甘穗辉：香港饮食界传奇，登上财富杂志，坐拥数十亿饮食王国

如果说每个城市都有自己的美食地标，烤鸭代表了北京，火锅代表了四川，那么烧鹅必属于香港。虽然香港烧腊店保守估计不下百家，但大市场却被甘记（镛记、甘牌、甘饭馆）三分天下，游客也时常为一只鹅专程前来。

1942年，烧鹅大王甘穗辉一手创办了镛记，从一家烧腊大牌档开始做起。“磐基永固，期臻万年”，奠基石上的八个大字写的是创始人甘穗辉的毕生心愿。

甘穗辉于1912年生于香港，祖籍新会白石。由于自幼家贫，16时便开始靠出卖劳力养家糊口。他曾从事卖菜及报馆执字粒等工作，后来酒楼打工包食包住而转投饮食业，从此改变了他的命运。

决心转投饮食业的甘穗辉，曾在中环丽山酒家工作，并成为烧腊学徒。在那个害怕带会徒弟饿死师父的时代，他只好采取偷师的方法，在不断练习的过程中，创出独门烧腊秘方。

1941年12月，日军入侵香港。在日军高压统治下，社会秩序混乱，人口锐减，并因粮食供应不继出现了前所未见的饥荒问题。

面对这样严峻的营商环境，甘穗辉并没如大多数人般结束生意、离港返乡，而是在次年拿出仅有的四千元积蓄，在中环永乐东街租下铺址，正式建立他的"烧鹅王国"。

1945年8月15日，日军投降，香港重见光明。经济逐步走向复苏，甘穗辉亦不甘后人，随即在石板街重张旗鼓，并将镛记饭店易名镛记酒家，实行扩张经营规模，大展拳脚。

到了1964年，已积蓄丰厚财富的甘穗辉，决定投入巨资，购入位于中环黄金地段的威灵顿街32号地皮连物业，作为镛记永久扎根之地。此举不但标志着镛记跨进了另一台阶，亦奠下了甘穗辉在香港饮食界的重要地位。

更为难得的是，既为大厨又属老板的甘穗辉，不只是将目光和体力集中于厨房及账簿之上，而是能够时刻保持着创新与开拓的精神，其中的开创中式饭盒及进一步提升烧鹅和菜色的水平，更为他在六七十年代赢来更多财富和名声。

在经营业务上不断取得突破的甘穗辉，于六十年代末那个物业市场仍未复苏的时刻，再次筹集资金，购入地皮筹建日后屹立于威灵顿街角的镛记大厦工程，为镛记的进一步扩展业务，创造更优厚条件。

（甘穗辉与其三子）

1968年，镛记酒家就已获美国《财富杂志》选为世界15大食府之一，也是该杂志唯一选入的一家中式餐厅。后续还获得米其林一星评级，名满天下。

2004年，香港饮食界传奇人物、镛记酒家创办人甘穗辉病逝，享年九十六岁。

他白手起家，毕生致力于推广中国饮食文化，所创办的镛记酒家也曾完美复刻出金庸笔下的“倚天屠龙宴”，前香港特首曾荫权、华人首富李嘉诚、影帝周润发等知名人物都是镛记酒家的座上宾。