腊肉虽好，却是含有致癌物

腌肉是许多人都爱吃的食物，尤其是元旦刚过，春节快要到来的时候，在我国的四川重庆，就会有很多家庭都忙着腌制“咸货”，比如腌肉、香肠等，用以迎接新年。腌肉经过人们的精心腌制，其味美可口，的确是十分下饭的食物，但是需要注意的是，食用香肠、火腿等腌制肉食，有可能会加重哮喘症状。

经相关研究发现，腌肉吃多了可能会加重哮喘的症状。一项名为“法国流行病学”的研究，以1000个法国人为研究对象，其中近半数为哮喘患者。历时10年对他们的跟踪调查发现，食用过多腌制肉食明显加重哮喘症状，而每周食用4份或以上腌制肉食的哮喘患者，病情加重情况最明显。研究人员分析得出，可能是腌制香肠和火腿等腌肉中的亚硝酸盐加重了对呼吸道的刺激，从而导致了哮喘症状加剧。

除此之外，为了抑制微生物生长、便于保存，腌腊肉类在加工时都会放很多盐，属于高脂高盐肉制品，所以高血压、心功能不全、肾功能不全的患者，应少吃腌鱼腌肉。而腌肉中的亚硝酸盐可能会加重对呼吸道的刺激，因此哮喘症患者也应谨慎使用腌肉。

另外，腌腊肉在烹调之前应先用温水清洗掉表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。再者由于其油盐含量都很高，因此最好选用低脂低盐的烹调方法。在烹调前，最好先蒸一下，使亚硝胺随水蒸气挥发。

在食物的搭配方面，膳食应做到多样化，合理平衡，食用腌制品时适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃等。