懒人族最喜欢的煲鸡汤方法，是凉水还是热水？好多人做错了

文 / 天山可可

2018-10-28 12:25

鸡并称为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。但在中医看来，鸡子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，能入肺胃肾经，有滋补，养胃补肾，消水肿，止咳化痰等作用。凡体内有热的人特适合吃鸡肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人吃更好。民间还传说，鸡是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸡肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”煲鸡汤最适合分季节搭配食材。现在是莲藕大量上市的季节，也是吃莲藕季节，莲藕煲鸡汤最适合了，可以祛除体内寒热，也可以预防感冒。我煲鸡汤从不加香料，除了加姜任何不加，汤鲜味美真好喝。
莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。莲藕还可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。

煲汤可以用陶瓷煲，也可以土砂锅，更可以用砂锅，如果家里这些都没有，还可以用电饭煲，这可是懒人族做喜欢的煲汤方法。我现在也是懒了，更主要的是我发现电饭煲炖汤也是一样的鲜美，而且更节省时间，更简单，可以直接把各种食材丢进去，就等着美美的鸡汤吧。炖鸡汤首选老母鸡、土鸡，而且必须用新鲜的活炖宰杀以后，记住，千万不要用冻鸡炖，那就不是鸡汤了，而且不能喝的汤。滋补作用最强的当属老母鸡，乌鸡也是滋补良品，其营养成分相比普通肉鸡更高，还可以入药。在各种烹饪方法中，炖是最佳的进补方式。但是长时间的煲汤过程中，鸡汤里溶解出来的只有少量水溶性小分子，因此鸡汤的营养价值并没有想象中的高，而此时的鸡肉已经被炖的稀巴烂，很容易消化吸收。所以说，鸡肉的价值比汤高，在吃鸡肉的时候适当喝一些汤调味，才是正确的打开方式。此规则适用于所有的肉汤，比如骨头汤，老鸭汤，牛肉汤等。材料也很简单，就这些而已。我平时都在菜市场买活蹦乱跳的土鸡，让鸡老板宰杀干净，我然后拎着一只鸡回家，只需简单的三步就能喝上一锅鸡汤了，有一口电饭煲就能做。