牛排做成这样易致脂肪肝？！脂肪肝的危害居然这样大！

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因为不喜欢血淋淋的感觉，许多人吃牛排时选择熟透的。然而，这么吃其实不太健康。

根据以色列的一项最新研究，吃红肉本来就容易增加肝脏负担，而喜欢吃熟透了的牛排，则会将患非酒精性脂肪肝的风险升至最高。研究报告发表于《国际肝病杂志》上。

已有证据表明，吃肉过多和癌症、心脏病、糖尿病风险升高存在关联，但针对摄入肉类同非酒精性脂肪性肝病关联性的科学研究却很少。

为此，以色列海法大学研究人员对789名成年人的饮食和烹调习惯进行了调查分析。参试者提供数据信息，并接受肝部超声波检查及胰岛素抵抗测试。

结果发现，吃加工肉制品和红肉较多的人患肝病几率比不常吃的人高47%，出现胰岛素抵抗的可能性高55%。不仅如此，高温烹制红肉的时间越长，非酒精性脂肪性肝病和胰岛素抵抗的风险越高。

研究人员解释原因称，以烧烤或煎炸的方式将肉类烹调至“熟透”的过程中，肉类本身会产生一种名为杂环胺的促炎症化合物。

该研究第一作者西拉·泽伯·萨基说：“为了预防胰岛素抵抗和非酒精性脂肪性肝病，不妨选择鱼类或鸡肉作为动物蛋白来源。此外，对肉类进行蒸煮比高温烧烤、煎炸直至肉类熟透更为健康。”

脂肪肝的危害有多大

“脂肪肝是一种慢性疾病，危害甚大。除了可以引起肝硬化、肝癌和肝功能衰竭等严重肝病以外，还和高脂血症、高血压、糖尿病、肥胖紧密相关。”

解放军福州总医院肝胆内科主任医师李东良提醒说，由于脂肪肝在我国发病率超过10%，不少人对脂肪肝重视不够，认为这就是一种亚健康状态，加之轻度脂肪肝多无症状，中度脂肪肝稍微会有些倦怠、疲劳等不舒服感，也让一些人放松了对它的警惕。

脂肪肝最“要命”的是它并不是一种独立的疾病，而是全身炎症反应的一个重要信号。

“如果出现肝脏问题，往往可能并发出现相关疾病。建议查出脂肪肝的人，要再检查血脂、血糖、尿酸、血压等指标。”

李东良同时强调，B超显示的只是肝脏中的含脂量，并未显示肝脏损害的程度。有些人虽然只是轻度脂肪肝，但肝脏损害已经非常严重了，应定期去医院做肝脏检测。

提高警惕 及时就医

肝常被称为“最大的沉默器官”，往往病入膏肓才发现“肝”扰。据统计，脂肪肝患者中，约有40%患有高血压、10%患有糖尿病、40%患有尿酸偏高。

很多心脑血管疾病患者和糖尿病患者在发病之前，都曾有脂肪肝病史。这也进一步说明，脂肪肝能够诱发高血压、动脉硬化、糖尿病等与脂肪肝密切相关的疾病。

有肥胖、长期饮酒、糖尿病、高血脂、甲亢、甲减等疾病和习惯的人即使肝功能正常，但只要查出脂肪肝，都必须接受治疗，因为如果不加重视，都会导致肝脏的恶化。

如果脂肪肝患者已经50岁以上，应尽快到医院接受正规治疗，因为中老年人肝代谢能力会越来越差，疾病恶化风险也非常高。

另外，如果患者已经出现了转氨酶升高等肝功能损伤的情况，不管是年轻人还是老年人，都要赶快治疗，反复肝损伤容易导致肝硬化。

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对于轻度脂肪肝患者来说，治疗的主要手段是加强运动与调整饮食结构

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而对于中重度脂肪肝患者来说，则需要在前者的治疗基础上，配合相应的对症用药治疗。

在用药上，护肝和降脂是用药原则的关键。但由于每个患者的肝功能受损程度不一，所以每个患者具体使用的护肝药都不一样，必须要结合验血所得出的肝、肾功能相关指标和肝脏彩超的结果来综合考虑，才能得出具体的用药方案。

（来源：人民健康网综合自中国中医药报、生命时报）