喝懂武夷岩茶肉桂，请学会闻香与品滋味，适用于所有武夷岩茶品鉴
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
一杯茶，可以喝得很接地气。
大缸投茶，沸水一冲，闷上三五分钟，轻松解决。喝的时候，如景阳冈上的武松，豪饮，直接干了。
一杯茶，亦可以喝出高贵与典雅。
简约大方的羊脂茶杯，色白，搭配上琥珀色的茶汤，浅浅啜一口茶汤，感受汤水流过口腔里的每一个味蕾，如久旱逢甘霖，吐纳间，滋味万千。
李麻花喝岩茶，一直信奉一个教条——品茶如品酒。
唯有像品酒一样，才能感受到前味、中味、后味，每一层细微的滋味变化。
有时候喝茶，会让人觉得很神秘莫测，茶桌之间，总会听到一个熟悉而有陌生的问题：“你觉得这款茶，怎么样？”
作为茶小白，听到这个问题，往往不知道该怎么回话。要是简单地回复“还可以”、“好喝”、“还行”等字眼，顿时觉得这个阳春白雪的茶会，愣是成了下里巴人的茶叶沙龙，总觉得自己拉低了档次。
尤其是，品鉴的主角是牛栏坑肉桂，**一号等爆款茶，要是肚子里面没点品鉴干货，还不如不开口呢。
不过，大家也别气馁，凡事熟能生巧。
今天，李麻花以肉桂为例，告诉大家，要彻底喝懂一个款肉桂，可以从香气和汤水两个方面入手！
换言之，喝懂肉桂，请学会闻香与品滋味。
闻香气
闻香气，方法简单，可拆分为两招。
第一招，闻静止的香气。
肉桂，素来以香气著称。辛锐、张扬、奔放的桂皮香，成了一张行走的名片。
只要品种纯正，工艺到位的肉桂，香气里一定会带有桂皮香。或出现在前调，刚揭盖就直扑面门如来；或出现在中调里，姗姗来迟，却能力排其他香气，迅速成为主角；或出现在尾调上，桂皮香是压轴，重量级嘉宾。
闻香时，我们可闻静止的香气。
这些静止的香气，包括干茶香、盖香、挂壁香和水香。
这种闻香方法，很简单，直接把鼻子靠近杯子闻的静止香气。
如果闻的是干茶香，我们能够体会到的香气程度，较为保守，能闻到扩散性最强的那部分香气，如焦糖香和烤坚果的香气。
要感受肉桂饱满的香气，当然还是要让香气运动起来。
第二招，闻运动的香气。
所谓闻“运动”的香气，其实也很简单，就是让茶汤动起来。
比如，在出汤后，将茶汤盛放在玻璃茶海中，轻晃几下，如同品红酒一般，让茶汤释放出更加浓郁清晰的香气来闻状态。
借此，我们可以判断肉桂气味是否是为正常状态？有没有返青的味道？是否有霉味？
再者，在喝茶时，也是能感受肉桂“奔跑”的香气。
喝茶，如果直接咽下，将会变得很无趣，很枯燥，这时候，我们喝茶要加点料，最简单的做法，用啜茶的方式，让茶香被放大，被充分感受到，这时候香气，会更加清晰。
（关于茶汤要怎么啜，下文详解）
闻香气，讲究的不是招数，而是内功。
在闻香时，我们可以有意识的强化训练：你可以识别多少种香气出来？这些香气是在什么时间出现？肉桂的这些香型，正常吗？
在喝茶的时候，给自己寻找些乐趣，能让喝茶变得风雅，而不仅仅是满足解渴的需求。
尝滋味
尝，是喝茶环节的重点。
一款肉桂，不论它一斤是五百元，还是五万元，最终还是要来喝的。
尝滋味，与闻香相比，技巧和章法稍多一些。在此分享三个要点。
1、茶汤要多喝几口
喝茶，要尝小口，细品，并且多尝几口，因为有时第一印象并不准确，此时，要多喝几口，这时候肉桂茶汤的全貌才会呈现。
肉桂的辛锐，霸道，阴柔，清甜，鲜活……每一层滋味的变化，能在反复喝茶中被清晰捕捉到。
此时，我们就像小时候第一次看到万花筒，每时每刻都充满新鲜感。
2、茶汤，要搅
在茶汤入口前，先深深在茶杯里嗅一下，此时已经能体会到肉桂的桂皮香。喝一口茶汤，先别急着咽下，让茶汤在口腔里停留片刻。
而后，舌头以缓慢的动作搅动，让茶汤充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。
在搅动茶汤的过程中，不仅能把香气让每个味蕾感受到茶香，还能感受到茶汤的重量。
如肉桂的茶汤是否醇厚、茶汤是否柔和、茶汤是否苦涩，在搅动的过程中均可体会到。
然后，吸入一些空气到口中，使肉桂的芳香度更加强烈。
3、茶汤，要啜
为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，品茶汤，一定要用“啜”的方式。
呷一口茶汤，汤水不必过多，小小一口， 能使口腔充盈即可。
微微张开嘴巴，吸气。
吸气时，想象自己在用吸管喝牛奶。吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。
经过气流的作用，茶汤在口腔内和各个味觉感应区发生作用，肉桂的甜、肉桂的香，甚至是肉桂的苦、肉桂的涩、肉桂的酸，都能被捕捉到。
充分接触，才能让我们更准确地判断出肉桂的品质。
品茶，本身就是一件妙趣横生之事。
肉桂的茶汤，是遒劲有力，还是温和缱绻？是干净淳和，还是浑浊苦涩？是香气浓郁张扬，还是内敛低调？
这些，通过闻香和尝汤，都会透露出讯息。
用对方法，能体会到肉桂风味的变化：淳和、甘冽、细腻、丰满、绵柔、纯正、协调……
庖丁解牛，只是因为经过反复实践，掌握了事物的客观规律，才能运用自如。
喝岩茶，何尝不是这样？
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