经常吃的蕨菜、折耳根里有毒会致癌？营养师告诉你能不能吃

现代人的生活中，网络已经霸占了很大一部分，而网络上的种种言论，更是时时刻刻影响着大家的生活。恰好这几日的朋友圈充斥着以“蕨菜、红凤菜、折耳根这三种蔬菜“有毒”还致癌？”为题的一篇文章，看完之后不由得吓了大家一跳，但事实真的是如此吗？

先说蕨菜，蕨菜的确具有致癌性，但不代表吃了蕨菜立刻得癌症，而是只会提高癌症的发病风险，正确的加工方式可以降低蕨菜致癌几率。蕨菜当中的确含有一种致癌物质“原蕨苷”，原蕨苷被世界癌症组织评级为2B类致癌物，而“2B类致癌物”是指动物实验的致癌证据就不是很充分，人体实验证据更有限的那些物质，也就是致癌可能性较低的物质。

也就是说，对于蕨菜的致癌性并不是那么强，它其实就和我们经常所说的“喝酒会致癌、吃烧烤会致癌”是一样的，是在一定量和方式的条件下，才可能会导致癌症的发生。食物的作用和身体状况有关，对于不同遗传、不同体质的人，食物致癌的影响也大不相同。

对于蕨菜的致癌物质，我们也不必恐慌，这种物质是水溶性的，建议吃之前要多次水洗，可以将大部分的致癌物质冲洗掉。当然，我们在吃的时候还要从根本上减少食用量，少吃蕨菜和蕨菜类食品，这才是最靠谱的做法。

再来说说“红凤菜”，煮制加工之后颜色鲜红，红凤菜中含有一类叫作吡咯里西啶类生物碱的物质，如果长期食用会对肝脏有所伤害，摄入量过多会引发肝癌。

和蕨菜一样，少吃、选择正确的烹调方式还是没有太大问题的，食用时注意两个问题：限量；加工完全，焯水之后再进行高温烹调才可食用。

最后说说折耳根，这确实是一个“谣言”。它就是老生常谈的鱼腥草，说它致癌，主要由于其中含有马兜铃内酰胺类物质，而它是强致癌物马兜铃酸的代谢中间产物。

马兜铃内酰胺主要有两种，实验证明马兜铃内酰胺-Ⅰ会对肝脏造成损伤并具有强致癌性，但马兜铃内酰胺-Ⅱ根本无毒；恰巧的是折耳根当中含有的正是马兜铃内酰胺-Ⅱ，所以根本不会产生毒素，可放心食用。

所以，这个问题也就破了，对于各位最关心的“癌症”，是一个很多因素共同影响所导致的问题，并不是你单纯吃一种或几种食物就会导致的，一定是一个“蓄积”的过程，另外和生活方式也息息相关；关于网络上那些“诱人眼球”的文章往往是为了获得点击量，建议您“不信也罢”。

合理预防癌症，饮食、运动、睡眠、心情共同下手，您并没有那么容易就会患得癌症，祝您安康。

作者介绍：王思露，内蒙古营养健康促进会副会长，国家二级公共营养师