水煮鸡蛋吃多了，会升高血压吗？看完你就有数了

作为最常见的心血管疾病，高血压不仅与遗传有关，还与饮食关系密切，由于高血压的并发症如脑出血、脑梗死等不仅会增加中老年人的致残风险，还会增加死亡风险，因此对高血压的干预应始于饮食。

那么，水煮鸡蛋吃多了，会升高血压吗？

虽然食物会影响血压，但就某种食物而言，对血压的影响一般不大，我们更应注重某一类食物对血压的影响。打个简单的比方，高血压患者应少吃腊肉或香肠，原因在于这类食物含有较多的钠盐，但几乎不会出现这样的情况：单纯吃了几片腊肉或香肠后会出现血压升高。钠盐虽然会影响血压，但需要满足一定条件：达到一定的剂量且持续较长的时间。也就是说长期进食高盐食物才是高血压的危险因素，即便腊肉或香肠的钠盐含量较高，但若仅仅偶尔吃一些，或在吃腊肉香肠的同时控制了其它危险因素，且增加了有益血压的因素如增加运动，增加了含钾丰富的新鲜蔬菜水果，对血压的影响通常也不大。

就鸡蛋而言，但从成份上来看，鸡蛋中几乎没有升高血压的成份，咸鸡蛋或卤蛋除外，吃水煮鸡蛋并不会对血压带来不利影响，而鸡蛋之所以如此受关注，是因为蛋黄中的胆固醇。胆固醇虽然不会升高血压，但却可能对心血管造成负性影响。多项研究均表明，长期高胆固醇饮食会增加冠心病、脑卒中等疾病的发生风险，因此既往建议每日胆固醇的摄入应低于300毫克。300毫克是什么概念呢？就是一个鸡蛋蛋黄的胆固醇含量。所以这就让部分中老年朋友比较焦虑了，就算鸡蛋不会升高血压，但控制血压的目的在于减轻心脑血管损害，若鸡蛋中的胆固醇对血管的损害不亚于高血压，那么是否意味着我们不能吃鸡蛋呢？

答案是否定的。即使是胆固醇，它对血管的影响也存在量-效关系，只有血液胆固醇显著升高，且持续较长的时间，才会引起心脑血管内膜损害。就饮食来源的胆固醇而言，人体有特定的调节机制，其实人体胆固醇的主要来源并非食物，而是肝脏自身合成。食物来源的胆固醇仅占比20%至25%左右，即便食物来源胆固醇增多，也可以通过减少肝脏胆固醇的合成，将血液胆固醇水平控制在安全范围。当然，这是正常人胆固醇的调节机制，如果血液胆固醇已高于正常范围，那么长期高胆固醇饮食则会带来不一样的影响，对血管的损害相对较重，只不过是一个缓慢进展的过程。如果是高血压患者，更应提高警惕，因为相比于健康人群，高血压患者更易出现血脂代谢紊乱。

所以，虽然鸡蛋富含胆固醇，但严格控制入量，无论是健康人还是高血压患者，即便是高胆固醇血症患者，不利影响也会有所减轻。由于我国居民的平均胆固醇水平呈上升趋势，因此应限制包括鸡蛋在内的高胆固醇食物，不建议每天吃鸡蛋，每周3-6个比较合适。值得注意的是，除鸡蛋以外，生活中的高胆固醇食物依然较多，包括动物内脏、红肉、虾等，血胆固醇已经升高或并发心血管疾病的患者，由于对胆固醇的控制更为严格，因此这些人群在吃鸡蛋的当天，应减少其它高胆固醇食物的摄入。不过话又说回来了，其实鸡蛋也可带来诸多益处，比如鸡蛋中的蛋白质为高价的生物蛋白，更有利于人体的消化与吸收，因此适量进食也是有益健康的，毕竟双面性是食物的普遍属性，我们不能因胆固醇而对鸡蛋产生偏见，重在客观对待。