红肉是人类饮食中必不可少的部分，甚至是很多人的心头好，各色各样的肉总能让吃货们口水直流，欲罢不能。然而2019年《英国医学杂志》发表了一篇文章对121700注册护士,和15万多名医疗工作者多年追踪研究表明：

假如人每天红肉进食量增加85g，数据得出8年总体死亡风险增加15%，而且死亡的最主要的原因是癌症及心血管疾病。不论男女。同时，如果减少摄入85g红肉进食，同时用谷物，水果蔬菜替代，死亡风险降低10%~15%。

加工的红肉导致的死亡风险增加为13%，未加工的红肉导致的死亡风险增加为9%

红肉里里哪些健康“杀手”？

脂肪：与鱼类、家禽相比，红肉含有更多的饱和脂肪酸。

红肉里的脂肪多为饱和脂肪酸，不仅让胰岛素抵抗加重，还减少尿酸排泄，导致肥胖和代谢紊乱，同时还会加重动脉样硬化。

2.红肉中多属发物，会导致人体的免疫系统释放IgE来对抗红肉里的异种多糖增加心血管损害的风险。

3.红肉是中的左旋肉碱在肠道中被细菌分解，形成氧化三甲胺（TMAO）。氧化三甲胺（TMAO）能够从多方面改变胆固醇代谢，促进动脉粥样硬化，使心脏疾病进展。

4血红素铁红肉中的铁质含量较高，容易被吸收利用。印第安纳大学公共卫生学院的一项研究发现，血基质铁与致死性冠状动脉性心脏病之间有很强的相关性：血红素铁消耗，冠状动脉性心脏病风险提高57%；

世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告，把火腿、香肠等加工红肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。但大家先不用惊慌，这里要分开情况看问题，红肉是我们营养的重要来源，每天几乎都要摄入，对个人而言，摄入红肉的量只要在一定范围内，对身体的风险应该不大。

但，对于那些不正确的烹饪方式的红肉，如烟熏，腌制，烧烤，油炸致癌风险不容小觑。

烟熏;用于熏制所用的熏烟含有两百多种化合物，其中一些已被证明有致癌作用，如环芳烃类和甲醛等

腌制:腌制肉类，除食盐外，有时还会亚硝酸钠，腌制过程中也可能产生二甲基亚硝酸盐。它们都可能在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用易增加消化道癌变的几率。

油炸、烧烤:食物煎烤过焦后，易产生苯丙芘——这类多环芳烃类物质是很明确的致癌物。近年来的病例对照研究表明，苯并芘的暴露与罹患乳腺癌、结直肠癌及神经胶质瘤风险及恶性程度都有着极强的关联。

高尿酸患者应当限制尿酸的摄入量。很多痛风患者都有吃大量红肉的习惯。这些人也通常有明显的肥胖状态。

按照我国膳食指南，结合患者病情，痛风急性发作期不应食用肉类，缓解期或高尿酸血症状态时，每天平均的红肉类摄取量应当控制在 100g 以内为好。尽量避免食用肝脏和肾脏等动物内脏，及浓肉汤和肉汁等。

红肉和加工肉品含有亚硝酸盐和嘌呤等化学物质，可使身体发炎和疼痛的情况加剧。

2014年在《美国国家科学院院刊》上发表的一项研究指出，红肉衍生的聚醣可促进全身性发炎和癌症的发展。为了缓解关节炎，请试着吃更多的新鲜蔬菜和水果，避免加工肉品。

不吃红肉是否就安全？

红肉主要通过引发心血管疾病、癌症、神经退行性疾病和呼吸系统疾病导致死亡风险升高。

红肉少吃但不代表不吃。红肉依旧是我国人体每天营养摄入的重要来源，红肉含有含有维持健康必不可少的铁、锌、磷、镁等微量元素，维生素A、多种维生素B等维生素。只要红肉的来源，烹饪方式健康，摄入量合理，红肉对身体健康的风险并不会太高。放心吃。

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