，被酵母转化成乙醇，再被醋酸菌转化成醋酸，也就是说它的主要成分是水和醋酸，另外还包含一些其他的有机酸成分。

江湖流传很广的言论是“喝醋可以预防癌症”，归根结底说到的都是其的“醋酸”，然而醋酸根本起不到所谓的那些作用，很多科学家在动物实验中证明食醋对于食道癌有预防作用，但是和上面“蒜”的问题一样，同样运用在人身上并不可直接替换，日常生活中我们对于醋的食用量较少，怎能达到江湖中流传那样神奇的作用？另外如果食用过多或者饮用高浓度的醋液，对牙、口腔和咽喉等部位都会造成直接损害。也就是说，醋并没有那么厉害。

话及于此，无论是醋还是蒜，都没有那么厉害的作用，正常生活中我们并不能效仿。腊八蒜，作为一种习俗食品，可以吃，但是并没有那么神奇。

关于醋的言论五花八门，实则都是过分夸张。醋的确可以杀死或抑制某些细菌，把食物泡在醋中可以防腐就是证明。但是，日常进食少量的醋远远达不到能消毒的效果。吃醋并不是杀死细菌预防食物中毒的有效方法。同理，用醋熏蒸也不是预防感冒的有效方法。

醋，合理选择

首先，建议大家看标签，醋酸含量（配制醋不得低于2.5g/100ml,酿造醋不得低于3.5g/100ml）；

看色泽和体态，优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物。另外还要闻一闻醋的气味，优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡。