家庭腌制腊肉，一斤肉要放多少盐？80岁奶奶的秘方，方法简单实用

家庭腌制腊肉，一斤肉要放多少盐？80岁奶奶的秘方，方法简单实用

导语：在过年之前，很多家庭都有腌制腊肉的习惯，这时候气温一般在10度左右，空气比较干燥，腊肉晾晒一段时间就好了，等到春节就可以拿出来做菜了。媳妇在前年的时候，按照网上的菜谱，腌制过一次腊肉，不仅吃起来一点香味都没有，而且咀嚼起来就像是石头一样，硬邦邦的。

后来，我想起了80岁的奶奶以前在家乡也做过腊肉，那是我吃过味道最好的腊肉，每一片腊肉都肥瘦均匀，肥肉部分金黄剔透，瘦肉部分一点都不柴，放在锅里一炒，满屋子都是浓浓的肉香味，让人不禁垂涎欲滴。夹起一片腊肉放入口中，让人回味无穷，吃了一片还想继续吃下一片，根本停不下来。

奶奶在电话的另一头告诉了我家庭做腊肉的“独门配方”，这是她几十年来总结的经验，媳妇按照这个方法，果然做出了和奶奶一样水平的腊肉。最近还有很多粉丝朋友问我，自家腌制的腊肉总是又难吃，甚至还发臭，这个问题应该怎解决。我发现问题的所在，原来是肉和食盐的比例不合理，接下来我就将奶奶的方法分享给大家，学会了之后，各位都能做出香喷喷的腊肉。

准备食材

优质五花肉5斤，食盐75克，干辣椒10克，花椒10克，白酒20克

家庭腌制腊肉方法步骤

第1步：将买回来的五花肉清洗干净，晾干水分，放入一个盆里，随后把食盐、干辣椒、花椒一并放入盆中，均匀地涂抹在五花肉上，让调料充分覆盖在五花肉的每一处。每一块五花肉都重复以上步骤，直至全部涂抹完成。

注意：如果不喜欢吃辣，可以不放干辣椒。大家按照自己吃辣的程度，来增加或减少干辣椒的用量。

第2步：把腌制好的五花肉放在一个瓦锅里，将盖子盖好，最好可以在上面用重物压住，随后把瓦锅放在阴凉通风处，腌制六天就可以了。这儿要注意的是，腌制到第四天，将锅里的肉翻转，即把底部的肉放到上面，将上面的肉放到底部，这样可以让五花肉更好的入味。

第3步：第六天之后，五花肉已经完全入味了，颜色也变深了，把粘在表面的干辣椒、花椒拿掉，用细绳把肉绑起来，放在太阳底下晾晒一个星期即可。如果晴朗的日子比较少，腊肉晾晒可以延长到十至十五天。

一斤肉要放多少食盐才合适？

很多人腌制的腊肉不好吃，在肉和盐的比例上出错了。奶奶腌制这么多年的腊肉，就总结出一句很实用的口诀，那就是“十斤肉放三两盐”，三两等于150克，因此推算出来得出：一斤肉应该放15克食盐，这是最合理的配比。按照这个配方，做出来的腊肉口味是最好的。

在冬至以后、大寒之前，是腌制腊肉的最好时机，做出来的腊肉不易发臭，可以保存较长时间。腊肉做好后，如果放在冰箱保存，最长只能放8个月时间，大家最好尽快吃完，毕竟放得越久，腊肉的香味就越淡，口感也越差。

你还有哪些腌制腊肉的好方法呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！