藠头——南方人春季做鳝鱼最爱的配菜

藠头，是薤白的亚种，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。

对中医而言，藠头所含的许多成分对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症有很好的治疗或辅助治疗作用。可见，藠头的确是一种药食同源的珍品，素有“菜中灵芝”美称。

春天，野生鳝鱼正是好捉的时候，南方人最喜欢用藠头搭配鳝鱼，凑成一盘地道的乡下农家菜。鳝鱼的鲜味跟藠头融合在一起，组合成一种奇妙的味道。让你忍不住再尝第二口，第三口。下面让小编教你做这道地地道道的农家菜—— 藠头炒鳝鱼，一品它的美味吧！

锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。

炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。

将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。

下藠头，继续烧约五分钟。

当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。