65度以上热饮可能致癌，这真的不是谣言……

人体有60兆~100兆个细胞，作为这个“细胞共和国”的国王，我们要学会关爱它们，才能减少它们“叛变”成癌细胞的几率。

“癌”字有3个口，也正说明很多癌症的发生跟吃有关。比如，生活中我们常说“趁热吃”，本是善意的提醒，但背后其实隐藏着健康风险。

究竟哪些癌症跟吃息息相关？《生命时报》特邀权威专家，教你科学把住饮食关，从生活细节中防好癌症。

中国抗癌协会肿瘤营养支持与治疗委员会秘书长 孙凌宇

中国人民解放军309医院营养科主任 左小霞

海军总医院放疗科主任 康静波

65度以上热饮可能会致癌

孙凌宇指出，由于河南、河北、山西等地冬季气温低，人们习惯了吃热粥、热汤面、喝热茶。但喜食过烫的食物，可能会对食管造成伤害。

食管黏膜正常耐受温度为40℃~50℃，如果超过65℃危害更大，可能造成损伤、溃烂等问题。

世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构IARC发布报告，警告饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险。

• 虽然黏膜皮有自我修复功能，但长期反复刺激会让黏膜产生长期损伤，进而可能诱发癌症。

• 其实，福建和广东潮汕等地居民爱喝功夫茶、吃生滚粥，也是食管癌的高发群体。

这6种癌也是吃出来的

国际研究证实，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良饮食习惯有关，30多种癌症由此而来。

值得警惕的是，除了食道癌，以下6种癌也和吃最相关，如果把好饮食关，就能有效地预防癌症。

吃菜少吃肉多

肠癌

肠癌和便秘有着密切关系，经常便秘的人由于肠内垃圾无法及时排出、长期堆积，就会迫使肠道反复吸收其中的有害物质，久而久之诱发肠癌。

现代人之所以容易出现便秘和膳食不平衡有很大关系，最典型的就是吃肉太多，而吃菜太少。

• 研究显示，动物性食物摄入过多会影响肠内代谢，增加肠癌发病率；

• 少了果蔬、粗粮中富含的膳食纤维，肠道活力便会下降，让废物堆积，无疑雪上加霜。

建议：吃肉和吃菜的比例最好在1：5~1∶4之间，并且每天吃50~100克杂粮。

烟酒不离口

口腔癌

世界癌症研究基金会的报告显示，40%以上的口腔癌与酒精有关。而吸烟是40岁以下人群罹患口腔癌的祸首。

常嚼槟榔也会增加口腔癌风险。

建议：避免吸烟、饮酒和嚼槟榔。在此基础上，还要保持良好的口腔卫生。

食物受潮霉变

肝癌

说到肝癌，很多人都会想到嗜酒、肝炎等致癌因素，一种生活中常见的毒素———黄曲霉毒素和肝癌的关系却常被忽视。黄曲霉毒素比砒霜的毒性还大， 常常存在于受潮发霉的花生、大米、玉米、坚果等食物中，可诱发肝癌。

建议：生活中需要学会合理储存食物，一旦食物变质，哪怕只有轻微的霉味也要坚决扔掉。 如果吃到发苦霉变的坚果，应该赶紧吐掉，马上漱口。

高温烹调

肺癌

国人喜爱煎、炒、炸等高温烹调方式，一旦没控制好油温，就会产生大量夹杂致癌物质的油烟，再加上很多厨房通风不佳，人体吸入后便增加患肺癌风险。

经高温烹调出来的食物，本身也往往存在或多或少的有害物质。

建议：多采取蒸、煮、炖、汆等低温烹调。“加盖水炒”就是一种健康的烹饪方式：先在锅底放点水；水沸腾后放菜，并迅速盖上锅盖焖制；待水蒸气上来后，等待20秒左右，拿开锅盖滴上几滴油，再放点盐，翻炒几下出锅即可。

