癌症病友年节健康吃～谨记：隔餐加热、煮熟不生食

春节将届，营养师提醒，癌症病友可要当心饮食，若吃东西不节制，恐增加复发风险，特别是治疗期间，要注意不吃生食，隔餐食物一定要再加热，并留意食物保存，以免增加身体不适。

癌症病人年节食补，最常问：「可不可以吃麻油鸡、烧酒鸡？」建议在治疗期间别吃太燥热食物，以免增加身体不适，若要吃补，尽量多吃料、少喝汤。

癌症病友饮食　把握3少3多原则

癌症病友治疗中与追踪期的饮食限制不同，接受化学治疗的病人反而更应该增加热量摄取，帮助维持体力，追踪期病人则可把握「3少3多」原则，即少肉、少甜食、少热量，及多蔬菜、多水果并多运动，以免癌症再度复发。

同时提醒不要生食，如生菜沙拉、生鱼片、蜂蜜、美奶滋、冰块等，水果建议削皮，或用开水洗净。坚果零食不要过量，以免摄入过多油脂造成肥胖，最好选择有完整包装，并烘烤过的产品。

癌症患者饮食禁忌　少喝含糖饮

营养师涂宜辰强调，癌症患者因肿瘤、荷尔蒙分泌变化等影响，可能出现胰岛素分泌异常，导致体内血糖偏高，不利癌症治疗，建议患者应少吃含糖饮料、甜点等。维持饮食均衡，多吃瘦肉、鸡蛋等富含蛋白质食物，增加体力抗癌。

除此之外，涂宜辰也提供三道年菜食谱，兼具有丰富淀粉、蛋白质及蔬菜，包括五福元宝、素食「福」跳墙及腰果菜头粿，希望癌友们过年能吃得营养又健康。

1.五福元宝／增强免疫

材料：包括饺子皮、豆乾4片、高丽菜1/2颗、红萝卜1/3根、干香菇5-6朵、芹菜3棵、玉米罐1/2罐、太白粉、盐、白胡椒粉、香油。

做法︰高丽菜切末、豆干切丁、香菇泡水油炸后切丁、芹菜切末、红萝卜切丝、玉米粒拌匀与白胡椒、香油调味后，加入少许的太白粉，包水饺。

2.素食「福」跳牆／补充体力

材料：包括大白菜、芋头、玉米笋、杏鲍菇、鸿喜菇、猴头菇、黑木耳、香菇、莲子、红枣、枸杞、剥壳熟栗子、滷豆腐、鹌鹑蛋。

做法︰猴头菇用淡盐水泡软，泡软后用挤海绵方式洗淨猴头菇，再过油炸，莲子不要泡水，以免煮不松软，鹌鹑蛋、芋头下锅炸酥，大白菜、红枣、枸杞、栗子入锅底，放入芋头、滷豆腐，放入杏鲍菇、玉米笋、鸿喜菇等煮至熟即可。

3.腰果菜头粿／促进食欲

材料：包括在来米粉300克、面轮4个、中型白萝卜1条(约2斤)、红萝卜1/3根、干香菇、腰果半杯、水3米杯、盐、白胡椒粉。

做法︰干香菇与面轮泡水后切丁，红白萝卜刨细丝加1米杯水小火炒20分钟，加入碎腰果、盐、白胡椒粉调味，在来米粉加入2米杯水混合均匀成米水，倒入锅内，不熄火持续搅拌均匀到成粿块，倒入电锅内，外锅加3杯水蒸，再闷15~20分钟，静置4~8小时后再倒出粿。