成都市“市花”——蹄花品鉴地图，如果你以为只有老妈蹄花就错了

文 / 四川美食汇

2018-07-16 01:30

第一，成都市市花其实是：芙蓉花！成都又名“蓉城”，顾名思义，芙蓉花应是成都人的最爱了。每当芙蓉花开时分，粉红的芙蓉大如玉碗，从远处看满城锦绣，十里长街掩映在层层姹紫嫣红中。

第二，成都吃货眼中市花不止一朵！其中以蹄花为首，腰花、五花与脑花共称成都市“四小金花”！今天就来讲一讲成都市里面那些想想就流口水的蹄花馆子！

四川的蹄花因为独特的口感，总是让人迷恋。猪皮纯白如凝脂，前腿肉炖煮后入口即化，却又肥而不腻。特别是猪蹄里面的那一根筋，就好像是筒子骨中的骨髓一般，口感香弹，没有人不喜欢。蹄花汤作为一道和辣椒、豆瓣都不沾边的清汤炖菜，比较孤独的存在与吃辣的西南地区，被成都火锅、乐山钵钵鸡、串串、烧烤等等全全未交，却完全不担心会被本地人遗弃。

下面就推荐大家本地人都喜欢去的蹄花馆子，记得收藏分享！下次来成都随便选一家吧！

廖老妈蹄花(三洞桥店)

地址：三洞桥路15号附5号

成都市区那么多家蹄花，个人最喜欢的还是三洞桥这家廖老妈蹄花，炖蹄花、香辣蹄花、酸菜蹄花、宫保蹄花……一定有你没有试过的蹄花，来这里你一定会大开眼界！除了老板周日做礼拜休息，其他时间都是人满为患。

雪豆清炖蹄花是这家店招牌，蹄花汤颜色色雪白而且清亮，猪蹄已经炖到溜耙软烂了，基本都不用啃，只要用筷子轻轻一夹，蹄花的皮就能夹起来。不加任何佐料吃起来非常鲜美，如果想要口味重一点，可以就着蘸水来吃，一抿就脱骨，不用嚼就能吃到蹄花的鲜美肉质。蘸水加了小米辣和二荆条味道非常好，没放一点味精就能吃出咸、香、辣、鲜，美味简直无法言说。

邓氏老妈蹄花

地址：三洞桥路12号附10号(近席草田街)

这家蹄花店最大的优势就在于24小时营业，24小时营业！任何时候过来，店里都有蹄花，完全不会出现排2个小时队伍吃不到的情况。优质的前蹄和雪豆炖好，营养全在汤里面，饿了就来一碗米饭，伴着蹄花，喝着汤，一根蹄花足以抚慰深夜的落寞！

成温立交桥下胖大爷

地址：成温立交桥下一带，红旗超市到峨影1958电影城对面

这家的蹄花可以说是可遇不可求啦，小编也是偶然一次半夜回家，路边将就的时候发现的精品！虽然蹄花汤炖的并不算很浓郁，但是好在在足够新鲜，蹄花炖入味儿且口感Q弹耙糯，遇到了千万别错过！

二孃鸡爪爪

地址：益州大道1999号银泰城2号门汉堡王旁

一直以为这家店只卖鸡爪爪的，心血来潮点了一份拌蹄花就再也停不下来了。首先这里的蹄花不是炖的蹄花汤，直接是将蹄花炖到恰当火候就捞出凉拌，配上大量的小米辣、洋葱等配料，味道口味相当过瘾，蹄花咬一口有弹牙的感觉，肉香与小米辣的清香融合在一起，不是每个人的口腔都能受得住这“爆炸”的！

酸辣食足

地址：沙湾东二路15号附8号

小店，相当小的店，比一个奶茶店店面都小的店铺，但是做出来的蹄花却是独具一格。和清淡的蹄花汤不同的是，这一家的蹄花是用蘸水直接泡着吃的。蹄花没有炖那么久，口感却另有不同，爽口弹牙，关键一点也不油腻。上了蹄花不要马上吃，建议多搅拌一下，泡上几分钟再吃，更入味儿！酸汤是老板秘制的，一方面酸辣勾起食欲，另一方面舌头受不了，越辣越吃，最后一边擦汗水一边擦眼泪，全身舒爽，好不过瘾！

‍啖三花麻辣烫(成都总店)

地址：一品天下大街379号附18号(居然之家良木缘对面)

这家店位于成都最有名气的美食街之一的——一品天下，一到饭点排队都是少不了的，你完全不知道原来成都有这么多人！这家店的镇店之宝就是成都“市花”中的三朵：腰花、脑花、蹄花。每一座的必点菜，脑花可能有一些人不吃，腰花也可能有一部分人回避，但是蹄花没有任何人拒绝，男女老少就算再挑食也不会放弃。端上来的蹄花汤底厚重，表面浮着一层红油，小葱香菜小米辣一个不少，蹄花依旧是一夹就烂，入口酸辣味十足，下饭下酒都是极好的！

徐亮胖哥烤蹄

地址：电子科大建设巷小吃街(近千味卤串)

绝对的网红店，单单靠这一根烤蹄花，据说年赚300万！在建设巷这条极品美食街，这家烤猪蹄都是排的上号的美食大佬！任何时候去都有着长龙一般的队伍，总让人感觉自己是“龙的传人”。轻轻一嚼，酥脆鲜香，肉质松散，却有嚼头。满嘴油香，却一点不腻。最棒的，还是火候：微焦，香嫩。连骨头都带着淡淡的清香味，好吃得根本停不下来。

万春老卤

地址：温江区天香后街天乡宾馆旁(近春江路)