高脂肪高热量饮食

乳腺癌

近年来，乳腺癌发病率逐渐上升，研究表明，除了和熬夜、压力大、爱生气等生活习惯有关外，乳腺癌也和吃关系密切。

喜欢吃煎炸食物、加工肉制品等 高脂肪、高热量食物的女性，患乳腺癌风险更高。

一项国外研究发现，膳食中控制热量摄入是预防乳腺癌发生的有效途径。

建议：女性每天吃肉的量不要超过二两，并保证吃够1斤蔬菜、半斤水果，30~50克大豆及其制品。

爱吃腌制食品

胃癌

某些腌制食品，特别是短期腌制的蔬菜，所含亚硝酸盐过高，这一物质不仅本身具有毒性，还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺， 增加胃癌风险。

腌制食品往往较咸，而摄入过量高盐食物会对胃黏膜造成直接刺激，更易发生胃炎或溃疡，如不重视，久而久之可能癌变。

建议：想要护胃最好少吃腌制食品，腌制时间不足1个月的蔬菜建议别吃。

防癌从生活细节做起

少喝滚烫水

滚烫的水会烫伤食道黏膜，引发口腔黏膜炎、食管炎等，时间久了，可能发生癌变。

• 如果觉得食物或饮料烫，别性急往下咽，且喝热饮时尽量少用吸管。

• 带馅儿的食物可能外面不烫里面烫，吃的时候要当心。

大便不能憋

调查显示，没时间排便已成为不少年轻人患上大肠癌的主要原因。

想去大便，可偏偏工作太忙走不开，长期如此，就会出问题。

粪便里含有硫化氢、粪臭素、胆固醇代谢产物等多种致癌物，在肠道积存久了，就会被重复吸收，刺激肠黏膜。

• 一定要抓住一天中“便意”最浓的时刻，一个是早晨起床后不久，一个是吃饭后。

• 早上实在没时间排便，可以调整到较空闲的晚上。

• 吃完晚饭后散步，对腹部进行顺时针按摩，无论有无便意，最好都定时去蹲厕所。

晚上别熬夜

很多人因为工作不得不熬夜加班；还有人赶时髦，天天泡酒吧，成了昼伏夜出的“派对动物”。

英国科学癌症研究中心研究了世界各地1000余名30~50岁的癌症患者，发现99.3%的人常年熬夜，凌晨之后才会休息。

熬夜会造成生物钟紊乱，而且夜间灯光会破坏人体褪黑素分泌，这是保护人体免疫功能的重要一环，缺少它易让乳腺癌、前列腺癌等找上门来。

最好别超过12点睡觉。若加班到凌晨后想补补觉，最好拉上窗帘。

没事常动动

上班一坐就一天，回家陷在沙发里不想动……人体免疫细胞的数量会随活动量的增加而增加，久坐的人体内免疫细胞减少，会大大增加患癌几率。

• 研究发现，胃癌患者大多平时吃得太饱、久坐不动；

• 久坐的人比常运动的人患结肠癌的可能性高40%~50%；

• 男性还易罹患前列腺癌。

建议每工作两个小时，最好能起身活动15分钟以上。

不钻牛角尖

• 研究发现，生活中爱较真、生气又不擅表达的人，植物神经、内分泌与免疫系统会长期处于高度亢奋和紧张状态，易导致乳腺癌和卵巢癌。

• 工作中爱较真、过于追求完美的人，患胃癌与胰腺癌的较多。

豁达的心胸、愉悦的心情是癌细胞的“天敌”，平时要多培养兴趣爱好，遇到不快时多做深呼吸。

远离二手烟

研究表明，二手烟对身体的危害比一手烟有过之而无不及。

除肺癌，吸烟还易导致鼻咽癌、食道癌，以及肾癌和胃癌等，可谓“一支烟在手，周围人也遭殃”。▲

本期编辑：付唯

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