天天吃这几种食物,你真的不怕得胃癌?

文 / 壹号专家健康说
2018-03-08 17:23

天天吃这几种食物,你真的不怕得胃癌?

相信很多人第一次听说丙烯酰胺这个名字,能够导致胃癌的因素多种多样,比如饮食不合理、反流性食管炎、胃酸过多、A型血等,其中有些是能够人为预防的,有些是预防不了的(A型血的人实在是躺着也中枪),而丙烯酰胺是可预防中的一种,已经有科学证明,这种化学物质能够诱发胃癌,所以,想要预防胃癌,先要减少丙烯酰胺的形成。

丙烯酰胺的主要来源是淀粉类食物。淀粉在高温下会产生丙烯酰胺,一般超过120度就会产生,超过180度会大量产生,而已经有科学证据证明,如果成人长期每天每公斤体重摄入12毫克的丙烯酰胺就能大大提高胃癌的发生率。

我们日常生活中常见的富含淀粉的食物就是土豆了,切土豆丝绝对是厨艺基本体现,很多人愿意把土豆切得越细越好,似乎也在暗示自己厨艺高超。但是,从健康的角度来说,我并不提倡大家将土豆丝切细。细土豆丝与热锅的接触面积更大,不注意火候的话,很容易在高温下爆炒产生更多的丙烯酰胺,因此单从健康的角度来讲,它比粗土豆丝更危险。

其次,我建议大家在炒土豆丝之前先在清水中浸泡1015分钟,充分减少土豆中的淀粉含量,这样也会减少丙烯酰胺的产生。

天天吃这几种食物,你真的不怕得胃癌?

很多小孩子喜欢吃炸薯条,这实在不是一种健康食品,且不说快餐食物的用油是否安全,即使在家制作,也不是值得提倡的食物,土豆条长时间在热油中浸泡煎炸,油温早已超过180度,很容易产生大量的丙烯酰胺。早就有报道证实,长期的油炸饮食会造成胃肠道功能紊乱,甚至增加罹患胃肠道肿瘤的风险。

中国饮食文化博大精深,有一种传统烹饪方法叫做勾芡,将淀粉混于水,做成芡,浇在鱼或肉的表面,尽管味道很美,但因为淀粉的缘故,烹制时间较长的话,也很容易导致丙烯酰胺的积累,这种菜也尽量不要多吃。

除了富含淀粉的土豆以外,有一些不含淀粉的蔬菜也能产生丙烯酰胺。主要原因在于这些蔬菜中大都含有天冬氨酸,这种氨基酸在高温条件下也会产生,比如西葫芦,炒过的西葫芦每千克可含有350微克的丙烯酰胺,其余常见的蔬菜有小白菜、油菜、菠菜、西兰花、茭白、蘑菇等,在烹饪这些食物时,尽量不要时间过长,防止丙烯酰胺的累积。

天天吃这几种食物,你真的不怕得胃癌?

其实我的建议是,在炒菜之前尽量先将菜焯一下水,具体的方法是一定要等水沸腾后再放菜,焯完后将蔬菜快速降温,可以放在凉水中浸泡或者放置在通风处晾,这样做一来可以破坏蔬菜中的氧化酶,防止蔬菜被早早氧化,还能保证不破坏维生素C,更重要的是,因为蔬菜已经被焯过水,已经达到半熟的状态,大大减少了炒菜的时间,因此减少了丙烯酰胺的生成。