吃盐过量，是如何诱发高血压及其它慢性疾病的？

【导读】近日，滁州市45岁的徐大姐突然眼花，不久右眼失明。医生的诊断让她大吃一惊：原因竟然是吃盐过量。医生告诉她，很可能是高血压产生的并发症，导致眼睛出现功能性失明。食盐如何引发高血压？

食盐含有钠，吃得越咸，摄入的钠就多。过多的钠离子会使体内血管紧张素Ⅰ向血管紧张素Ⅱ转化，造成血管收缩，从而引起高血压。

我们每天吃了多少盐？

我国居民膳食指南推荐每天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）不超过6g。那我们一天食盐多少呢？以馆子里的“佳肴”为例：

主食：面条饺子最咸

一小碗面条(50g)光是面条就含350mg钠，加上调料含盐量更高。其他的高盐主食依次为饺子、家常饼、包子、炒饭。

凉菜：小凉菜也是重口味

100g水产类凉菜(比如凉拌海蜇，咸鱼等)、酱肉等含钠量可达500mg，之后依次为蛋类、肉类、菌藻类、豆制品类、凉拌蔬菜。

热菜：四种做法菜很咸

烹制的热菜类菜肴是高盐含量的“重灾区”，炒、炖、煮、炸、煲等各类烹制方式，含盐量均不低。从菜品种类来看，鱼、肉类菜肴(包括肉汤)的钠含量平均在440mg/100g以上，炒菜类在250mg/100g左右，吃一盘(八寸盘)带肉的炒菜，钠摄入量就已远远超过推荐的一天摄入量。从菜系上讲，川菜往往高油高盐，比如水煮肉等，东北菜善炖，盐都加在了汤汁中。从烹调方法上看，砂锅类、干锅类、卤水类、豉香类菜肴常常比较咸。

多食盐为何伤心又伤身？

钠含量摄入过量还与罹患中风、冠心病、肾脏病、肥胖、胃癌存在相关性。

盐与中风

高盐饮食人群患中风的几率几乎是普通人群的3倍。若每日食盐摄入量控制在5g以内，将使中风发生几率减少23%。

盐与冠心病

冠心病多发生于40岁以上人群，男性多于女性，脑力劳动者居多。高血压是冠心病的独立危险因素。约70%的冠心病患者合并高血压，而高血压又促进冠心病发展。目前冠心病是全世界最重要的死因和疾病负担之一。到2020年，冠心病将成为全世界最首要的死亡原因和最大的疾病负担。

盐与肾脏病

人类研究试验表明，在人群基础上，盐摄入量与蛋白尿相关，而蛋白尿是肾病和心血管疾病的一个主要危险因素。可以说，长期高盐饮食可能导致肾脏病。同样，肾病患者应该限制盐摄入量。

盐与肥胖

过多的盐会改变身体制造和代谢脂肪的“习惯”。咸味食物的功效恰好类似于香烟中的尼古丁和酒中的乙醇，总是让你感到欲罢不能。于是，高盐食物会让你吃更多盐，而更多的盐则意味着更多的脂肪会被囤积下来。

盐与胃癌

一项流行病学调查显示，同为日本籍的海外移民，如果改变从前吃酱汤、泡菜等高盐食物的生活习惯，则胃癌的发生率大幅下降，反之下降则较小，说明饮食习惯对预防胃癌的发生有着重要作用。

如何少食盐？

1.改口味。逐步改变口味过咸、过重的习惯，减少过量使用食盐和酱油。

2.限食量。对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。

3.少配料。一般20ml酱油中含有3g食盐，10g黄酱含盐1.5g，在用酱油和酱类时，应相应减少食盐用量。

4.醋调味。在烹饪时，少许食醋可以提高菜肴的鲜香味。

5.少腌制。注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。

减少食盐的摄入、改善体质是远离高血压 预防心脑血管疾病的重要途径 。

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