每周吃一次豆腐，心脏病风险降18％

豆腐有“中国第一菜”的美誉，它的发明是中国食品史上的一项创举。“豆腐得味，远胜燕窝”，说的就是它，不仅白嫩可口，更有出色的保健功效。所以，中国不论男女老少、东西南北、民族宗教，几乎人人都爱吃豆腐。近日，美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院的新研究又给了我们一个常吃豆腐的理由——护心。

研究人员共纳入3项研究数据，分别为“护士健康研究”中74241名女性、“护士健康研究II”中94233名女性和“健康专业人员随访研究”的42226名男性，且受试者在研究开始前均无心血管病和癌症。受试者每隔2~4年填写一份饮食问卷，研究人员通过问卷和健康饮食指数进行分析研究。结果发现，24.1%的受试者每周吃一份以上豆腐;与几乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐(150克以上，约半盒嫩豆腐)的人，罹患心脏病的风险降低18%，且在停经前或未服用雌激素的更年期女性身上更明显。研究人员认为，豆腐有保护冠状动脉的作用，很可能和豆腐中的大豆异黄酮有关。因此，建议大家平时可常吃富含大豆异黄酮的食物，比如豆腐、毛豆等，有助保护心脏。

中国注册营养师戴民慧接受《生命时报》记者采访时表示，豆腐富含蛋白质，素有“植物肉”的美誉，但它的脂肪含量比大多数动物肉低，其中80%为不饱和脂肪酸，可预防心脑血管病，如动脉粥样硬化、高血压、高脂血症、冠心病等。豆腐还有很多优质营养素，如大豆异黄酮，有抗氧化、防衰老功效，还可预防心血管病及乳腺癌等;卵磷脂可增强记忆力、预防老年痴呆;大豆低聚糖，有益肠胃健康。此外，豆腐还含有丰富的钙、磷、镁等人体必需的微量元素。

豆腐虽好，也要注意食用量。《中国居民膳食指南(2016)》推荐每日坚果、豆制品摄入量为25~35克，换算成豆腐，每天可吃南豆腐(嫩豆腐)150克，北豆腐(硬豆腐)80克左右。过量食用，有可能导致消化不良、诱发痛风发作、增加肾脏负担等。烹饪方式建议多选择炖蒸，少煎炸，以免摄入过多油脂。豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，烹饪时建议搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材，比如鱼头豆腐、肉末豆腐等，素食主义者可搭配芝麻、海藻、绿叶蔬菜一起吃，使必需氨基酸的配比趋于合理，有利豆腐中的蛋白质被充分吸收利用。另外，大豆含有一种叫皂角苷的物质，它能使人体内碘的排泄过盛，故长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。建议吃豆腐时搭配一些含碘丰富的食材，比如海带。